Το Αγριογούρουνο Στιφάδο είναι ένας από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες της ελληνικής κουζίνας, συνυφασμένος με τα γιορτινά τραπεζώματα και τις κρύες μέρες του χειμώνα. Η έντονη γεύση του κυνηγιού ισορροπεί τέλεια με τη γλύκα από τα κρεμμυδάκια και την οξύτητα της ντομάτας και του ξιδιού. Η υπομονή στο σιγοβράσιμο ανταμείβεται με ένα κρέας που “λιώνει” στο στόμα και μια σάλτσα που απαιτεί μπόλικο φρέσκο ψωμί.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4 άτομα

Μαρινάρισμα: 24 ώρες

Μαγείρεμα: 2,5 – 3 ώρες

Υλικά:

Για το Μαγείρεμα:

  • Αγριογούρουνο: 1 ½ κιλό (σε κομμάτια)
  • Κρεμμυδάκια για στιφάδο: 1 ½ κιλό (καθαρισμένα)
  • Ντομάτες: 400 γρ. ψιλοκομμένες & 2 κ.σ. πελτέ
  • Ελαιόλαδο: 1 ½ φλιτζάνι
  • Αρωματικά: 2 φύλλα δάφνης, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 2 κ.σ. ξίδι
  • Μπαχαρικά: 1 κ.γ. ζάχαρη, αλάτι, 10-12 κόκκους μαύρο πιπέρι, 1 πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι

Για τη Μαρινάδα:

  • Κρασί κόκκινο ξηρό: 3 φλιτζάνια
  • Λαχανικά: 1 κρεμμύδι & 1 καρότο (σε φέτες), 2 σκελίδες σκόρδο
  • Λοιπά: ½ φλιτζ. λάδι, δάφνη, δεντρολίβανο, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

1. Το Μαρινάρισμα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας με το κρέας. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Όταν είμαστε έτοιμοι, βγάζουμε το κρέας και πετάμε τη μαρινάδα.

2. Σοτάρισμα & Θωράκιση:

Σε μια κατσαρόλα “ξανθαίνουμε” το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι. Προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές για περίπου 10 λεπτά.



3. Σιγομαγείρεμα:

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια, τον πελτέ (διαλυμένο σε νερό), τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τα αρωματικά, το ξίδι και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 2 ½ – 3 ώρες.

Σημαντικό:

Δεν ανακατεύουμε το φαγητό με κουτάλι για να μην διαλυθούν τα κρεμμυδάκια. Απλώς ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα.

Συμβουλές:

Το Καθάρισμα των Κρεμμυδιών: Για να καθαρίσετε τα κρεμμυδάκια πιο εύκολα, βάλτε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 10 λεπτά. Η φλούδα θα βγαίνει πολύ πιο γρήγορα.

Η Σάλτσα: Αν στο τέλος η σάλτσα είναι αραιή, αφαιρέστε το κρέας και τα κρεμμύδια και βράστε τη μόνη της για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μελώσει.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Γιατί πετάμε τη μαρινάδα;

Η μαρινάδα στο κυνήγι χρησιμοποιείται για να απορροφήσει τις “βαριές” μυρωδιές και το αίμα. Γι’ αυτό προτιμάμε να μαγειρέψουμε το κρέας με φρέσκα υλικά και καθαρό κρασί.

Μπορώ να το φτιάξω στη γάστρα;

Βεβαίως! Ακολουθήστε τη διαδικασία μέχρι το σοτάρισμα και μετά μεταφέρετε τα πάντα στη γάστρα. Ψήστε στους 150°C για περίπου 3-4 ώρες.

Άλλες Συνταγές:

Κουνέλι Στιφάδο Κλασικό

Μοσχαράκι με Κρεμμυδάκια στην Κατσαρόλα