Τα μπισκότα λεμονιού ή “Μάτια” έχουν μια υπέροχη ισορροπία μεταξύ γλυκιάς ζύμης και ξινής γέμισης! Αυτά τα μπισκότα είναι όμορφα και φωτεινά, ορεκτικά και πολύ νόστιμα. Δεν χρειάζεται να ψάχνετε τη συνταγή πια, καθώς εδώ θα βρείτε την πιο επιτυχημένη εκδοχή με την επιτυχημένη κρέμα Lemon Curd. Σας εύχομαι καλό ψήσιμο και τα ξαναλέμε!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips για Τέλεια Μπισκότα Λεμονιού, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Μπισκότα Λεμονιού με κρέμα λεμονιού
Φτιάξτε τα αφράτα μπισκότα λεμονιού ή " Μάτια " με την πιο νόστιμη κρέμα λεμονιού ( Lemon Curd ). Ένα εύκολο και εορταστικό γλυκό για όλη την οικογένεια.
Ingredients
Για την Κρέμα Λεμονιού (Lemon Curd)
- 1 - Αυγό
- 1 - Κρόκος αυγού
- 80 γρ. - Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 40 γρ. - Βούτυρο
- 50 ml - Χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
- 1 - Ξύσμα από 1 λεμόνι (μόνο το κίτρινο μέρος)
- 1 κ.γ. - Κορν φλάουρ (άμυλο)
Για τη Ζύμη Τάρτας (Μπισκότα)
- 320 γρ. - Αλεύρι
- 180 γρ. - Βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 120 γρ. - Ζάχαρη άχνη
- 1 - Μεγάλο αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κ.γ. - Ξύσμα λεμονιού (ή το ξύσμα από 1 λεμόνι)
- 1 κ.σ. - Χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. - Ζάχαρη βανίλιας (ή 1 βανιλίνη)
- 1 κ.γ. - Μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα - Αλάτι
Instructions
Παρασκευή της Κρέμας Λεμονιού (Lemon Curd): Σε μια κουτάλα, βάζουμε τη ζάχαρη , προσθέτουμε το αυγό και τον κρόκο . Χτυπάμε ελαφρά με σύρμα, προσθέτουμε το άμυλο ( κορν φλάουρ ), το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού (50 ml). Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το βούτυρο . Μεταφέρουμε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς και μαγειρεύουμε σαν κανονική κρέμα. Όταν βράσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για άλλα 20-30 δευτερόλεπτα , μέχρι να πήξει. Σκεπάζουμε την πηχτή κρέμα με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Παρασκευή της Ζύμης Τάρτας: Σε ένα μεγάλο μπολ, μεταφέρουμε το μαλακό βούτυρο , προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη , τη ζάχαρη βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού . Χτυπάμε με μίξερ για 4-5 λεπτά . Προσθέτουμε το μεγάλο αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού . Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι . Ρίχνουμε το αλεύρι στο μίγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ενωθεί σε έναν λείο , μαλακό σβόλο .
Πλάσιμο και Γέμισμα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C . Τσιμπάμε κομμάτια ζύμης βάρους 15-17 γρ. και τα πλάθουμε σε μπάλες . Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα σε απόσταση η μία από την άλλη. Κάνουμε μια εσοχή στην κορυφή κάθε μπισκότου σχεδόν μέχρι το ταψί ( με πλάστη, καπάκι ή τον αντίχειρα). Σε κάθε κοιλότητα, βάζουμε μισό έως τρία τέταρτα του κουταλακιού του γλυκού από την κρύα κρέμα λεμονιού (Curd).
Ψήσιμο και Αποθήκευση: Ψήνουμε στους 180°C για 20-22 λεπτά , μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μπορείτε να τα πιέσετε λίγο για να φαίνονται πιο τακτοποιημένα. Τα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 7 ημέρες . Σερβίρονται με λίγη ζάχαρη άχνη γύρω από το ταψί ή στο πιάτο.
Tips για Τέλεια Μπισκότα Λεμονιού
Εσοχή Μπισκότου: Κάντε την εσοχή όχι πολύ βαθιά για να μην σπάσει ο πάτος, αλλά αρκετά ώστε να χωρέσει η γέμιση. Το βούτηγμα του εργαλείου σε αλεύρι αποτρέπει το κόλλημα.
Γέμιση Εναλλακτική: Αντί για κρέμα λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηχτή μαρμελάδα ή μαρμελάδα (τζεμ). Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα ζάχαρης άχνης στη ζύμη.
Υλικά Θερμοκρασίας Δωματίου: Όλα τα υλικά της ζύμης πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (ειδικά το βούτυρο και το αυγό) για να επιτευχθεί το σωστό αφράτεμα με τη ζάχαρη άχνη.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
Άλλες Συνταγές για Μπισκότα με Γέμιση
Συνταγές με Κρέμα Λεμονιού (Lemon Curd)
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τον χυμό από το λεμόνι και όχι το ξύσμα; Το ξύσμα δίνει το κύριο άρωμα του λεμονιού στη ζύμη και την κρέμα. Χωρίς αυτό, η γεύση θα είναι πιο ήπια.
Γιατί η ζύμη μου είναι πολύ κολλώδης; Βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει ακριβείς μετρήσεις και ότι το βούτυρο ήταν απλά μαλακό και όχι λιωμένο. Αν είναι ακόμα κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι (1 κ.σ.) ή βάλτε τη για 15 λεπτά στο ψυγείο.
Πόσο καιρό διατηρείται η κρέμα λεμονιού στο ψυγείο; Η κρέμα λεμονιού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 7 ημέρες.
