Το Γίδα Στιφάδο είναι αδιαμφισβήτητα ένα από τα πιο νόστιμα και απαιτητικά πιάτα της παραδοσιακής μας κουζίνας! Ο τρόπος που το μαγειρεύετε, αρχικά σιγοβράζοντας το κρέας σε νερό και μπαχαρικά για να μαλακώσει και να έχει έναν πλούσιο ζωμό, είναι το μυστικό για να γίνει το κρέας πραγματικά μαλακό και ζουμερό. Η προσθήκη τόσων πολλών αρωματικών μπαχαρικών και του κόκκινου κρασιού είναι αυτή που δίνει την ασύγκριτη γεύση του στιφάδου! Εξαιρετική συνταγή!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Γίδα Στιφάδο με Κόκκινο Κρασί και Μπαχαρικά
Αυθεντική Γίδα Στιφάδο με κρεμμυδάκια και την πλούσια σάλτσα από κόκκινο κρασί και μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο). Μυστικό: Σιγοβράζουμε το κρέας για να γίνει σαν λουκούμι!
Ingredients
Για το Κρέας
- 1 κιλό - Γίδα (λαιμοί, κομμένοι)
- Λίγο - Ελαιόλαδο (για σοτάρισμα)
- Λίγοι κόκκοι - Μπαχάρι (ολόκληροι)
- Αρκετό - Πιπέρι (ολόκληροι κόκκοι)
- Νερό - (για βράσιμο)
- 3 - Δαφνόφυλλα
Για το Στιφάδο
- Λίγο - Ελαιόλαδο
- 2 - Κρεμμύδια (1 ψιλοκομμένο, 1 σε ροδέλες)
- 3 σκελίδες - Σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- Λίγη σκόνη - Μπαχάρι
- ½ κ.γ. περίπου σκόνη - Γαρύφαλλο
- 1 - Ξυλάκι Κανέλας
- 1 κιλό - Κρεμμυδάκια για στιφάδο (ζεματισμένα, καθαρισμένα)
- 1 ποτηράκι - Κρασί (κόκκινο)
- 1 κ.σ. - Πελτές ντομάτας
- 100 ml - Χυμός ντομάτας
- Ζωμός - Από το βρασμένο κρέας (σουρωμένος)
- Ανάλογο - Αλάτι
- Ανάλογο - Πιπέρι
Instructions
Προβράσιμο Κρέατος: Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε καλά τη γίδα . Σε κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο , λίγους κόκκους μπαχάρι και αρκετούς κόκκους πιπέρι . Προσθέτουμε νερό να σκεπαστεί, ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας (~2 - 2.5 ώρες). Σουρώνουμε το ζωμό και τον κρατάμε.
Προετοιμασία Κρεμμυδιών: Σε βαθύ τηγάνι ή άλλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ροδέλες κρεμμυδιού και το ψιλοκομμένο σκόρδο . Προσθέτουμε τα μπαχαρικά (σκόνη μπαχάρι, γαρύφαλλο , κανέλα ) και ανακατεύουμε να βγάλουν τα αρώματά τους.
Σοτάρισμα Κρεμμυδακίων: Προσθέτουμε τα ζεματισμένα κρεμμυδάκια στιφάδου και ανακατεύουμε πάλι.
Σβήσιμο και Σάλτσα: Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί . Προσθέτουμε τον πελτέ και το χυμό ντομάτας . Συμπληρώνουμε σουρωμένο ζωμό από το βρασμένο κρέας μέχρι να σκεπαστούν τα κρεμμυδάκια. Βράζουμε να δέσει λίγο η σάλτσα.
Τελικό Σιγοβράσιμο: Προσθέτουμε το μαλακό κρέας , λίγο ακόμη ζωμό αν χρειαστεί, αλάτι και πιπέρι . Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά ακόμη, μέχρι τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν εντελώς και η σάλτσα να έχει δέσει όμορφα.
Tips για το Τέλειο Στιφάδο Γίδας
Κρέας: Το πολύωρο προβράσιμο είναι το κλειδί για το κρέας γίδας, το οποίο είναι πιο σκληρό από το μοσχάρι. Ο σχεδόν διπλός χρόνος μαγειρέματος το κάνει να μαλακώσει σωστά πριν μπει στη σάλτσα.
Ζωμός: Το σουρωμένο ζουμί από το προβράσιμο είναι πολύ πιο πλούσιο και αρωματικό από το απλό νερό, και είναι απαραίτητο για να “χτίσει” την τελική γεύση του στιφάδου. Η προσθήκη ολόκληρου μπαχαριού στην αρχή το ενισχύει.
Κρεμμυδάκια: Το ζεμάτισμα των κρεμμυδακίων τους αφαιρεί κάποια ένταση και τα βοηθάει να μαλακώσουν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα στο τελικό στάδιο.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
