Οι μελιτζάνες γεμιστές με κιμά αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα που συνδυάζει την υγιεινή διατροφή με την απαράμιλλη γεύση. Επιπλέον, αυτή η συνταγή προσφέρει έναν τέλειο συνδυασμό λαχανικών και πρωτεΐνης, ενώ παράλληλα δημιουργεί ένα πλήρες γεύμα για όλη την οικογένεια. Ωστόσο, η προετοιμασία απαιτεί υπομονή και αγάπη για το μαγείρεμα.
Υλικά
- 2-3 μέτριες μελιτζάνες
- 400g κιμάς (μοσχαρίσιος ή μικτός)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, τριμμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2-3 ντομάτες, τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια
- 1-2 πρέζα αλεσμένο λευκό πιπέρι ή μαύρο
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Ελαιόλαδο
- 150g κίτρινο τυρί
- 3-4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
- Αλάτι
Εκτέλεση
Προετοιμασία των Μελιτζανών
Έπλυνα, στέγνωσα και έκοψα τις μελιτζάνες σε δύο ίσα μισά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι έκανα βαθιές σχισμές, τις οποίες άνοιξα ελαφρώς και αλάτισα. Το άφησα στην άκρη για περίπου 30 λεπτά για να διώξει κάθε πικρό χυμό.
Όταν συνέβη αυτό, τις ταμπονάρω με χαρτί κουζίνας και τα έβαλα σε ένα ταψί. Τα άπλωσα με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών. Τις έψησα για περίπου 30 λεπτά, κατά τη διάρκεια της οποίας ετοίμασα την γέμιση.
Προετοιμασία της Γέμισης
Σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι, ζεσταίνω 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι και προσθέτω κρεμμύδι, τριμμένο καρότο, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι. Όταν μαλακώσουν, πρόσθεσα το σκόρδο, τον κιμά, το λευκό πιπέρι και την κανέλα και πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλάτι.
Ανάμιξα καλά και μαγείρεψα για περίπου 15-20 λεπτά, ή έως ότου ο κιμάς πήρε ένα μαύρισμα και ήταν προφανώς έτοιμος. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέτω τις ντομάτες και τη ζάχαρη και μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τέλος, προσθέτω τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.
Συναρμολόγηση και Τελικό Ψήσιμο
Έβγαλα τις ήδη ψημένες μελιτζάνες από το φούρνο και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού έσπασα τον πυρήνα τους. Έβαλα την γέμιση και πασπαλίζω γενναιόδωρα με κίτρινο τυρί και παρμεζάνα.
Έβαλα τις μελιτζάνες πίσω στο φούρνο και έψησα μέχρι να γίνουν νόστιμες. Άφησα να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρισα πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Χρήσιμα Tips
- Για τις μελιτζάνες: Επιλέγω πάντα μελιτζάνες που είναι σφικτές και χωρίς σημάδια μαλακώματος
- Για τον κιμά: Προτιμώ μοσχαρίσιο κιμά για καλύτερη γεύση, ωστόσο μπορώ να χρησιμοποιήσω και μικτό
- Για το τυρί: Η παρμεζάνα προσδίδει επιπλέον γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητη
- Για την εξοικονόμηση χρόνου: Μπορώ να ετοιμάσω τη γέμιση την προηγούμενη μέρα και να την φυλάξω στο ψυγείο
Χρόνοι Προετοιμασίας
- Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 60 λεπτά
- Χρόνος Αναμονής: 30 λεπτά
- Συνολικός Χρόνος: 2 ώρες και 15 λεπτά
