Ας φτιάξουμε μαζί αυτό το υπέροχο Πανετόνε, το κλασικό γλυκό Κεικ από την Ιταλία, ιδανικό για τις γιορτές! Η συνταγή της κας Maria Kazdagli μας δίνει ένα αφράτο και ελαστικό αποτέλεσμα, πλούσιο σε βούτυρο, ζάχαρη και αρωματισμένο με μαχλέπι και κομμάτια σοκολάτας. Ακολουθήστε τα βήματα για να γεμίσει το σπίτι σας το άρωμα των Χριστουγέννων!
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 1 μεγάλο πανετόνε (περίπου 18 εκ. διάμετρος)
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Φουσκώματος: Περίπου 3 ώρες συνολικά (2 ώρες πρώτη φάση, 1 ώρα δεύτερη φάση)
Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά (στους 170°C)
Εξοπλισμός: Μίξερ με γάντζο (ή ανθεκτικά χέρια), φόρμα πανετόνε 18 εκ. ή αυτοσχέδιο γείσο.
Υλικά
Για τη Ζύμη:
- 100 γρ – χλιαρό νερό
- 2 φακελάκια – ξερή μαγιά (περίπου 16 γρ)
- 500 γρ – αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 – αυγά
- 1 – κρόκος αυγού (κρατάμε το ασπράδι για επάλειψη)
- 120 γρ – λιωμένο βούτυρο
- 150 γρ – ζάχαρη
- 1 κ.σ. – μέλι
- 1 κ.σ. – μαχλέπι
- 100 γρ – τριμμένη σοκολάτα (ή σταφίδες, κόντιτα, κ.λπ.)
Για την Επάλειψη:
- Ασπράδι αυγού (το κρατημένο από τη ζύμη)
- Λίγο λιωμένο βούτυρο (για επάλειψη μετά το ψήσιμο)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Ζύμης:
1. Μαγιά: Σε ένα ποτήρι ανακάτεψε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και άφησε το μείγμα για λίγα λεπτά να αφρίσει (ενεργοποίηση της μαγιάς).
2. Βασικό Μείγμα: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, ανακάτεψε το αλεύρι, τα αυγά, τον κρόκο, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι και το μαχλέπι.
3. Ζύμωμα: Ξεκίνα να ζυμώνεις με τον γάντζο του μίξερ (ή με τα χέρια) και σε λίγο πρόσθεσε το μείγμα της μαγιάς. Ζύμωσε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη που κολλάει ελαφρώς.
4. Ενσωμάτωση: Πρόσθεσε την τριμμένη σοκολάτα (ή τα υπόλοιπα υλικά) στη ζύμη και ζύμωσε για λίγο ακόμα μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
Β. Φούσκωμα & Ψήσιμο:
5. Πρώτο Φούσκωμα: Τοποθέτησε τη ζύμη σε ένα καθαρό, λαδωμένο μπολ, κάλυψέ το με μεμβράνη και άφησέ το σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
6. Φόρμα: Στρώσε με λαδόκολα ένα ταψάκι 18 εκ. (ή χρησιμοποίησε έτοιμη φόρμα πανετόνε). Φτιάξε γύρω-γύρω ένα ψηλό γείσο από λαδόκολα (περίπου 10 εκ. ύψος) για να συγκρατήσει το πανετόνε καθώς φουσκώνει και ψήνεται.
7. Δεύτερο Φούσκωμα: Τοποθέτησε τη ζύμη μέσα στη φόρμα. Κάλυψέ την ξανά και άφησέ την να φουσκώσει για άλλη μια ώρα. Θα πρέπει να φτάσει περίπου τα 2/3 του ύψους του γείσου.
8. Ψήσιμο: Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Άλειψε την επιφάνεια του πανετόνε με το ασπράδι αυγού που έχεις κρατήσει.
9. Ψήσιμο & Έλεγχος: Ψήσε για περίπου 50 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει καλά. Σημαντικό: Πρόσεχε να μην καεί η επιφάνεια. Αν δεις ότι ροδίζει πολύ γρήγορα, κάλυψε την κορυφή με αλουμινόχαρτο.
10. Τελείωμα: Μόλις βγάλεις το πανετόνε από τον φούρνο, άλειψέ το με λιωμένο βούτυρο για να γυαλίσει και να παραμείνει μαλακό.
Απολαύστε το σπιτικό σας πανετόνε!
Συμβουλές
Για Ένα Τέλειο Αποτέλεσμα
Άρωμα: Για ένα πιο έντονο άρωμα, μπορείς να προσθέσεις ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι στη ζύμη μαζί με το μαχλέπι.
Εναλλακτική Φόρμα: Αν δεν έχεις φόρμα για πανετόνε, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια φόρμα για κέικ (π.χ. 20-22 εκ.) και απλά να διπλασιάσεις τις ποσότητες για να γεμίσει επαρκώς η φόρμα.
Έλεγχος Ψησίματος: Για να ελέγξεις αν το πανετόνε είναι έτοιμο, τρύπησέ το με μια μακριά οδοντογλυφίδα ή ένα σουβλάκι. Αν βγει καθαρή, τότε είναι έτοιμο.
Συντήρηση: Το πανετόνε διατηρείται φρέσκο για αρκετές ημέρες, αρκεί να το τυλίξετε σφιχτά με μεμβράνη μετά την πλήρη ψύξη του.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να φουσκώσει δύο φορές η ζύμη;
Η διπλή διαδικασία φουσκώματος είναι κρίσιμη για το πανετόνε, καθώς είναι μια πλούσια ζύμη (με πολύ βούτυρο και ζάχαρη). Το δεύτερο φούσκωμα, μέσα στη φόρμα, εξασφαλίζει ότι το ψωμί θα γίνει ψηλό, αφράτο και θα έχει την κλασική, μεγάλη κυψέλωση.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά;
Ναι, μπορείτε. Αντί για 2 φακελάκια ξερής μαγιάς (περίπου 16 γρ), χρησιμοποιήστε περίπου 40-45 γρ φρέσκιας μαγιάς, την οποία θα διαλύσετε στο χλιαρό νερό.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για σοκολάτα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παραδοσιακά υλικά, όπως σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα (κόντιτα), ή κομμάτια από ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια).
Σχετικές Συνταγές
Τσουρέκι με Μαχλέπι και Μαστίχα
Κέικ με Σοκολάτα και Πορτοκάλι
