Πίτα γυριστή…με χόρτα ή με τυρί ή με κιμά

Πολλές φορές οι πίτες που ψήνονται στον φούρνο μπορεί να χάσουν την τραγανότητά τους στον πάτο ή να μην ψηθούν ομοιόμορφα, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με την παραδοσιακή τεχνική της γυριστής πίτας που ψήνεται πάνω σε φλόγα. Αυτή η Πίτα Γυριστή είναι η ιδανική λύση για όσους αναζητούν την απόλυτη μαστοριά στην κουζίνα, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για το απίστευτα “κρατσανιστό” τριπλό φύλλο και τη ζουμερή γέμιση που παραμένει αρωματική.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για την επιτυχία της γυριστής πίτας κρύβεται στο τριπλό άνοιγμα του φύλλου. Λαδώνοντας τρία μικρότερα φύλλα και ανοίγοντάς τα μαζί σε ένα μεγάλο, δημιουργείτε πολλές μικροσκοπικές στρώσεις αέρα που κάνουν την πίτα να θυμίζει σφολιάτα, αλλά με την αυθεντική χωριάτικη γεύση. Επίσης, η χρήση της “πλασταριάς” (του μεγάλου ξύλινου δίσκου) για το γρήγορο αναποδογύρισμα είναι αυτή που χαρίζει το ομοιόμορφο ψήσιμο και στις δύο πλευρές.

Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η στασιμότητα κατά το ψήσιμο. Η γυριστή πίτα θέλει συνεχή περιστροφή πάνω στο μάτι του υγραερίου, ξεκινώντας από τις άκρες και καταλήγοντας στο κέντρο. Αν την αφήσετε σταθερή, η πίτα θα καεί τοπικά και θα μείνει άψητη στα υπόλοιπα σημεία. Επίσης, φροντίστε να στίψετε πολύ καλά τα σπανάκια· η υγρασία είναι ο εχθρός της τραγανής πίτας σε αυτή την τεχνική.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία Ζύμης & Ξεκούραση: 45 λεπτά

Άνοιγμα Φύλλων & Συναρμολόγηση: 30 λεπτά

Ψήσιμο στο χέρι: 20-30 λεπτά

Υλικά (για ταψί No 55):

Εκτέλεση:

1. Η Ζύμη: Ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το αλάτι και το χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη με βρεγμένη πετσέτα για 30 λεπτά.

2. Τεχνική Φύλλου: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια. Ανοίγουμε 3 φύλλα (25 εκ.), τα λαδώνουμε ενδιάμεσα, τα στοιβάζουμε και τα ανοίγουμε όλα μαζί σε ένα μεγάλο φύλλο. Επαναλαμβάνουμε για να έχουμε δύο μεγάλα τριπλά φύλλα.

3. Γέμιση: Στίβουμε πολύ καλά τα σπανάκια και τα πράσα με αλάτι. Προσθέτουμε τα αυγά και το τυρί και ανακατεύουμε.

4. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε το πρώτο τριπλό φύλλο στο λαδωμένο ταψί, απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο. Κλείνουμε τις άκρες δημιουργώντας τον κόθρο.

5. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε εστία υγραερίου περιστρέφοντας το ταψί συνεχώς. Όταν ροδίσει η βάση, αναποδογυρίζουμε την πίτα με την πλασταριά, λαδώνουμε ξανά το ταψί και ψήνουμε και την άλλη πλευρά.

Συμβουλές:

* Το Αλεύρωμα: Αλευρώστε καλά την πλασταριά πριν το αναποδογύρισμα για να γλιστρήσει η πίτα εύκολα πίσω στο ταψί χωρίς να διπλώσει.

* Η Γέμιση: Αν κάνετε τυρόπιτα, προσθέστε μια κούπα βρασμένο ρύζι στη γέμιση. Το ρύζι θα απορροφήσει τα υγρά των αυγών και του τυριού, διατηρώντας το φύλλο τραγανό.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να την ψήσω στον φούρνο;

Ναι, μπορείτε να την ψήσετε στους 180°C για περίπου 1 ώρα, αλλά η αυθεντική “γυριστή” πίτα παίρνει τη μοναδική της υφή από το άμεσο ψήσιμο στη φωτιά.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακή Πρασόπιτα με Κιμά

Συνταγή για Τυρόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο

Καλή Απόλαυση!

Η Συνταγή είναι του Παναγιώτης Δασκαλούδης