Αυτά τα σιροπιαστά ρολάκια με το τραγανό φύλλο κρούστας και την πλούσια κρέμα πατισερί είναι ένα ελαφρύτερο και πιο κομψό σερβίρισμα του κλασικού γαλακτομπούρεκου. Η αγελαδινή βουτυράτη γεύση σε συνδυασμό με τη ζεστή υφή του σιροπιού και την αφράτη κρέμα δίνουν ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψουν όλοι!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Ρολάκια Κρούστας Σιροπιαστά με Γέμιση Κρέμα Πατισερί
Φτιάξτε υπέροχα Σιροπιαστά Ρολάκια Κρούστας γεμισμένα με αφράτη Κρέμα Πατισερί ! Η συνταγή για ένα τραγανό εξωτερικά και κρεμώδες εσωτερικά γλυκό που μοιάζει με μίνι γαλακτομπούρεκο !
Ingredients
Για την Κρέμα Πατισερί
- 2 - Αυγά (ολόκληρα)
- 6 - Κρόκοι Αυγών
- 200 γρ. - Ζάχαρη
- 50 γρ. - Αλεύρι
- 30 γρ. - Κορν Φλάουρ (άμυλο αραβοσίτου)
- 700 ml - Φρέσκο Γάλα
- 300 ml - Κρέμα Γάλακτος (35% λιπαρά)
- 2 κ.σ. - Βούτυρο (αγελαδινό)
- 2 - Βανίλιες (εκχύλισμα ή σκόνη)
Για τα Φύλλα
- 1 πακέτο - Φύλλα Κρούστας (για γλυκά)
- 150 γρ. - Βούτυρο (αγελαδινό, λιωμένο)
Για το Σιρόπι
- 1 φλιτζάνι - Νερό
- 1,5 φλιτζάνι - Ζάχαρη
- 1 κ.σ. - Χυμός Λεμόνι
Instructions
Κρέμας Πατισερί:
Σε ένα μπολ χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τα 2 ολόκληρα αυγά , τους 6 κρόκους , τη ζάχαρη , το αλεύρι και το κορν φλάουρ . Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος . Μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει (λίγο πριν βράσει), ρίχνουμε το 1/3 του υγρού στο μπολ, ανακατεύοντας γρήγορα .
Πήξη Κρέμας:
Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, αδειάζουμε μέσα το μείγμα του μπολ και τις βανίλιες . Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να σφίξει . Αφαιρούμε από το μάτι, ρίχνουμε τις 2 κ.σ. βούτυρο και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι, σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη που να εφάπτεται και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες .
Αφράτεμα Κρέμας:
Αφού η κρέμα παγώσει, τη βγάζουμε και τη χτυπάμε με τους γάντζους του μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λεία.
Εκτέλεση Ρολών:
Απλώνουμε το πρώτο φύλλο κρούστας στον πάγκο και το βουτυρώνουμε με το λιωμένο βούτυρο . Βάζουμε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο και το βουτυρώνουμε κι αυτό. Κόβουμε τα δύο φύλλα κάθετα σε 4-5 λωρίδες . Παίρνουμε χάρτινους κυλίνδρους που έχουμε τυλίξει με αλουμινόχαρτο (η γυαλιστερή πλευρά έξω) και τους έχουμε λαδώσει. Τυλίγουμε τις λωρίδες γύρω από τους κυλίνδρους και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
Ψήσιμο:
Ψήνουμε στους 160°C στον αέρα για 25-30 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν και να γίνουν τραγανά.
Σιρόπι:
Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό , τη ζάχαρη και τον χυμό λεμόνι για 6 λεπτά . Αφήνουμε το σιρόπι να είναι ζεστό και τα ρολάκια κρύα . Βουτάμε τα κρύα ρολάκια στο ζεστό σιρόπι. Τα τοποθετούμε ξεσκέπαστα σε μια πιατέλα και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Γέμιση και Σερβίρισμα:
Λίγο πριν το σερβίρισμα, γεμίζουμε τα ρολάκια με την αφρατεμένη κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ .
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Tips για τα Τέλεια Ρολάκια Κρούστας
Φύλλο/Βούτυρο: Το βούτυρο πρέπει να είναι αγελαδινό για το τέλειο άρωμα. Το ψήσιμο στους 160°C (χαμηλή θερμοκρασία) είναι κρίσιμο για να ψηθούν τα ρολάκια μέχρι μέσα χωρίς να καούν τα φύλλα.
Κρέμα: Η χρήση αυγών και κρόκων είναι το μυστικό για μια πλούσια και βελούδινη πατισερί. Το γρήγορο χτύπημα της κρέμας μετά την ψύξη την κάνει αφράτη και πιο εύκολη στο κορνέ.
Σιρόπιασμα: Ο κανόνας είναι κρύο γλυκό και ζεστό σιρόπι για να εμποτίζεται το φύλλο χωρίς να λασπώνει. Μη σιροπιάσετε πολύ τα ρολάκια, καθώς θέλουμε το φύλλο να παραμείνει τραγανό ως αντίθεση με την κρέμα.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
