Το γιουβέτσι με μοσχάρι είναι αναμφισβήτητα ο βασιλιάς του κυριακάτικου τραπεζιού και η επιτομή της ελληνικής οικογενειακής θαλπωρής Η συγκεκριμένη συνταγή μας προσφέρει την πιο κλασική και αγαπημένη εκδοχή αυτού του πιάτου όπου το κρέας σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει λουκούμι και το κριθαράκι μελώνει μέσα στην πλούσια σάλτσα ντομάτας Η χρήση του πελτέ και ο συνδυασμός των μπαχαρικών όπως η κανέλα, το μπαχάρι και ο κόλιανδρος χαρίζουν στο φαγητό ένα βαθύ άρωμα που ξυπνά αναμνήσεις από την κουζίνα της γιαγιάς Το μυστικό για ένα επιτυχημένο γιουβέτσι κρύβεται στην ισορροπία των υγρών καθώς η μανέστρα συνεχίζει να απορροφά ζωμό ακόμα και μετά την έξοδο από τον φούρνο γι’ αυτό και το σωστό timing είναι το παν .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα (Κατσαρόλα): 60-90 λεπτά (ανάλογα το κρέας)

Ψήσιμο (Φούρνος): 15-20 λεπτά

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ποντίκι)

2 κούπες κριθαράκι (μανέστρα)

3 κ σ πελτέ ντομάτας

1 ποτήρι λευκό κρασί

500 ml νερό (και επιπλέον για το ταψί)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 φύλλα δάφνης

2 κ γ αλάτι

1/2 κ γ πιπέρι

1/2 κ γ κανέλα

1/2 κ γ μπαχάρι

1/4 κ γ κόλιανδρο

1/2 κ γ θυμάρι

1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο



Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία και Σοτάρισμα Κρέατος:

Πλένουμε το μοσχάρι και το κόβουμε σε μερίδες Σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό του δίνουμε μια βράση και στη συνέχεια πετάμε το νερό Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το κρέας να σοταριστεί μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να κοκκινίσει ελαφρά Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μόλις μαραθεί σβήνουμε με το λευκό κρασί



2. Σιγομαγείρεμα στην Κατσαρόλα:

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και όλα τα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι το οποίο θα βάλουμε προς το τέλος Ρίχνουμε το νερό ώστε να είναι σκεπασμένο το κρέας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το μοσχάρι Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα

3. Ολοκλήρωση στο Φούρνο:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς Υπολογίζουμε το νερό που έχει μείνει στην κατσαρόλα έχοντας κατά νου την αναλογία 1 φλιτζάνι κριθαράκι προς 3 φλιτζάνια νερό Ρίχνουμε το κριθαράκι στην κατσαρόλα για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς και έπειτα αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο στο ταψί μας Συμπληρώνουμε με βραστό νερό αν χρειάζεται και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά Βγάζουμε το ταψί ενώ υπάρχει ακόμα ζουμί γιατί η μανέστρα θα συνεχίσει να φουσκώνει

Συμβουλές:

Το Αλάτι στο Τέλος: Προσθέτουμε το αλάτι προς το τέλος του βρασμού στην κατσαρόλα για να μην σκληρύνει το κρέας και να γίνει όσο το δυνατόν πιο μαλακό

Προσοχή στο Ζουμί: Είναι κρίσιμο να βγάλετε το γιουβέτσι από τον φούρνο ενώ φαίνεται ακόμα κάπως “νερουλό” Η μανέστρα θα απορροφήσει τα περιττά υγρά μέσα στα επόμενα 10 λεπτά και θα γίνει τέλεια μελωμένη χωρίς να λασπώσει

Βραστό Νερό: Όταν προσθέτετε νερό στο ταψί φροντίστε να είναι ήδη βραστό ώστε να μην διακοπεί ο βρασμός και να μην κολλήσει το κριθαράκι

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Τι κομμάτι κρέας είναι καλύτερο για γιουβέτσι;

Το ποντίκι είναι εξαιρετική επιλογή γιατί έχει κολλαγόνο και γίνεται πολύ μαλακό, αλλά και η σπάλα είναι πολύ νόστιμη και κατάλληλη για σιγομαγείρεμα

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια ντομάτα αντί για πελτέ;

Βεβαίως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη ντομάτα για πιο φρέσκια γεύση, αλλά ο πελτές δίνει αυτό το χαρακτηριστικό έντονο κόκκινο χρώμα και τη συμπυκνωμένη γεύση του παραδοσιακού γιουβετσιού

Άλλες Συνταγές: