Ο Μπακλαβάς είναι πράγματι ο βασιλιάς των σιροπιαστών γλυκών και είναι ιδανικός για να πλημμυρίσει το σπίτι σας με άρωμα από φρέσκο βούτυρο και κανελογαρύφαλλα! Αυτά τα τραγανά φυλλαράκια με τη γέμιση από αμύγδαλα και καρύδια, περιχυμένα με ένα πλούσιο σιρόπι με μέλι και γλυκόζη, δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Μπακλαβάς – Ο Βασιλιάς των Σιροπιαστών
Φτιάξτε τον απόλυτο Μπακλαβά με τραγανά φύλλα , πλούσια γέμιση από αμύγδαλα και καρύδια και παχύρρευστο σιρόπι με μέλι και κανέλα . Η λεπτομερής συνταγή για το πιο εντυπωσιακό σιροπιαστό γλυκό!
Ingredients
Για το Γλυκό
- 2 πακέτα - Φύλλα Κρούστας (Βηρυτού)
- 800 γρ. - Αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα, καβουρδισμένα, αλεσμένα)
- 200 γρ. - Καρύδια (λεπτοαλεσμένα)
- 150 γρ. - Φρυγανιές (αλεσμένες στο μούλτι)
- 1 κ.γ. (γεμάτο) - Κανέλα (σκόνη)
- 0,5 κ.γ. (κοφτό) - Γαρύφαλλο (σκόνη)
- 3 κ.σ. - Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- Γαρύφαλλα (καρφάκια, για το στόλισμα)
Για το Άλειμμα
- 400 γρ. - Φρέσκο Βούτυρο (π.χ. Ήπειρος)
Για το Σιρόπι
- 1300 γρ. - Ζάχαρη
- 900 γρ. - Νερό
- 2 - Ξυλάκια Κανέλλα
- 1/2 - Λεμόνι (τη φλούδα του)
- 2 κ.σ. - Γλυκόζη
- 1,5 κ.σ. - Χυμός Λεμόνι
- 100 γρ. - Μέλι
Instructions
Προετοιμασία Γέμισης:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης: τα αλεσμένα αμύγδαλα και καρύδια , τις αλεσμένες φρυγανιές , την κανέλα , το γαρύφαλλο και τη ζάχαρη (κρυσταλλική). Τα ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
Προετοιμασία Βουτύρου και Φύλλων:
Λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία. Βουτυρώνουμε καλά ένα βαθύ ταψί αλουμινένιο διαστάσεων 30 x 40 εκ . Στρώνουμε έξι φύλλα στον πάτο, βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά (τινάζουμε το πινέλο και δεν απλώνουμε). Κρατάμε έξι φύλλα για το επάνω μέρος.
Στρώσιμο Μπακλαβά:
Με τη χούφτα μας, σκορπίζουμε λίγη από τη γέμιση . Έπειτα στρώνουμε ένα φύλλο , φροντίζοντας να μην περισσεύει γύρω-γύρω, και το βουτυρώνουμε πάλι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο ( φύλλο - βουτύρωμα - γέμιση ) μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα έξι φύλλα , βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα και γυρίζοντας τα φύλλα προς το εσωτερικό του ταψιού.
Κοπή:
Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για μία ώρα για να παγώσει το βούτυρο. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε παράλληλες και διαγώνιες λωρίδες (ρόμβους ή τρίγωνα). Προσοχή: το μαχαίρι δεν πρέπει να φτάσει μέχρι τον πάτο του ταψιού, αλλά να κόψει περίπου μέχρι τη μέση.
Ψήσιμο και Τελικές Πινελιές:
Καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι που σχηματίστηκε από ένα καρφάκι γαρύφαλλο . Περιχύνουμε με το βούτυρο που έχει περισσέψει και ραντίζουμε τα φύλλα με μπόλικο νερό πριν το φούρνο. Ψήνουμε στους 160°C στον αέρα για δύο με δυόμιση ώρες .
Σιρόπιασμα:
Ενώ ψήνεται ο μπακλαβάς, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τα ξυλάκια κανέλλας και τη φλούδα λεμονιού στην κατσαρόλα και βράζουμε για 7-8 λεπτά . Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι , το χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη . Ανακατεύουμε πολύ καλά. Σιροπιάζουμε το καυτό γλυκό με το καυτό σιρόπι . Αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι όλη τη νύχτα πριν το σερβίρουμε.
Μπείτε στην ομάδα της Οι δημιουργίες της Τώνιας
Tips για τον Τέλειο Μπακλαβά
Φύλλα: Το βουτύρωμα με το τίναγμα του πινέλου βοηθά στη δημιουργία αέρα ανάμεσα στα φύλλα, κάνοντας τον μπακλαβά πιο τραγανό. Το ραντισμα με νερό πριν το ψήσιμο δημιουργεί ατμό που κάνει τα φύλλα να φουσκώσουν και να μη μαζέψουν.
Κοπή: Η κοπή πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητη. Το να μην φτάνει το μαχαίρι στον πάτο βοηθά στο να μη χυθεί το βούτυρο και το σιρόπι από κάτω, καθιστώντας τον πάτο λαπαρό. Το πάγωμα του γλυκού διευκολύνει πολύ την κοπή.
Σιρόπι: Το ζεστό σιρόπι σε ζεστό γλυκό είναι το κλειδί για να τραβήξει το σιρόπι στο εσωτερικό. Η γλυκόζη και ο χυμός λεμονιού αποτρέπουν το ζαχάρωμα του σιροπιού, ενώ το μέλι δίνει ένα επιπλέον άρωμα και γεύση στο τέλος.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
