Όταν το αρνί σιγομαγειρεύεται υπομονετικά κλεισμένο μέσα στους χυμούς του το αποτέλεσμα δεν μπορεί παρά να είναι ένα όνειρο Η συγκεκριμένη αρνίσια σπάλα με τις νέες πατάτες και το άρωμα από το δεντρολίβανο και το σκόρδο δημιουργεί ένα πιάτο τόσο τρυφερό που το κρέας αποχωρίζεται το κόκαλο με την παραμικρή κίνηση .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Αρνί στη Γάστρα με Πατάτες
Φτιάξτε το πιο τρυφερό αρνί στη γάστρα με νέες πατάτες, δεντρολίβανο και σκόρδο Μια αυθεντική συνταγή που σιγοψήνεται για 3 ώρες και συνοδεύεται από μια καπνιστή σαλάτα με ψητά λαχανικά και πετιμέζι
Ingredients
- Για το Αρνί:
- 2,2 κιλά Σπάλα αρνιού
- 1,2 κιλά Νέες πατάτες (με τη φλούδα)
- 1 κεφάλι Σκόρδο
- 1/2 ποτήρι Κόκκινο κρασί
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι (18 γρ ανά κιλό κρέατος)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Δεντρολίβανο
- Για τη Συνοδευτική Σαλάτα:
- Μελιτζάνες
- Πιπεριές (πράσινες και καυτερές)
- Ντομάτες
- Κρεμμύδι ξερό και φρέσκα κρεμμυδάκια
- Δυόσμος και μαϊντανός
- Ξίδι από κρασί
- Πετιμέζι
- Ελαιόλαδο
Instructions
1 Μαρινάρισμα και Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κρασί το αλάτι το πιπέρι το ελαιόλαδο και το δεντρολίβανο μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μαρινάδα. Κόβουμε τις πλυμένες νέες πατάτες στα οκτώ και τις κυλάμε μέσα στη μαρινάδα. Τις στρώνουμε στη γάστρα μαζί με τα δόντια από ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο
2 Σιγοψήσιμο στη Γάστρα
Τρίβουμε καλά το αρνί με την υπόλοιπη μαρινάδα και το τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες. Περιχύνουμε ό,τι υγρό περίσσεψε Σκεπάζουμε καλά τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (χωρίς αέρα) για 3 ώρες Στις 2,5 ώρες ανοίγουμε και περιχύνουμε το κρέας με τα ζουμιά του για να παραμείνει ζουμερό
3 Προετοιμασία Συνοδευτικής Σαλάτας
Ενώ το αρνί ψήνεται ψήνουμε τις μελιτζάνες τις πιπεριές και τις ντομάτες στα κάρβουνα ή στο γκριλ μέχρι να καπνιστούν και να μαλακώσουν. Τις κλείνουμε σε μια σακούλα για λίγο για να ξεφλουδιστούν εύκολα Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά (όχι πουρέ) και τα ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια τα μυρωδικά και το γλυκόξινο dressing από ξίδι και πετιμέζι
4 Σερβίρισμα και Φινίρισμα
Βγάζουμε το αρνί από το φούρνο. Το κρέας πρέπει να λιώνει σαν βούτυρο και οι πατάτες να έχουν απορροφήσει όλους τους χυμούς. Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα μαζί με την καπνιστή σαλάτα και ένα ποτήρι καλό κρασί ή τσίπουρο
Συμβουλές
Το Μυστικό της Σκεπασμένης Γάστρας: Για να βγει το αρνί “λουκούμι” πρέπει να μείνει σκεπασμένο καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος Έτσι οι υδρατμοί ανακυκλώνονται και το κρέας μαγειρεύεται στα δικά του υγρά χωρίς να στεγνώσει
Νέες Πατάτες με Φλούδα: Μην ξεφλουδίζετε τις νέες πατάτες Η φλούδα τους κρατάει το σχήμα τους και προσφέρει μια υπέροχη γεύση καθώς καραμελώνουν μαζί με το λίπος του αρνιού
Γλυκόξινο Dressing: Το πετιμέζι στο dressing της σαλάτας είναι αυτό που κάνει τη διαφορά Δίνει μια βάθος στη γεύση που εξισορροπεί την κάπνα των λαχανικών και την οξύτητα του ξιδιού
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο μέρος του αρνιού; Βεβαίως Το μπούτι είναι εξίσου νόστιμο αλλά η σπάλα έχει περισσότερο λίπος το οποίο λιώνει και κάνει τις πατάτες απίστευτα μελωμένες
Τι κάνω αν δεν έχω πετιμέζι; Μπορείτε να αντικαταστήσετε το πετιμέζι με μια κουταλιά μέλι ή μαύρη ζάχαρη για να πετύχετε την ίδια γλυκόξινη ισορροπία στο dressing της σαλάτας σας
Πώς θα καταλάβω ότι είναι έτοιμο; Το αρνί είναι έτοιμο όταν μπορείτε να τραβήξετε το κόκαλο και αυτό να βγαίνει καθαρό χωρίς αντίσταση Αν το κρέας προσφέρει ακόμα αντίσταση αφήστε το άλλη μισή ώρα σκεπασμένο
