Η Λέσβος φημίζεται για τις γεύσεις της και ο μπαλεζές είναι μια από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές συνταγές του νησιού Πρόκειται για μια πανεύκολη και ανάλαφρη κρέμα που στηρίζεται στο άρωμα του λεμονιού και του ανθόνερου προσφέροντας μια βελούδινη υφή που καταπλήσσει Είναι το ιδανικό γλύκισμα για κάθε ώρα της ημέρας καθώς είναι ελαφρύ νηστίσιμο και εξαιρετικά οικονομικό .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Μπαλεζές Μυτιλήνης
Φτιάξτε τον αυθεντικό μπαλεζέ Μυτιλήνης. Μια παραδοσιακή συνταγή για μια βελούδινη κρέμα με νισεστέ ανθόνερο και άρωμα λεμονιού που ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά.
Ingredients
- 600 γρ. Νερό
- 200 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
- 120 γρ. Νισεστέ
- 40 γρ. Ανθόνερο
- 4 Φλούδες λεμονιού
Για το Πασπάλισμα:
- Καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ ή καρύδι
Instructions
1. Ανάμειξη Υλικών
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό τη ζάχαρη τον νισεστέ και τις φλούδες λεμονιού. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα όσο το νερό είναι ακόμα κρύο ώστε να διαλυθεί εντελώς ο νισεστέ και να μην σβολιάσει.
2. Μαγείρεμα και Πήξιμο
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε φωτιά μέτριας προς χαμηλής έντασης. Ανακατεύουμε συνεχώς και υπομονετικά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και να δημιουργηθεί μια λεία διάφανη κρέμα.
3. Αρωματισμός
Μόλις ο μπαλεζές πήξει καλά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ανθόνερο και ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενσωματωθεί και να βγάλει όλο το άρωμά του μέσα στην κρέμα.
4 Σερβίρισμα
Γεμίζουμε ωραία ποτήρια ή μπολ με τον βελούδινο μπαλεζέ. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το καβουρδισμένο αμύγδαλο ή το καρύδι Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το απολαύσουμε.
Συμβουλές
Η Σημασία του Ανακατέματος: Ο νισεστέ έχει την τάση να “κάθεται” στον πάτο της κατσαρόλας. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς από την αρχή μέχρι το τέλος για να έχετε ένα αποτέλεσμα βελούδινο και χωρίς κόμπους.
Το Άρωμα του Λεμονιού: Χρησιμοποιήστε μόνο το κίτρινο μέρος από τις φλούδες του λεμονιού αποφεύγοντας το λευκό πικρό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο ο μπαλεζές θα πάρει όλη τη φρεσκάδα και το άρωμα του φρούτου χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση του.
Το Καβούρδισμα των Ξηρών Καρπών: Μην παραλείψετε να καβουρδίσετε ελαφρά το αμύγδαλο ή το καρύδι σε ένα τηγάνι για 1-2 λεπτά. Αυτό θα αναδείξει τα έλαια του ξηρού καρπού και θα δώσει μια υπέροχη τραγανή αντίθεση στη μαλακή κρέμα.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να βάλω μαστίχα αντί για ανθόνερο; Βεβαίως Αν και το ανθόνερο είναι το κλασικό άρωμα του μπαλεζέ μπορείτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη μαστίχα Χίου για μια διαφορετική αλλά εξίσου παραδοσιακή γεύση.
Πώς θα καταλάβω ότι η κρέμα είναι έτοιμη; Η κρέμα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να βγάζει μεγάλες φουσκάλες και η υφή της γίνει παχύρρευστη και γυαλιστερή Θυμηθείτε ότι όσο κρυώνει θα σφίξει κι άλλο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω καλαμποκάλευρο; Ο νισεστέ είναι ιδανικός για αυτή τη συνταγή γιατί δίνει μια πιο διάφανη και ανάλαφρη όψη. Αν χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ η κρέμα θα γίνει πιο “λευκή” και κάπως πιο σφιχτή στην υφή.
