Τα φοινίκια είναι μικρές σιροπιαστές μπουκιές που λιώνουν στο στόμα – και όχι, δεν ταυτίζονται με τα μελομακάρονα! Τη συνταγή έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία και είναι το πιο συνηθισμένο εορταστικό γλύκισμα της Θεσσαλονίκης και της Χαλκιδικής. Είναι ένα υπέροχο νηστίσιμο γλυκό με έντονα αρώματα από πορτοκάλι και κανέλα που θα σας ενθουσιάσει!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: Περίπου 60-70 φοινίκια
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος & Σιροπιάσματος: 35 λεπτά
Συστατικά
Για τη Ζύμη:
- 1 κιλό – αλεύρι για όλες τις χρήσεις (γ.ο.χ)
- 1 φλ. – χυμό πορτοκαλιού
- 1 – ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- 2 κουτ. γλυκού – σόδα
- 2 κουτ. γλυκού – μπέικιν πάουντερ
- 3/4 φλ. – ζάχαρη
- 1 φλ. – ηλιέλαιο
- 1 πρέζα – κανέλα
- 1 3/4 φλ. – νερό
Για το Σιρόπι:
- 10 φλ. – ζάχαρη
- 8 φλ. – νερό
- 1/2 – χυμό από μισό λεμόνι
- 1 – κανέλα (στικ)
- 4 – γαρίφαλα
- 1 – φλούδα λεμόνι
- 1 κουτ. σούπας – γλυκόζη (προς το τέλος)
Εκτέλεση
Α. Σιρόπι:
1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, νερό, χυμό λεμονιού, κανέλα, γαρίφαλα, φλούδα λεμονιού).
2. Το βάζουμε να βράζει για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε την 1 κουταλιά γλυκόζη . Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει εντελώς .
Β. Ζύμη:
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι . Προσθέτουμε τα στερεά υλικά (ζάχαρη, μπέικιν, σόδα, κανέλα) και ανακατεύουμε καλά.
4. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα υγρά (χυμό πορτοκαλιού, ηλιέλαιο, νερό, ξύσμα πορτοκαλιού). *Σημείωση: διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού πριν τον προσθέσουμε.*
5. Προσθέτουμε τα υγρά στα στερεά και ζυμώνουμε ελαφρώς μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια και να είναι εύπλαστη.
Γ. Ψήσιμο & Σιρόπιασμα:
6. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά οβάλ ή στρογγυλά φοινίκια .
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και τα ψήνουμε για 20 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά).
8. Μόλις βγουν απ’ το φούρνο , τα αφήνουμε για λίγο. Στη συνέχεια, τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Τα στραγγίζουμε καλά.
9. Ρίχνουμε τα ζεστά φοινίκια στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε να σιροπιαστούν για 4-5 λεπτά (ανάλογα πόσο σιροπιαστά τα θέλουμε).
Χρήσιμα Tips
Το Μυστικό για το Τέλειο Σιρόπιασμα
Σιρόπι: Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο και τα φοινίκια ζεστά/χλιαρά (όχι καυτά από το τηγάνι) για να ρουφήξουν σωστά. Η γλυκόζη βοηθάει το σιρόπι να μην ζαχαρώσει .
Τηγάνισμα: Το τηγάνισμα μετά το ψήσιμο είναι αυτό που δίνει στα φοινίκια το χαρακτηριστικό τους άρωμα και την τραγανή εξωτερική υφή τους. Φροντίστε να είναι καλά στραγγισμένα πριν το σιρόπι.
Ζύμη: Μην παραζυμώσετε τη ζύμη. Θέλουμε απλά να ενωθούν τα υλικά για να μείνουν αφράτα τα φοινίκια.
Σχετικές Συνταγές
