Υπάρχουν πιάτα που είναι ταυτισμένα με τις πιο όμορφες οικογενειακές μας στιγμές και το παραδοσιακό παστίτσιο είναι αναμφισβήτητα ένα από αυτά. Η συγκεκριμένη συνταγή με τον ανάμεικτο κιμά που σιγομαγειρεύεται με μπαχάρι και μοσχοκάρυδο και την πλούσια βελούδινη μπεσαμέλ που ενισχύεται με εβαπορέ γάλα υπόσχεται ένα αποτέλεσμα που θα μείνει αξέχαστο. Το μυστικό κρύβεται στο καλό σοτάρισμα του κιμά και στο σωστό δέσιμο της κρέμας που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Παραδοσιακό Παστίτσιο
Φτιάξτε το πιο νόστιμο παραδοσιακό παστίτσιο με πλούσια μπεσαμέλ και μοσχομυριστό κιμά Μια συνταγή με όλα τα μυστικά για τέλειο δέσιμο και μοναδική γεύση που θα λατρέψει όλη η οικογένεια
Ingredients
Για τον Κιμά:
- 900 γρ. Κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος & χοιρινός)
- 2 μέτρια Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 ποτηράκι Κρασί κόκκινο
- 1/2 κονσέρβα Ντοματάκια κονκασέ
- 1 φρέσκια Ντομάτα (τριμμένη)
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι & Πιπέρι
- Μπαχάρι τριμμένο
- Μοσχοκάρυδο
- 2 Δαφνόφυλλα
- Λίγο νερό
Για τη Μπεσαμέλ:
- 150 γρ. Βούτυρο
- 150 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ
- 1 λίτρο Γάλα φρέσκο
- 400 ml Γάλα εβαπορέ
- 1 Κρόκος αυγού
- Αλάτι
- Μοσχοκάρυδο
Για τη Συναρμολόγηση:
- 1 πακέτο Μακαρόνια για παστίτσιο (Νο 2)
- Κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- Τριμμένη φρυγανιά
Instructions
1. Ετοιμασία του Κιμά
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τα ντοματάκια την τριμμένη ντομάτα τα μπαχαρικά και τη δάφνη. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να δέσει η σάλτσα
2. Παρασκευή της Μπεσαμέλ
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το φρέσκο γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς και μετά το εβαπορέ Μόλις αρχίσει να δένει προσθέτουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε γρήγορα.
3. Συναρμολόγηση Ταψιού
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στρώνουμε στο ταψί Πασπαλίζουμε με μπόλικη τριμμένη κεφαλογραβιέρα. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά και τέλος καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ στρώνοντάς την με μια σπάτουλα.
4. Ψήσιμο
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένη φρυγανιά για έξτρα τραγανή κρούστα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40-50 λεπτά μέχρι η μπεσαμέλ να πάρει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε το παστίτσιο να "σταθεί" για 20 λεπτά πριν το κόψουμε.
Η Συνταγή είναι της Κας Ελινα Σκλαβου
Συμβουλές
Το Μυστικό του Εβαπορέ: Η προσθήκη του γάλακτος εβαπορέ στη μπεσαμέλ την κάνει πολύ πιο πλούσια και κρεμώδη δίνοντας μια ιδιαίτερη γλυκάδα που ισορροπεί τέλεια με την αλμυρή κεφαλογραβιέρα
Σωστό Δέσιμο Κιμά: Φροντίστε ο κιμάς να μην έχει πολλά υγρά όταν τον στρώσετε πάνω από τα μακαρόνια. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή θα ποτίσει τα ζυμαρικά και το παστίτσιο θα διαλύεται όταν προσπαθήσετε να το σερβίρετε.
Η Υπομονή του Σερβιρίσματος: Είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε το παστίτσιο να κρυώσει ελαφρώς για τουλάχιστον 20-30 λεπτά πριν το κόψετε. Έτσι οι στρώσεις θα σταθεροποιηθούν και θα βγουν τέλεια κομμάτια που αναδεικνύουν όλη τη δουλειά σας
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά; Φυσικά απλώς ο ανάμεικτος κιμάς (με χοιρινό) δίνει περισσότερη υγρασία και μια πιο “στρογγυλή” γεύση στο τελικό αποτέλεσμα.
Γιατί βάζουμε τριμμένη φρυγανιά από πάνω; Η φρυγανιά απορροφά την υγρασία από την επιφάνεια της μπεσαμέλ και δημιουργεί μια υπέροχη λεπτή και τραγανή κρούστα που προστατεύει το γλυκό εσωτερικό της κρέμας
Τι τυρί ταιριάζει καλύτερα; Η κεφαλογραβιέρα είναι η κλασική επιλογή για την ένταση και το άρωμά της. Ωστόσο μπορείτε να βάλετε και κεφαλοτύρι αν σας αρέσουν οι πιο αλμυρές γεύσεις ή ακόμα και ένα μείγμα με παρμεζάνα για πιο gourmet αποτέλεσμα.
