Οι σπανακοτυρόπιτες μπαστούνια γίνονται με χειροποίητο φύλλο και ζουμερή γέμιση από σπανάκι, φέτα, φρέσκα κρεμμυδάκια και μυρωδικά. Το μακρόστενο σχήμα τους τις κάνει εύκολες στο σερβίρισμα και ιδανικές για τραπέζι ή κολατσιό.
Το σπανάκι αχνίζεται πρώτα μαζί με τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ανακατεύεται με αυγά, φέτα και λίγο τραχανά ή φρυγανιά. Το χειροποίητο φύλλο ανοίγεται λεπτό, γεμίζεται και τυλίγεται σε μπαστούνια πριν ψηθεί μέχρι να γίνει χρυσαφένιο.
Συχνά λάθη
Δεν γεμίζουμε τα φύλλα με πολύ υγρό σπανάκι, δεν παραγεμίζουμε τα μπαστούνια και δεν ανοίγουμε το φύλλο υπερβολικά χοντρό. Επίσης κλείνουμε πρώτα τις πλαϊνές άκρες ώστε να μη φύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σπανακοτυρόπιτες Μπαστούνια με Χειροποίητο Φύλλο
Μακρόστενες σπανακοτυρόπιτες με χειροποίητο φύλλο, σπανάκι, φέτα, μυρωδικά και τραχανά ή φρυγανιά για να απορροφά τα υγρά.
Ingredients
Για τη γέμιση
- 1 κιλό σπανάκι
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3–4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- Άνηθος, κατά βούληση
- Μαϊντανός, κατά βούληση
- 2 αυγά
- Φέτα, ένα κομμάτι, θρυμματισμένη
- 2 κ.σ. τραχανά ή τριμμένη φρυγανιά
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το φύλλο
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ φλιτζανάκι ξύδι
- ½ κ.γ. αλάτι
- Χλιαρό νερό, όσο πάρει
Για το άλειμμα
- Λίγο ελαιόλαδο
- Λίγο νερό για ράντισμα
Instructions
Προετοιμασία της γέμισης
1. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι.
2. Το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
3. Σε μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι βάζουμε το σπανάκι μαζί με το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
4. Τα αχνίζουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και να μειωθεί ο όγκος του.
5. Αν έχουν δημιουργηθεί πολλά υγρά, συνεχίζουμε για λίγο το μαγείρεμα ώστε να εξατμιστούν όσο γίνεται.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
8. Ρίχνουμε τον μαϊντανό.
9. Αλατοπιπερώνουμε με μέτρο, επειδή θα προστεθεί και η φέτα.
10. Αφήνουμε τη γέμιση να πέσει λίγο σε θερμοκρασία.
11. Προσθέτουμε τα 2 αυγά.
12. Ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα.
13. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. τραχανά ή, εναλλακτικά, τριμμένη φρυγανιά.
14. Ανακατεύουμε καλά.
15. Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή αλλά χωρίς ελεύθερα υγρά στον πάτο.
Ετοιμασία της ζύμης
16. Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ ή λεκάνη.
17. Προσθέτουμε το αλάτι.
18. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
19. Προσθέτουμε το ξύδι.
20. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά χλιαρό νερό.
21. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη που ανοίγεται εύκολα χωρίς να κολλά έντονα.
22. Δεν προσθέτουμε περισσότερο νερό από όσο χρειάζεται.
23. Σκεπάζουμε τη ζύμη.
24. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Άνοιγμα των φύλλων
25. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν οι πίτες.
26. Παίρνουμε ένα κομμάτι κάθε φορά.
27. Το ανοίγουμε με πλάστη σε λεπτό φύλλο.
28. Κόβουμε ή διαμορφώνουμε το φύλλο έτσι ώστε να μπορεί να τυλιχτεί σε μακρόστενο μπαστούνι.
Γέμισμα και τύλιγμα
29. Βάζουμε ποσότητα γέμισης κατά μήκος του φύλλου.
30. Δεν παραγεμίζουμε, ώστε να μπορεί να κλείσει σωστά.
31. Διπλώνουμε πρώτα τις δύο πλαϊνές άκρες προς τα μέσα.
32. Ρολάρουμε προσεκτικά το φύλλο γύρω από τη γέμιση.
33. Κλείνουμε καλά την ένωση.
34. Τοποθετούμε κάθε μπαστούνι με την ένωση προς τα κάτω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
35. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
Τελικό άλειμμα
36. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
37. Ραντίζουμε ελαφρά με λίγο νερό.
Ψήσιμο
38. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
39. Ψήνουμε τις σπανακοτυρόπιτες για περίπου 40–50 λεπτά.
40. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος του φύλλου και το μέγεθος των μπαστουνιών.
41. Οι πίτες είναι έτοιμες όταν έχουν αποκτήσει έντονο χρυσαφένιο χρώμα και το φύλλο έχει ψηθεί καλά και από κάτω.
42. Τις βγάζουμε από τον φούρνο.
43. Τις αφήνουμε για 10 λεπτά πριν τις κόψουμε ή τις σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε το σπανάκι να χάσει τα πολλά υγρά
Όσο λιγότερα ελεύθερα υγρά έχει η γέμιση, τόσο καλύτερα θα ψηθεί το φύλλο και τόσο πιο τραγανή θα παραμείνει η βάση.
Χρησιμοποιήστε τραχανά ή φρυγανιά με μέτρο
Οι 2 κουταλιές αρκούν για να απορροφήσουν την υγρασία χωρίς να βαραίνουν τη γέμιση ή να σκεπάζουν τη γεύση του σπανακιού και της φέτας.
Κλείστε πρώτα τα πλαϊνά και μετά ρολάρετε
Με αυτόν τον τρόπο η γέμιση εγκλωβίζεται καλύτερα μέσα στο φύλλο και μειώνεται η πιθανότητα να βγει από τα πλάγια κατά το ψήσιμο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρυγανιά αντί για τραχανά
Ναι. Η αρχική συνταγή δίνει και τις δύο επιλογές. Και τα δύο υλικά βοηθούν να απορροφηθούν τα περιττά υγρά της γέμισης.
Γιατί βάζουμε ξύδι στη ζύμη
Η μικρή ποσότητα ξιδιού χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε ζύμες για πίτες και βοηθά το φύλλο να γίνει πιο εύπλαστο και πιο τραγανό μετά το ψήσιμο.
Πώς καταλαβαίνω ότι οι πίτες έχουν ψηθεί
Η επιφάνεια πρέπει να έχει αποκτήσει καλό χρυσαφένιο χρώμα και η κάτω πλευρά να είναι στεγνή και ψημένη. Αν το φύλλο παραμένει πολύ ανοιχτόχρωμο από κάτω, χρειάζεται λίγο ακόμη χρόνο.
Άλλες Συνταγές
● Πλαστός Καρδιτσιώτικος με Σπανάκι και Φέτα
● Τυρόπιτα με Σπιτικό Τραβηχτό Φύλλο
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Φέτα και Γιαούρτι
