Η μελιτζανόπιτα με σφολιάτα είναι μια πλούσια αλμυρή πίτα με ψητές μελιτζάνες, ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και ξερό ανθότυρο. Η σφολιάτα φουσκώνει και γίνεται χρυσαφένια και τραγανή, ενώ στο εσωτερικό κρύβεται μια ζουμερή και αρωματική γέμιση.
Οι μελιτζάνες ψήνονται πρώτα και η σάρκα τους συνδυάζεται με σοταρισμένο κρεμμύδι, σκόρδο και καλά στραγγισμένη ντομάτα. Αφού η γέμιση χάσει τα πολλά υγρά της, προσθέτουμε το ανθότυρο και τα μυρωδικά και τη στρώνουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα σφολιάτας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μελιτζανόπιτα με Σφολιάτα, Ντομάτα και Ανθότυρο
Τραγανή μελιτζανόπιτα με δύο φύλλα σφολιάτας και πλούσια γέμιση από ψητές μελιτζάνες, ντομάτα, κρεμμύδι, μυρωδικά και ξερό ανθότυρο.
Ingredients
Για την πίτα
- 2 φύλλα σφολιάτας
- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- Σκόρδο, κατά βούληση
- 3–4 ντομάτες, κομμένες σε κύβους, χωρίς σπόρους και καλά στραγγισμένες
- Μυρωδικό της αρεσκείας μας, όπως βασιλικός ή δυόσμος
- Ξερό ανθότυρο, τριμμένο, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Για την επιφάνεια
- Λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα
Instructions
Προετοιμασία της γέμισης
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Ψήνουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν καλά.
3. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε τη σάρκα τους σε σχετικά χοντρά κομμάτια.
4. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, αφαιρούμε τους σπόρους και τα πολλά υγρά τους και τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
5. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
6. Προσθέτουμε τις στραγγισμένες ντομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους.
7. Προσθέτουμε την ψημένη μελιτζάνα και το μυρωδικό της επιλογής μας, όπως βασιλικό ή δυόσμο.
8. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά, μέχρι η γέμιση να είναι ζουμερή αλλά χωρίς πολλά υγρά.
9. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο ξερό ανθότυρο και μαύρο πιπέρι.
10. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρά πριν τη βάλουμε πάνω στη σφολιάτα.
Στήσιμο της πίτας
11. Ανοίγουμε ελαφρά με τον πλάστη το πρώτο φύλλο σφολιάτας ώστε να καλύπτει τη βάση, τα τοιχώματα και να περισσεύει λίγο περιμετρικά από ένα ταψί περίπου 24 εκ.
12. Στρώνουμε τη σφολιάτα στο ταψί και προσαρμόζουμε απαλά το φύλλο στη βάση και στα τοιχώματα.
13. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη σφολιάτα και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
14. Γυρίζουμε προς τα μέσα τη σφολιάτα που περισσεύει περιμετρικά, καλύπτοντας τις άκρες της γέμισης.
15. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
16. Τακτοποιούμε τις άκρες του επάνω φύλλου περιμετρικά και τις πιέζουμε απαλά ώστε να κλείσει η πίτα.
17. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
18. Χαράζουμε τη σφολιάτα σε κομμάτια χωρίς να φτάσουμε το μαχαίρι μέχρι κάτω στη βάση.
Ψήσιμο
19. Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για περίπου 30–40 λεπτά.
20. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η σφολιάτα έχει φουσκώσει και αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα τόσο στην επιφάνεια όσο και στη βάση.
21. Βγάζουμε τη μελιτζανόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν την κόψουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς αποφεύγω να μουσκέψει η σφολιάτα
Στραγγίστε πολύ καλά τις ντομάτες και μαγειρέψτε τη γέμιση μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Αφήστε επίσης τη γέμιση να κρυώσει ελαφρά πριν την απλώσετε πάνω στη σφολιάτα.
Γιατί ψήνουμε πρώτα τις μελιτζάνες
Με το ψήσιμο μαλακώνει η σάρκα της μελιτζάνας και μπορούμε να αφαιρέσουμε εύκολα τη φλούδα. Έτσι η γέμιση αποκτά πιο απαλή υφή και οι μελιτζάνες είναι ήδη μαγειρεμένες πριν μπουν στην πίτα.
Ποιο μυρωδικό ταιριάζει καλύτερα
Ο βασιλικός ταιριάζει ιδιαίτερα με τη φρέσκια ντομάτα, ενώ ο δυόσμος δίνει πιο έντονο και δροσερό άρωμα στη μελιτζάνα. Μπορείτε να επιλέξετε αυτό που προτιμάτε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τυρί αντί για ανθότυρο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο σχετικά στεγνό τυρί που τρίβεται και ταιριάζει με τη μελιτζάνα. Θα αλλάξει όμως η αλμύρα και η τελική γεύση της πίτας, οπότε χρειάζεται προσοχή στο επιπλέον αλάτι.
Γιατί αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες
Η περιοχή γύρω από τους σπόρους περιέχει αρκετά υγρά. Αφαιρώντας την και στραγγίζοντας τους κύβους ντομάτας περιορίζουμε την υγρασία που θα περάσει στη γέμιση και στη σφολιάτα.
Πότε είναι έτοιμη η μελιτζανόπιτα
Η πίτα είναι έτοιμη όταν η επάνω σφολιάτα έχει φουσκώσει και αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η κάτω βάση έχει επίσης ψηθεί και γίνει τραγανή. Ο χρόνος είναι περίπου 30–40 λεπτά, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο.
Άλλες Συνταγές
● Σπιτική Μελιτζανόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο
● Μελιτζάνες Ρολό με Φέτα και Σάλτσα Ντομάτας
ΠΗΓΗ ΦΩΤΟ: https://www.sintayes.gr/
