Όταν το κρύο έξω είναι τσουχτερό δεν υπάρχει τίποτα πιο παρηγορητικό από μια αχνιστή κρεατόσουπα που θυμίζει τα παλιά μαγειριά. Αυτή η συνταγή για οσομπούκο στη χύτρα είναι ένα πραγματικό “βάλσαμο” για την ψυχή και το σώμα καθώς το μεδούλι από τα κόκκαλα και το βούτυρο αγελαδινό δημιουργούν μια υφή τόσο πλούσια και βελούδινη που μένει αξέχαστη. Το ιδιαίτερο άρωμα από το τσιμένι δίνει μια πολίτικη νότα που απογειώνει το πιάτο .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Κρεατόσουπα με Οσομπούκο και Μεδούλι!
Ανακαλύψτε το μυστικό για την πιο βελούδινη κρεατόσουπα με οσομπούκο και μεδούλι. Μια παραδοσιακή συνταγή στη χύτρα με τσιμένι και βούτυρο που θα σας ζεστάνει τις κρύες μέρες του χειμώνα
Ingredients
- Μοσχαρίσιο οσομπούκο & έξτρα κόκκαλα
- 3 μεγάλες πατάτες
- 2 μέτρια καρότα
- 1/2 σελινόριζα
- 1 κρεμμύδι
- 1/2 πράσο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κ.σ. Βούτυρο αγελαδινό
- Λίγο τσιμένι (τριγωνέλλα)
- 2 δαφνόφυλλα
- Κόκκους μπαχάρι
- Ζεστός ζωμός λαχανικών
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Instructions
1. Θωράκιση Κρέατος
Στη χύτρα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το οσομπούκο μαζί με τα έξτρα κόκκαλα σε δυνατή φωτιά. Θέλουμε να πάρουν καλό χρώμα και να βγάλουν τη νοστιμιά τους. Μόλις ροδίσουν τα αφαιρούμε προσωρινά από τη χύτρα και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο
2. Σοτάρισμα Λαχανικών
Στο ίδιο λάδι που έχει κρατήσει τη γεύση του κρέατος ρίχνουμε τις πατάτες τα καρότα και τη σελινόριζα κομμένα σε κυβάκια. Τα ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το πράσο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να μοσχομυρίσουν
3. Προσθήκη Αρωματικών και Βουτύρου
Επαναφέρουμε το κρέας στη χύτρα Προσθέτουμε το τσιμένι τα δαφνόφυλλα το μπαχάρι και τον ζεστό ζωμό λαχανικών μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το βούτυρο αγελαδινό που είναι και το μυστικό για το χύλωμα της σούπας. Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να λιώνει
4. Σερβίρισμα
Ανοίγουμε τη χύτρα και ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με μπόλικο λεμόνι και ψιλοκομμένο μαϊντανό Για τους μερακλήδες προσθέτουμε λίγο μπούκοβο ή μια σκελίδα σκόρδο λιωμένη με λίγο λάδι και αλατοπίπερο ακριβώς πάνω στο πιάτο.
Η Συνταγή είναι απο την ομάδα Η παρέα του παππού Τάσου και της Μαρίας Ιντζέ
Συμβουλές
Μην Πετάτε τα Κόκκαλα: Τα κόκκαλα είναι η πηγή του κολλαγόνου και της γεύσης Το μεδούλι που περιέχουν θα δώσει στη σούπα σας μια φυσική πυκνότητα και θρεπτική αξία που δεν συγκρίνεται με τίποτα άλλο
Το Μυστικό του Βουτύρου: Προσθέτοντας το βούτυρο πριν το κλείσιμο της χύτρας επιτρέπουμε στα λιπαρά να γαλακτωματοποιηθούν με τον ζωμό κατά το βράσιμο Αυτό είναι που κάνει τη σούπα “βελούδινη” χωρίς να χρειάζεται αλεύρι ή άλλο πηκτικό μέσο
Η Δύναμη από το Τσιμένι: Το τσιμένι έχει πολύ έντονο άρωμα οπότε χρησιμοποιήστε το με μέτρο Δίνει έναν “βάθος” στη γεύση του μοσχαριού που θυμίζει εκλεκτά πιάτα της ανατολής
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ποιο μέρος του μοσχαριού είναι το οσομπούκο; Είναι το κομμάτι από το κότσι του ζώου κομμένο κάθετα ώστε να περιέχει το κόκκαλο με το μεδούλι στη μέση Είναι ιδανικό για σούπες και σιγομαγειρεμένα φαγητά
Μπορώ να το φτιάξω σε απλή κατσαρόλα; Φυσικά απλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο (περίπου 2,5 με 3 ώρες) σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσει το κρέας τόσο ώστε να λιώνει
Πώς θα την κάνω ακόμα πιο πηχτή; Αν θέλετε μια πολύ πυκνή σούπα μπορείτε να πάρετε μια πατάτα και λίγο από τον ζωμό να τα χτυπήσετε στο μπλέντερ και να επιστρέψετε το μείγμα στην κατσαρόλα σας
