Η Στριφτή Σπανακόπιτα της Mari είναι μια συνταγή που αποθεώνει την παράδοση και τη σπιτική φροντίδα προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που ξεχωρίζει για την τραγανή υφή και τα πλούσια αρώματά του. Το μυστικό αυτής της πίτας κρύβεται στη ζύμη γιαουρτιού η οποία γίνεται εξαιρετικά εύπλαστη και ελαστική επιτρέποντας στο φύλλο να ανοίξει λεπτό και να αγκαλιάσει τη γεμάτη φρεσκάδα γέμιση .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία Ζύμης: 15 λεπτά
Ξεκούραση Ζύμης: 30-60 λεπτά
Ψήσιμο: 45-60 λεπτά
Υλικά:
600 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml Ζεστό νερό
1/2 φλιτζάνι Γιαούρτι ελληνικό
1/4 φλιτζανιού Ελαιόλαδο (για τη ζύμη)
1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
800 g Σπανάκι φρέσκο baby
2 Φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μάτσο Άνηθος
1 μάτσο Μαϊντανός
10-12 φύλλα Δυόσμος φρέσκος
1 Πράσο (το λευκό μέρος)
400 g Φέτα
3 Αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού Μαύρο πιπέρι
Μείγμα λιωμένου βουτύρου με λάδι (για τις στρώσεις)
100 g Αλεύρι (για το άνοιγμα των φύλλων)
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Δημιουργία της ζύμης:
Σε ένα ευρύχωρο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και σχηματίζουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε εκεί το λάδι το γιαούρτι και προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό νερό. Ζυμώνουμε με υπομονή μέχρι να προκύψει ένα ζυμαράκι εύπλαστο και λείο που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο σκεύος αλείφοντας και την επιφάνειά της με λίγο λάδι Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί από μισή έως μία ώρα.
2. Ετοιμασία της αρωματικής γέμισης:
Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν τα υγρά του. Προς το τέλος ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι τον άνηθο τον μαϊντανό και τον δυόσμο Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις το μείγμα κρυώσει προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και τα αυγά ανακατεύοντας προσεκτικά.
3. Άνοιγμα φύλλου και στρίψιμο:
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μπαλάκια. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Τοποθετούμε γέμιση κατά μήκος στην άκρη και τυλίγουμε σε ρολό. Στρίβουμε το ρολό ελαφρά και το τοποθετούμε στο κέντρο ενός καλά λαδωμένου ταψιού συνεχίζοντας με τα υπόλοιπα ρολά γύρω από το κέντρο. Ραντίζουμε την επιφάνεια με το μείγμα βουτύρου και λαδιού και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο νερό και σουσάμι Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για περίπου μία ώρα μέχρι να ροδίσει.
Συμβουλές:
Tips για Τέλειο Λιώσιμο του βουτύρου: Όταν αναμειγνύετε το λιωμένο βούτυρο με το λάδι φροντίστε το μείγμα να είναι χλιαρό. Αυτό βοηθάει το φύλλο να παραμείνει αέρινο και να μην “λασπώσει” κατά την επάλειψη.
Ξεκούραση ζύμης: Μην παραλείψετε τον χρόνο αναμονής της ζύμης. Η ξεκούραση βοηθάει στη χαλάρωση της γλουτένης και έτσι το φύλλο σας θα ανοίγει πολύ πιο εύκολα χωρίς να σκίζεται.
Το μυστικό του τραγανού φύλλου: Το ράντισμα με λίγο νερό ακριβώς πριν μπει η πίτα στον φούρνο δημιουργεί ατμό που κάνει το φύλλο να φουσκώσει και να γίνει ακόμα πιο τραγανό.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι;
Βεβαίως αρκεί να το ξεπαγώσετε τελείως και να το στύψετε πολύ καλά με τα χέρια σας ώστε να φύγει κάθε ίχνος υγρασίας πριν το ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά.
Γιατί βάζουμε γιαούρτι στη ζύμη;
Το γιαούρτι δίνει στη ζύμη μια πιο αφράτη και ελαφρώς τριφτή υφή ενώ την κάνει πιο θρεπτική και εύγευστη σε σχέση με μια απλή ζύμη νερού.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Κολοκυθόπιτα με Φέτα
