Η Μπατζίνα Καρδιτσιώτικη είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές παραδοσιακές πίτες της Θεσσαλίας και ξεχωρίζει γιατί γίνεται χωρίς φύλλο. Τριμμένη κολοκύθα, φέτα, αλεύρι και ελαιόλαδο δημιουργούν μια λεπτή πίτα με τραγανές άκρες και χρυσαφένια επιφάνεια.
Η φέτα μπαίνει τόσο ανάμεσα στις δύο στρώσεις του χυλού όσο και στην επιφάνεια, ενώ το γενναιόδωρο ελαιόλαδο στο ταψί βοηθά να αποκτήσει η βάση εκείνη τη χαρακτηριστική τραγανή υφή που κάνει την Μπατζίνα τόσο ξεχωριστή.
Το μυστικό για τραγανή Μπατζίνα Καρδιτσιώτικη
Το σημαντικότερο βήμα είναι να στραγγίξει πολύ καλά η τριμμένη κολοκύθα. Αν κρατήσει πολλά υγρά, θα χρειαστεί υπερβολικό αλεύρι και η πίτα μπορεί να γίνει βαριά. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος αλλά να εξακολουθεί να απλώνεται εύκολα στο ταψί, ενώ το καλό λάδωμα της βάσης βοηθά να δημιουργηθεί τραγανή κρούστα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπατζίνα
Μπατζίνα Καρδιτσιώτικη είναι ένα πραγματικό διαμάντι της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, μία πίτα που ξεχωρίζει γιατί δεν χρειάζεται φύλλο! Είναι απλή, με λίγα υλικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι μία τραγανή, χρυσαφένια και γεμάτη γεύση λιχουδιά.
Ingredients
Για να φτιάξουμε αυτή τη λαχταριστή Μπατζίνα Καρδιτσιώτικη θα χρειαστούμε:
- 1 κιλό Κολοκύθι (π.χ. κίτρινη κολοκύθα ή γλυκό κολοκύθι, τριμμένο)
- 200 γρ. Φέτα (θρυμματισμένη, για τη γέμιση)
- 100 γρ. Φέτα (θρυμματισμένη, για το πασπάλισμα από πάνω)
- Αρκετό Ελαιόλαδο (για το ταψί και τον χυλό)
- 1 κ.σ. Ζάχαρη
- Αλάτι (κατά βούληση)
- 3 ποτήρια Νερό (χλιαρό, περίπου 600-750 ml ανάλογα το μέγεθος ποτηριού)
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει, για να γίνει ένας σφιχτός χυλός)
Instructions
Πάμε τώρα να δούμε βήμα προς βήμα πώς θα φτιάξουμε αυτή την αυθεντική Μπατζίνα Καρδιτσιώτικη:
- Καθαρίζω το κολοκύθι από τη φλούδα και τα σπόρια του.
Το τρίβω στον χοντρό τρίφτη.
Το αφήνω να στραγγίξει καλά σε ένα σουρωτήρι, πιέζοντας το ελαφρά με τα χέρια μου, ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά. Αυτό είναι σημαντικό για να γίνει η Μπατζίνα τραγανή. - Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το τριμμένο και στραγγισμένο κολοκύθι.
Προσθέτω τη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι, ανάλογα με τα γούστα μου.
Ρίχνω τα 3 ποτήρια χλιαρό νερό και αρχίζω να προσθέτω σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη.
Προσθέτω αλεύρι όσο πάρει, μέχρι να γίνει ένας σφιχτός χυλός, που να είναι παχύρρευστος αλλά να ρέει. Δεν θέλω να είναι ούτε πολύ νερουλός ούτε πολύ σφιχτός. - Παίρνω ένα μεγάλο ταψί (π.χ. 30x40 εκ. ή στρογγυλό 30-32 εκ. διαμέτρου) και το αλείφω γενναιόδωρα με ελαιόλαδο,
καλύπτοντας καλά τον πάτο και τα πλαϊνά.
Ρίχνω τον μισό χυλό με το κολοκύθι στο ταψί και τον απλώνω ομοιόμορφα.
Πασπαλίζω από πάνω τα 200 γρ. θρυμματισμένη φέτα.
Στη συνέχεια, ρίχνω ομοιόμορφα τον υπόλοιπο χυλό πάνω από τη φέτα.
Τέλος, πασπαλίζω την επιφάνεια με τα υπόλοιπα 100 γρ. θρυμματισμένη φέτα και ραντίζω με λίγο ακόμα ελαιόλαδο. - Βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 230 βαθμούς Κελσίου.
