Οι Τζιγεροσαρμάδες αποτελούν ένα από τα πιο παραδοσιακά και αγαπημένα πιάτα. Αυτή η συνταγή συνδυάζει την πλούσια γεύση της αρνίσιας συκωταριάς με τα αρωματικά μπαχαρικά και τα φρέσκα μυρωδικά , τυλιγμένα σε αρνίσια μπόλια , δημιουργώντας ένα πιάτο που θα σας μείνει αξέχαστο!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 6-8 (ανάλογα το μέγεθος της συκωταριάς)
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 35-40 λεπτά (στους 160°C)
Συστατικά
Για τη Γέμιση:
- 1 – αρνίσια συκωταριά (περίπου 1-1,5 κιλό)
- 1 ποτήρι – ξύδι
- Ελαιόλαδο (άφθονο, για το σοτάρισμα)
- 1 μεγάλο – κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 ματσάκια – φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 ματσάκι – άνηθος (ψιλοκομμένο)
- 3 κουτ. σούπας – ρύζι Καρολίνα (ανά 1/2 κιλό συκωταριάς)
- Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
Για το Τύλιγμα & Ψήσιμο:
- 2-3 – μπολιές αρνίσιες (λεπτές)
- Πατάτες (προτηγανισμένες και αλατοπιπερωμένες)
- 1 – κρόκος αυγού (για την επάλειψη)
- 1 – ασπράδι αυγού (για το τέλος)
- Λίγη – κέτσαπ
- 1 ποτήρι – νερό (ή ζωμό)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Συκωταριάς & Γέμισης:
1. Ζεματάμε την αρνίσια συκωταριά για 5 λεπτά σε βραστό νερό, ξαφρίζοντας και προσθέτοντας 1 ποτήρι ξύδι .
2. Αφαιρούμε τη συκωταριά, σουρώνουμε το ζωμό και κρατάμε 2 νεροπότηρα για αργότερα. Ψιλοκόβουμε τη συκωταριά .
3. Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε σε άφθονο ελαιόλαδο το κρεμμύδι , τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαραθούν.
4. Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη συκωταριά , αλάτι , πιπέρι και πάπρικα . Ανακατεύουμε καλά.
5. Προσθέτουμε τα 2 ποτήρια ζωμό που κρατήσαμε και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις .
6. Σβήνουμε τη φωτιά , προσθέτουμε το ρύζι Καρολίνα και το υπόλοιπο ματσάκι άνηθο . Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση.
Β. Τύλιγμα & Ψήσιμο:
7. Μουλιάζουμε τις αρνίσιες μπολιές για 2-3 ώρες σε παγωμένο νερό με ξύδι . Τις στραγγίζουμε καλά.
8. Φτιάχνουμε τους σαρμάδες , τυλίγοντας τη γέμιση στην μπόλια.
9. Σε ταψί, στρώνουμε τις προτηγανισμένες και αλατοπιπερωμένες πατάτες και προσθέτουμε τους σαρμάδες .
10. Αλείφουμε τους σαρμάδες με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγη κέτσαπ και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό (ή ζωμό) στον πάτο του ταψιού.
11. Ψήνουμε στους 160°C για 35-40 λεπτά να πάρουν χρώμα.
12. Λίγα λεπτά πριν το τέλος , προσθέτουμε και το ασπράδι του αυγού χτυπημένο με λίγο νεράκι, περιχύνοντας τους σαρμάδες, για να δώσει ένα επιπλέον γυάλισμα.
Χρήσιμα Tips
Για Τραγανούς Σαρμάδες και Πλούσια Γεύση
Συκωταριά: Το ζεμάτισμα με ξύδι είναι απαραίτητο για να καθαρίσει και να αποβάλει τις έντονες οσμές, αφήνοντας μόνο την πλούσια γεύση του αρνιού.
Μπόλια: Οι μπολιές πρέπει να είναι λεπτές για να λιώσουν στο ψήσιμο και να αφήσουν μια τραγανή κρούστα στη γέμιση. Το μούλιασμα τις κάνει πιο εύπλαστες στο τύλιγμα.
Επάλειψη: Η επάλειψη με κρόκο και κέτσαπ δίνει ένα ωραίο χρώμα και μια ελαφριά γλυκόξινη γεύση στην κρούστα, ενώ το ασπράδι στο τέλος ενισχύει τη γυαλάδα .
Σχετικές Συνταγές
H συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
