Η προβατίνα στη γάστρα είναι ένα φαγητό που αναδεικνύει την πλούσια και βαθιά γεύση του παραδοσιακού ελληνικού κρέατος μετατρέποντάς το σε ένα πραγματικό λουκούμι που λιώνει στο στόμα. Η συγκεκριμένη συνταγή ξεφεύγει από τα συνηθισμένα καθώς χρησιμοποιεί έναν ευρηματικό συνδυασμό από χυμό πορτοκαλιού και μέλι που όχι μόνο βοηθά στο να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος αλλά χαρίζει και μια διακριτική γλυκάδα που εξισορροπεί τέλεια την ένταση της προβατίνας. Τα αρωματικά βότανα όπως το θυμάρι και η ρίγανη σε συνδυασμό με το μπούκοβο και τη μουστάρδα δημιουργούν μια πλούσια σάλτσα που “ντύνει” τις κυδωνάτες πατάτες κάνοντάς τις μελωμένες και πεντανόστιμες .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά

Υλικά:

1 1/2 κιλό προβατίνα (κατά προτίμηση μπούτι χωρίς κόκκαλο)

4 μεγάλες πατάτες

1/2 κούπα ελαιόλαδο

Χυμό από 1 πορτοκάλι

Χυμό από 1 λεμόνι

1 κ σ μέλι

1 κ σ μπούκοβο

1 κ σ αποξηραμένη ρίγανη

2 κ σ αποξηραμένο θυμάρι

2–3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

1 κ σ μουστάρδα

1/2 φλιτζάνι νερό

Αλάτι

Πιπέρι


Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία της μαρινάδας:

Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο σέικερ για να αναμείξουμε το ελαιόλαδο τον χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού το μέλι τη ρίγανη το θυμάρι τη μουστάρδα το αλατοπίπερο και το νερό. Χτυπάμε δυνατά μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια ομοιόμορφη και αρωματική σάλτσα που θα δώσει όλη τη γεύση στο φαγητό μας.


2. Στήσιμο στη γάστρα:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε σχήμα κυδωνάτο. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις στρώνουμε στη βάση της γάστρας. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες. Προσθέτουμε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου το μπούκοβο και περιχύνουμε με το μείγμα από το σέικερ Κάνουμε μερικές κυκλικές κινήσεις στη γάστρα ώστε το υγρό να πάει παντού.

3. Διαδικασία ψησίματος:

Τοποθετούμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα και ψήνουμε με κλειστό καπάκι για μία ώρα. Μετά το πέρας της ώρας χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα περίπου μέχρι το κρέας να πάρει ένα υπέροχο χρώμα και οι πατάτες να μελώσουν. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό συνοδευόμενο από κρασί της αρεσκείας μας.

Συμβουλές:

Μυστικά για Τέλεια Τραγανή Κρούστα και Μελωμένες Πατάτες: Αν η προβατίνα σας είναι από μεγαλύτερο ζώο και νιώθετε ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο μην διστάσετε να την αφήσετε άλλη μισή ώρα στους 160°C με κλειστό καπάκι πριν το τελικό ρόδισμα.

Ο ρόλος του πορτοκαλιού: Ο χυμός πορτοκαλιού εκτός από άρωμα περιέχει οξέα που δρουν ως φυσικό μαλακτικό για τις ίνες του κρέατος βοηθώντας το να γίνει εξαιρετικά τρυφερό.

Ξεκούραση του κρέατος: Μόλις βγάλετε τη γάστρα από τον φούρνο αφήστε το φαγητό να “σταθεί” για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να ανακατανεμηθούν στο κρέας κάνοντάς το ακόμα πιο ζουμερό

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρνί αντί για προβατίνα;

Φυσικά η ίδια συνταγή λειτουργεί υπέροχα και με αρνί απλώς ο χρόνος ψησίματος ίσως είναι ελαφρώς μικρότερος ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών

Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω γάστρα;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ ταψί και να το κλείσετε πολύ καλά με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο ώστε να μην φεύγουν οι υδρατμοί δημιουργώντας ένα περιβάλλον παρόμοιο με αυτό της γάστρας

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Κατσικάκι στη Γάστρα

Συνταγές για Μοσχαράκι Σιγομαγειρεμένο

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στον αέρα στους 200ºC και στη συνέχεια άλλη μισή ώρα στους 180C χωρίς καπάκι.
Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με κρασί της αρεσκείας μας!

Απολαύστε!!!!!
Η συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη