Δεν υπάρχει τίποτα πιο παρήγορο από τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ζυμαριού που γεμίζει το σπίτι και αυτή η αέρινη ζύμη με μαγιά είναι ο απόλυτος σύμμαχός σας για κάθε σπιτικό αρτοσκεύασμα. Προέρχεται από μια παλιά συνταγή της γιαγιάς και το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη μαλακή τρυφερή και τόσο αφράτη που κυριολεκτικά “τρέχει” από το μπολ. Είναι ιδανική για να πλάσετε μοσχομυριστά ψωμάκια πίτες ή οποιαδήποτε άλλη λιχουδιά τραβάει η όρεξή σας Η υπομονή στο φούσκωμα και η αγάπη στο ζύμωμα είναι τα κλειδιά της επιτυχίας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Αέρινη Ζύμη με Μαγιά
Ανακαλύψτε το μυστικό για την πιο αέρινη ζύμη με μαγιά από τη συνταγή της γιαγιάς Ιδανική για ψωμάκια, πίτες και κάθε είδους σπιτικά αρτοσκευάσματα που βγαίνουν πάντα αφράτα και μαλακά
Ingredients
- Αλεύρι σίτου (περίπου 1 κιλό)
- 50 γρ. Βούτυρο
- 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
- 12,5 γρ. Φρέσκια μαγιά (1/8 από το πακέτο των 100 γρ.)
- 100 γρ. Ζάχαρη
- 0,5 λίτρο Γάλα
- 1 Αυγό
- 0,5 κ.γ. Αλάτι
Instructions
1. Ενεργοποίηση Μαγιάς
Ξεκινάμε λιώνοντας το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σε ένα μικρό μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό προσθέτοντας μια κουταλιά από τη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει
2. Ανάμειξη Υγρών Υλικών
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε το γάλα το αλάτι την υπόλοιπη ζάχαρη το αυγό το λιωμένο βούτυρο και το ενεργοποιημένο μείγμα της μαγιάς.Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ζύμωμα
Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε με υπομονή μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή και ελαστική που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Στο τέλος ρίχνουμε τη μία κουταλιά φυτικό λάδι και ζυμώνουμε για άλλη μια φορά για να "κλειδώσει" η υγρασία.
4. Το Μεγάλο Φούσκωμα
Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το τοποθετούμε σε ένα ζεστό σημείο χωρίς ρεύματα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου την πατάμε (ζυμώνουμε ελαφρά) 2-3 φορές για να βγει ο αέρας και να ξαναφουσκώσει.
5. Τελική Ξεκούραση
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει πια καλά την πλάθουμε σε μια μπάλα την σκεπάζουμε ξανά και την αφήνουμε για μισή ώρα ακόμα να ηρεμήσει. Μετά από αυτό είναι πανέτοιμη για να της δώσετε όποιο σχήμα θέλετε και να την ψήσετε.
Συμβουλές
Η Θερμοκρασία των Υλικών: Το γάλα και το νερό πρέπει να είναι χλιαρά και όχι καυτά Η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να “κάψει” τη μαγιά και η ζύμη δεν θα φουσκώσει ποτέ. Επίσης το αυγό καλό είναι να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ενσωμάτωση
Το Κοσκίνισμα: Μην παραλείπετε να κοσκινίζετε το αλεύρι. Το κοσκίνισμα προσθέτει αέρα στο υλικό κάτι που βοηθάει καθοριστικά στο να γίνει το τελικό αποτέλεσμα πραγματικά “αέρινο” και ελαφρύ.
Το Ζεστό Μέρος: Αν το σπίτι είναι κρύο μπορείτε να βάλετε το μπολ μέσα στον φούρνο (σβηστό) έχοντας μόνο το λαμπάκι αναμμένο. Αυτή η μικρή θερμότητα είναι αρκετή για να βοηθήσει τη μαγιά να δράσει αποτελεσματικά μέσα στις 3 ώρες.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι μπορείτε Για αυτή την ποσότητα αλευριού ένα φακελάκι (περίπου 8-9 γρ) ξηρής μαγιάς είναι αρκετό Η διαδικασία ενεργοποίησης παραμένει η ίδια.
Γιατί πρέπει να την ζυμώσω 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του φουσκώματος; Αυτό βοηθάει στην ανάπτυξη του δικτύου της γλουτένης και ανακατανέμει τις τροφές για τη μαγιά με αποτέλεσμα μια πολύ πιο σταθερή και αφράτη δομή στο ψήσιμο.
Πόση ώρα ψήνονται τα αρτοσκευάσματα από αυτή τη ζύμη; Εξαρτάται από το μέγεθος. Μικρά ψωμάκια χρειάζονται συνήθως 20-25 λεπτά στους 180°C ενώ μια μεγάλη πίτα μπορεί να χρειαστεί 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά
