Γιαουρτίνη της μαμάς!!!

Η γιαουρτίνη της μαμάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά που ξυπνούν αναμνήσεις από τα οικογενειακά κυριακάτικα τραπέζια και τις γιορτινές μαζώξεις. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής έγκειται στην απίστευτα αφράτη υφή που προσφέρει το γιαούρτι σε συνδυασμό με το ψιλό σιμιγδάλι δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που λιώνει στον ουρανίσκο. Το μυστικό για το βάθος της γεύσης κρύβεται στην έξυπνη μείξη των δύο ειδών βουτύρου αφού η φυτίνη προσφέρει τη σωστή δομή ενώ το καλό αγελαδινό βούτυρο χαρίζει το απαραίτητο άρωμα που χαρακτηρίζει κάθε σπιτικό γλύκισμα. Τα ασπρισμένα αμύγδαλα που προστίθενται στο τέλος δίνουν μια διακριτική τραγανή αίσθηση και μια γήινη νότα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα του σιροπιού .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 45 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία της βάσης:

Ξεκινάμε χτυπώντας το βούτυρο με τη ζάχαρη για αρκετή ώρα με το μίξερ χειρός μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους των αυγών και συνεχίζουμε το δυνατό χτύπημα. Ρίχνουμε το γιαούρτι και τις βανίλιες ενσωματώνοντάς τα στο μείγμα

2. Ολοκλήρωση του μείγματος και ψήσιμο:

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου το σιμιγδάλι εναλλάξ με τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσει ο όγκος του. Στο τέλος ρίχνουμε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί 30 νούμερο και ψήνουμε σε καλά. προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω για περίπου 45 λεπτά ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα μετά το μισάωρο

3. Σιρόπιασμα:

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη το νερό και τη φλούδα λεμονιού για 7 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο το τρυπάμε παντού με μια οδοντογλυφίδα. Περιχύνουμε το ζεστό γλυκό με το κρύο σιρόπι ώστε να απορροφηθεί σωστά και να παραμείνει ζουμερό

Συμβουλές:

Tips για την ομοιογένεια: Για να πετύχετε την απόλυτη ομοιογένεια και να λιώνει το γλυκό στο στόμα φροντίστε η μαρέγκα να ενσωματωθεί στο μείγμα με πολύ απαλές κινήσεις χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Αυτό θα διατηρήσει τις φυσαλίδες αέρα που κάνουν τη γιαουρτίνη ανάλαφρη και επιτρέπουν στο σιρόπι να διεισδύσει παντού

Θερμοκρασία Σιροπιάσματος: Μην ξεχνάτε τον χρυσό κανόνα Ζεστό το γλυκό και κρύο το σιρόπι. Αν και τα δύο είναι ζεστά το γλυκό θα λασπώσει ενώ αν είναι και τα δύο κρύα το σιρόπι δεν θα φτάσει ποτέ στο κέντρο

Επιλογή Αμυγδάλου: Αν θέλετε ακόμα πιο έντονο άρωμα μπορείτε να καβουρδίσετε ελαφρώς τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι πριν τα χοντροκόψετε στο μούλτι

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να βάλω μόνο φυτίνη ή μόνο βούτυρο;

Μπορείτε αλλά ο συνδυασμός τους είναι που δίνει τη χαρακτηριστική ισορροπία ανάμεσα στη σωστή υφή και το πλούσιο άρωμα της παραδοσιακής συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε η γιαουρτίνη μου;

Ίσως δεν χτυπήσατε αρκετά το βούτυρο με τη ζάχαρη στην αρχή ή η μαρέγκα “έπεσε” κατά το ανακάτεμα με το σιμιγδάλι Επίσης βεβαιωθείτε πως το μπέικιν πάουντερ είναι φρέσκο

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακό Ραβανί

Συνταγές για Πορτοκαλόπιτα με Γιαούρτι

Εκτέλεση φωτό από  Μαιρη Καπνιση ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!!