Ψήνω για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι η Μπατζίνα Καρδιτσιώτικη να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή από πάνω.
Αφήνω την Μπατζίνα να κρυώσει λίγο πριν την κόψω σε κομμάτια και τη σερβίρω. Είναι πεντανόστιμη ζεστή ή χλιαρή!
Η Συνταγή είναι της κας Βουλα Πολυζου
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Στραγγίστε πολύ καλά την τριμμένη κολοκύθα πριν ξεκινήσετε τον χυλό.
● Προσθέστε το αλεύρι λίγο λίγο, γιατί κάθε κολοκύθα έχει διαφορετική υγρασία.
● Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος αλλά να μπορεί ακόμη να απλωθεί στο ταψί.
● Μην κάνετε τον χυλό τόσο σφιχτό ώστε να θυμίζει κανονική ζύμη.
● Λαδώστε γενναιόδωρα τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού.
● Μοιράστε τη φέτα σε δύο σημεία: μέσα στην πίτα και πάνω στην επιφάνεια.
● Για πιο τραγανή Μπατζίνα, ο χυλός δεν πρέπει να σχηματίζει πολύ παχύ στρώμα στο ταψί.
● Παρακολουθήστε την πίτα προς το τέλος του ψησίματος, γιατί οι 230°C είναι υψηλή θερμοκρασία και κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά.
● Αφήστε την να σταθεί λίγα λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί καλύτερα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι η Μπατζίνα;
Η Μπατζίνα είναι παραδοσιακή πίτα της Θεσσαλίας, ιδιαίτερα συνδεδεμένη με την περιοχή της Καρδίτσας. Δεν χρειάζεται φύλλο και παρασκευάζεται με χυλό, κολοκύθα, φέτα και ελαιόλαδο.
Τι κολοκύθα χρησιμοποιούμε για Μπατζίνα;
Η συγκεκριμένη εκδοχή χρησιμοποιεί περίπου 1 κιλό κίτρινη κολοκύθα ή γλυκό κολοκύθι, καθαρισμένο και τριμμένο στον χοντρό τρίφτη.
Γιατί πρέπει να στραγγίσουμε την κολοκύθα;
Η κολοκύθα έχει αρκετή υγρασία. Αν δεν στραγγίξει καλά, θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι και η πίτα μπορεί να βγει πιο βαριά, μαλακή και λιγότερο τραγανή.
Πόσο αλεύρι χρειάζεται η Μπατζίνα;
Δεν υπάρχει συγκεκριμένη ποσότητα στη συγκεκριμένη συνταγή. Το προσθέτουμε σταδιακά μέχρι να δημιουργηθεί παχύρρευστος χυλός που εξακολουθεί να απλώνεται. Η ποσότητα εξαρτάται από τα υγρά της κολοκύθας.
Πόση φέτα βάζουμε;
Χρησιμοποιούμε συνολικά 300 γρ. φέτα. Τα 200 γρ. μπαίνουν ανάμεσα στις δύο στρώσεις του χυλού και τα υπόλοιπα 100 γρ. στην επιφάνεια.
Τι ταψί χρησιμοποιούμε;
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεγάλο ορθογώνιο ταψί περίπου 30×40 εκ. ή στρογγυλό ταψί περίπου 30-32 εκ. Το σημαντικό είναι η πίτα να απλωθεί σχετικά λεπτά.
Σε τι θερμοκρασία ψήνεται η Μπατζίνα;
Η συγκεκριμένη συνταγή ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C, στις πάνω-κάτω αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.
Γιατί η Μπατζίνα μου βγήκε μαλακή και όχι τραγανή;
Πιθανές αιτίες είναι το πολύ υγρό κολοκύθι, ο πολύ αραιός χυλός, η υπερβολικά παχιά στρώση στο ταψί ή το πολύ λίγο ελαιόλαδο στη βάση. Η Μπατζίνα θέλει λεπτό σχετικά στρώσιμο και καλό ψήσιμο ώστε να δημιουργηθεί τραγανή κρούστα.
Τρώγεται ζεστή ή κρύα;
Είναι εξαιρετική ζεστή ή χλιαρή. Αν την αφήσουμε λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο, κόβεται πιο εύκολα και η γεύση της παραμένει πλούσια.
Άλλες Συνταγές:
Κολοκυθομπατζινα: Η αγαπημένη πίτα της νοικοκυράς!
