Η Μπουγάτσα με κιμά με σπιτικό φύλλο είναι ένα από τα πιο εμβληματικά εδέσματα της ελληνικής γαστρονομίας, που συνδυάζει την τέχνη του αέρινου, χειροποίητου φύλλου με μια πλούσια και μελωμένη γέμιση Η συγκεκριμένη συνταγή απαιτεί “δυνατό” αλεύρι, το οποίο χάρη στην υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη επιτρέπει στη ζύμη να τεντώνεται μέχρι να γίνει διάφανη, προσφέροντας αυτό το μοναδικό τραγανό αποτέλεσμα που λατρεύουμε Η γέμιση από κιμά και πράσο δίνει μια ισορροπημένη γλύκα και ένταση, ενώ η διαδικασία του διπλώματος “σε φάκελο” εξασφαλίζει ότι το φύλλο θα παραμείνει χωρισμένο σε δεκάδες λεπτές στρώσεις.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Για εμάς, η δική σας προτίμηση και τα σχόλιά σας είναι η πιο όμορφη ανταμοιβή! ⭐⭐⭐⭐⭐
Χρόνοι Παρασκευής:
Μερίδες: 8-10 κομμάτια
Προετοιμασία: 45 λεπτά
Ψήσιμο: 30-40 λεπτά
Υλικά:
Για τη Ζύμη:
- 1 και 1/2 κούπα του νες καφέ νερό (250 γρ)
- 1 και 1/2 κ.γ. αλάτι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 600-700 γρ αλεύρι δυνατό (για τσουρέκια)
- Βούτυρο και σπορέλαιο για το άλειμμα
Για τη Γέμιση:
- 700 γρ κιμάς
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 πράσα ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
- 1 ντομάτα τριμμένη
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Παρασκευή Γέμισης:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε καλά Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά του και να μείνει μόνο με το λάδι του
2. Ετοιμασία Ζύμης και Φύλλου:
Ζυμώνουμε το νερό, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το αλεύρι μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά Έπειτα χωρίζουμε σε 4 μπαλίτσες, τις αλείφουμε με αρκετό βούτυρο και τις αφήνουμε να μαλακώσουν για ακόμα 20-30 λεπτά Βουτυρώνουμε τον πάγκο και ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα αρχικά με τον πλάστη σαν ένα μεγάλο πιάτο
3. Τεχνική Ανοίγματος και Διπλώματος:
Σηκώνοντας το φύλλο με περιστροφικές κινήσεις και τραβώντας απαλά τις άκρες, το ανοίγουμε μέχρι να γίνει πολύ λεπτό. Με το μισό φύλλο στον πάγκο, ρίχνουμε κομμάτια βουτύρου και διπλώνουμε το άλλο μισό που κρέμεται από τον παγκο, τραβώντας το κι άλλο. Βουτυρώνουμε και κόβουμε σε μία μικρή λωρίδα και δύο ίσες φαρδιές Τοποθετούμε τη μικρή λωρίδα πάνω στη μία φαρδιά για ενίσχυση, βάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε σε φάκελο
4. Ψήσιμο:
Τοποθετούμε τον φάκελο ανάποδα πάνω στην άλλη φαρδιά λωρίδα και κλείνουμε ξανά προσεκτικά. Βάζουμε τη μπουγάτσα σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφουμε την επιφάνεια με βούτυρο και σπορέλαιο και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας, μέχρι να ροδίσει καλά
Συμβουλές:
Τραγανότητα: Για να πετύχετε το “τραγανό” της ζύμης, το βούτυρο που χρησιμοποιείτε για το άλειμμα των μπαλών πρέπει να είναι μαλακό και σε αφθονία, ώστε να εισχωρήσει στη ζύμη και να την κάνει ελαστική για το άνοιγμα
Σπορέλαιο στο Άλειμμα: Η προσθήκη λίγου σπορέλαιου στο τελικό άλειμμα πριν το ψήσιμο βοηθάει το φύλλο να γίνει ακόμα πιο τραγανό και να μην “πανιάσει”
Γέμιση χωρίς υγρά: Είναι κρίσιμο η γέμιση του κιμά να μην έχει καθόλου υγρά όταν την τοποθετήσετε στο φύλλο, αλλιώς η μπουγάτσα θα λασπώσει από κάτω
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο κρούστας;
Μπορείτε, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι η κλασική μπουγάτσα Το σπιτικό φύλλο με την τεχνική του ανοίγματος στον αέρα είναι αυτό που δίνει τη χαρακτηριστική υφή
Τι αλεύρι να διαλέξω αν δεν βρω “δυνατό”;
Αναζητήστε αλεύρι τύπου 00 ή αλεύρι για τσουρέκι Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι αυτή που θα σας επιτρέψει να ανοίξετε το φύλλο χωρίς να διαλύεται
Άλλες Συνταγές:
