Το Στεφάνι της Φρανκφούρτης είναι ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της γερμανικής ζαχαροπλαστικής και αποτελεί τολμηρή επιλογή για γιορτές. Αυτή η τούρτα συνδυάζει την ανάλαφρη υφή του παντεσπανιού με τη βελούδινη κρέμα βουτύρου και την οξύτητα της μαρμελάδας ενώ το καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου δίνει την απαραίτητη τραγανή αίσθηση. Η δική σας επιθυμία για δημιουργία κλασικών γεύσεων με μια προσωπική πινελιά μας εμπνέει και το σχόλιο των followers είναι η δική μας ανταμοιβή για κάθε γιορτινή στιγμή που ομορφαίνουμε μαζί σας
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Τούρτα "Το Στεφάνι της Φρανκφούρτης"
Ετοιμάστε την εντυπωσιακή τούρτα το Στεφάνι της Φρανκφούρτης, ένα κλασικό γερμανικό γλυκό για τα Χριστούγεννα Με αφράτο παντεσπάνι, πλούσια κρέμα βουτύρου, μαρμελάδα και τραγανό καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου, αυτή η συνταγή θα κλέψει την παράσταση στο γιορτινό σας τραπέζι
Ingredients
Για το Παντεσπάνι:
- 4 τεμ. Αυγά
- 130 γρ. Ζάχαρη
- 1 βανίλια
- 120 γρ. Αλεύρι
- 25 γρ. Άμυλο (νισεστέ)
- 15 γρ. Ηλιέλαιο
- 40 ml Γάλα
- 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
Για την Κρέμα:
- 600 ml Γάλα
- 200 γρ. Ζάχαρη
- 2 τεμ. Αυγά
- 80 γρ. Κορν φλάουερ
- 2 κ.γ. Ζάχαρη βανίλιας
- 250 γρ. Βούτυρο 82% (σε θερμοκρασία δωματίου)
Για το Μούλιασμα:
- 100 ml Νερό ζεστό
- 10 γρ. Ζάχαρη
- 1 κ.σ. Κονιάκ
- Για τη Διακόσμηση & Γέμιση:
- 100-120 γρ. Μαρμελάδα (κόκκινα φρούτα ή σταφίδα)
- 150 γρ. Φιλέ αμυγδάλου (καβουρδισμένο)
- Κεράσια γλασέ ή κράνμπερι
Instructions
1 Ετοιμασία Παντεσπανιού
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια για 10-13 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και λευκό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το άμυλο και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και το λάδι ανακατεύοντας προσεκτικά. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί με τρύπα και ψήνουμε στους 170°C για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως (καλύτερα όλη τη νύχτα στο ψυγείο) και κόβουμε σε τρεις οριζόντιες στρώσεις.
2 Παρασκευή Κρέμας Βουτύρου
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη τη βανίλια και το κορν φλάουερ. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο για 7 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε την κρέμα κουταλιά-κουταλιά χτυπώντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια ανάλαφρη μάζα κρέμας
3 Καβούρδισμα Αμυγδάλου
Σε ένα στεγνό τηγάνι βάζουμε το φιλέ αμυγδάλου και το ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλει τα αρώματά του. Προσέχουμε να μην σκουρύνει πολύ. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4 Συναρμολόγηση Τούρτας
Μουλιάζουμε την πρώτη στρώση παντεσπανιού με το σιρόπι κονιάκ και κάνουμε ένα στεφάνι με κρέμα Στο κέντρο βάζουμε τη μαρμελάδα και καλύπτουμε με λίγη κρέμα Επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη στρώση εκεί μόνο κρέμα. Καλύπτουμε όλη την τούρτα εξωτερικά με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε παντού με το καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου. Στολίζουμε με ροζέτες κρέμας και κεράσια και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες
Notes
Βάρος Τούρτας: 1,8 κιλά
Φόρμα: 25 εκ. (με τρύπα)
Συμβουλές
Το Μυστικό για το Παντεσπάνι: Η παραμονή του παντεσπανιού στο ψυγείο τυλιγμένο με μεμβράνη είναι απαραίτητη για να κόβεται εύκολα χωρίς να θρυμματίζεται και να ποτίζει σωστά το σιρόπι στη συνταγή σας
Θερμοκρασία Υλικών Κρέμας: Για να μην “κόψει” η κρέμα βουτύρου πρέπει τόσο το βούτυρο όσο και η κρέμα που έχετε βράσει να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία δωματίου όταν τα ενώνετε για εσάς σας
Τραγανό Αμύγδαλο: Το φιλέ αμυγδάλου καίγεται πολύ γρήγορα γι’ αυτό να είστε από πάνω και να το ανακατεύετε συνεχώς Αν θέλετε ακόμα πιο έντονη γεύση μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι κατά το καβούρδισμα στη συνταγή σας
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μαρμελάδα; Η παράδοση θέλει μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα (κεράσι σταφίδα ή βατόμουρο) γιατί η οξύτητά τους εξισορροπεί τη γλυκάδα της κρέμας βουτύρου στη δική σας εκδοχή σας
Πόσο διατηρείται στο ψυγείο; Η τούρτα διατηρείται εξαιρετικά για 3-4 ημέρες Μάλιστα τη δεύτερη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμη καθώς το παντεσπάνι έχει τραβήξει την υγρασία από την κρέμα
Τι κάνω αν η κρέμα βουτύρου μου σβολιάσει; Αν η κρέμα φαίνεται να χωρίζει ζεστάνετε ελαφρώς το μπολ πάνω από μπεν μαρί για λίγα δευτερόλεπτα και ξαναχτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί μαζί
