Η Χωριάτικη Κρητική Τυρόπιτα είναι ένα πιάτο-ωδή στη γεύση, χάρη στον μοναδικό συνδυασμό τεσσάρων διαφορετικών τυριών και τη ζύμη με γιαούρτι που γίνεται απίστευτα αφράτη και μαλακή. Η διαδικασία είναι αναλυτική, εξασφαλίζοντας ένα τέλειο αποτέλεσμα: μια πίτα που είναι ταυτόχρονα ζουμερή εσωτερικά και με τραγανή κρούστα.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 8-10

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Αναμονή/Ψύξη: 2 ώρες (1 ώρα ζύμη + 1 ώρα γέμιση)

Ψήσιμο: ~50 λεπτά (δεν αναφέρεται χρόνος ψησίματος, συνήθως 45-60 λεπτά στους 180°C)

Θερμοκρασία Φούρνου: 180°C



Υλικά:

Υλικά για τη Ζύμη:

  • Αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο): 450 γρ (3,6 φλ.) + λίγο επιπλέον
  • Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου): 125 γρ (λίγο περισσότερο από 0,5 φλ.)
  • Στραγγιστό Γιαούρτι: 450 γρ (περίπου 1,50 φλ.)
  • Αλάτι: 1 κ.γ.
  • Ελαιόλαδο: Λίγο, για το βούρτσισμα του ταψιού (Pyrex 23×35 cm)

Υλικά για την Γέμιση:

  • Κρητικό Μανούρι (ή Ρικότα): 150 γρ (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • Τυρί Φέτα: 200 γρ (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • Κρητική Κεφαλογραβιέρα (τριμμένη, ή Πεκορίνο): 150 γρ
  • Κρητικός Ανθότυρος (τριμμένος, ή σκληρό Κατσικίσιο): 100 γρ
  • Αυγά (μεσαία-μεγάλα): 3 τεμ.
  • Πιπέρι: Φρεσκοτριμμένο (για γεύση)


Υλικά για το Γαρνίρισμα:

  • Αυγό (μεσαίο): 1 τεμ.
  • Νερό: 1 κ.σ.
  • Σουσάμι και Μαυροκούκι: Προαιρετικά

Εκτέλεση:

A. Ετοιμάστε τη Ζύμη (Νωρίτερα):

1. Τοποθετήστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι.

2. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο. Τρίψτε το με το αλεύρι (με τα χέρια ή με μίξερ) μέχρι να αναμιχθούν καλά.

3. Ξεκινήστε σταδιακά να προσθέτετε το γιαούρτι. Ζυμώστε έως ότου το γιαούρτι ενσωματωθεί και η ζύμη γίνει μια παχιά, μαλακή και αφράτη μάζα που σχεδόν δεν κολλάει. Αν κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ σκληρή, προσθέστε λίγο γιαούρτι.

4. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και διατηρήστε τη στο ψυγείο για 1 ώρα για να κρυώσει και να δέσει.



B. Ετοιμάστε τη Γέμιση Τυριών:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε την τριμμένη κεφαλογραβιέρα και τον ανθότυρο.

2. Λιώστε το Μανούρι και τη Φέτα με τα δάχτυλά σας και προσθέστε τα στο μείγμα. (Προαιρετικά: Πασπαλίστε λίγο ξερό δυόσμο.)

3. Σπάστε τα 3 αυγά σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα καλά και ρίξτε τα μέσα στη γέμιση. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

4. Ανακατέψτε καλά όλα τα τυριά με τα αυγά. Καλύψτε τη γέμιση με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε τη για 1 ώρα.

Γ. Συναρμολογήστε την Τυρόπιτα:

1. Βουρτσίστε ένα στενόμακρο ταψί Pyrex (23×35 cm) με λίγο ελαιόλαδο (κάτω μέρος και πλευρές).

2. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Ζυμώστε τη λίγο με τα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει τώρα να είναι πιο σκληρή και να μη κολλάει.

3. Πάρτε τη μισή ζύμη και απλώστε τη με τον πλάστη, πασπαλίζοντας με αλεύρι, προσπαθώντας να τη κάνετε όσο το δυνατόν πιο λεπτή (περίπου 3 mm). Στρώνουμε αυτό το κομμάτι στο ταψί (αν χρειαστεί, κολλήστε δύο κομμάτια) και σχηματίζουμε ένα χείλος στα πλαϊνά.

4. Προσθέστε τη γέμιση πάνω από το κάτω στρώμα ζύμης και ισιώστε τη με το κουτάλι.

5. Ανοίξτε το δεύτερο μισό της ζύμης, προσπαθώντας να φτιάξετε ένα ενιαίο κομμάτι. Καλύψτε την τυρόπιτα με αυτό.

6. Κόψτε τυχόν κομμάτια που εξέχουν. Διπλώστε τα άκρα της ζύμης γύρω από το ταψί, ώστε να «σφραγίσετε» την πίτα (χρησιμοποιήστε πιρούνι για να πιέσετε τα άκρα).

7. Γαρνίρισμα και Ψήσιμο: Χτυπήστε το 1 μεσαίο αυγό με 1 κ.σ. νερό και βουρτσίστε την επιφάνεια. Πασπαλίστε με σουσάμι και μαυροκούκι (προαιρετικά). Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-60 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η κρούστα.

Συμβουλές:

Μυστικά Κρητικής Γεύσης

Συντήρηση Ζύμης: Όπως αναφέρεται, η ζύμη μπορεί να γίνει πολύ πιο μπροστά και να διατηρηθεί τυλιγμένη στο ψυγείο για μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για ένα μήνα, εξοικονομώντας σας χρόνο.

Ομοιόμορφο Ψήσιμο: Για να ψηθεί η πίτα ομοιόμορφα και να μη μείνει άψητη η βάση, ψήστε τη στην μεσαία σχάρα του φούρνου.

Το Ρολάρισμα: Για να μεταφέρετε εύκολα το λεπτό φύλλο ζύμης στο ταψί, αφού το ανοίξετε, τυλίξτε το απαλά γύρω από τον πλάστη και ξετυλίξτε το πάνω από το ταψί.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό αλεύρι αντί για αλεύρι που φουσκώνει μόνο του;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε περίπου 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ στο μείγμα αλευριού και αλατιού, για να έχετε το ίδιο αφράτο αποτέλεσμα.

Ποιο είναι το καλύτερο υποκατάστατο για το Κρητικό Μανούρι;

Το καλύτερο υποκατάστατο είναι η Ρικότα (Ricotta) ή κάποιο άλλο μαλακό, φρέσκο τυρί, καθώς και τα δύο έχουν παρόμοια ήπια, κρεμώδη υφή που δένει τη γέμιση χωρίς να την κάνει πολύ αλμυρή.

Τι μπορώ να κάνω για να γίνει η κρούστα πιο τραγανή;

Βεβαιωθείτε ότι το φύλλο είναι πολύ λεπτό και ότι έχετε αφήσει τη ζύμη να κρυώσει. Επίσης, λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, μπορείτε να ανεβάσετε τη θερμοκρασία στους 200°C για 5 λεπτά για έξτρα χρώμα και τραγανότητα.

Άλλες Συνταγές:

Τυρόπιτα με Φύλλο Κρούστας και Γιαούρτι

Σπανακόπιτα Χωριάτικη

Κρητικά Καλιτσούνια

 

Δείτε εδώ φωτογραφίες ή αν θέλετε το βίντεο της Συνταγής και πως θα τελειώσετε με το Γαρνίρισμα της πίτας

Φάτε αυτήν την απίστευτα γευστική Τυρόπιτα κρύα, ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.