Η Γλυκιά Κολοκυθόπιτα με Καρύδι είναι ένα απολαυστικό επιδόρπιο με πλούσια γεύση. Η τριμμένη κολοκύθα συνδυάζεται με το αρωματικό καρύδι και τη ζεστή κανέλα , δημιουργώντας μία τέλεια αντίθεση. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ένα μεγάλο μυστικό στον τρόπο που τοποθετείται η γέμιση, εξασφαλίζοντας ότι τα καρύδια μένουν τραγανά και καβουρδίζονται αντί να βράσουν!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Απαραίτητα Υλικά
Για τη Γέμιση & Τυλίγματα:
- 1 κιλό και λίγο παραπάνω – Κολοκύθα (τριμμένη)
- 1 κγ – Αλάτι (κουταλάκι του γλυκού)
- Όσο θέλετε – Ζάχαρη (για τη γέμιση, προαιρετικά + 1 κ.σ. για το πασπάλισμα)
- 2 φακελάκια – Κανέλα
- 400 γρ. – Καρύδια (τριμμένα, όχι πολύ ψιλά)
- 5-7 κσ – Μέλι (κουταλιές της σούπας)
- 1 συσκευασία – Φύλλα πίτας (ή κρούστας)
- 150 γρ. – Βούτυρο ή λάδι (λιωμένο, για το άλειμμα)
Για το Γαρνίρισμα:
- Ανάλογα – Άχνη ζάχαρη (για πασπάλισμα)
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία Κολοκύθας: Τρίψτε την κολοκύθα , αλλά όχι πολύ λεπτή. Η τριμμένη κολοκύθα αλατίζεται με το 1 κγ αλάτι . Ανακατέψτε και αφήστε για 1 λεπτό να βγάλει λίγο νερό, μετά προσεκτικά στίψτε την με το χέρι σας για να φύγει η περίσσεια νερού, ώστε να έχετε μια στεγνή κολοκύθα.
2. Ετοιμασία Γέμισης: Προσθέστε ζάχαρη στη κολοκύθα (π.χ. 7-8 κ.σ.), το 1 πακέτο κανέλα και ανακατέψτε καλά. Αυτή είναι η γέμιση κολοκύθας . Τρίψτε τα καρύδια , αλλά όχι πολύ ψιλά.
3. Προετοιμασία Φύλλων: Λιώστε το βούτυρο (ή λάδι). Πάντα χρησιμοποιούμε δύο φύλλα για να τυλίξουμε ένα ρολό. Πάρτε ένα φύλλο, λιπάνετε ολόκληρη την επιφάνειά του. Τοποθετείται ένα δεύτερο φύλλο πάνω του. Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη (αν θέλετε πιο γλυκό).
4. Το Μεγάλο Μυστικό (Τύλιγμα): Είναι πολύ σημαντικό να βάλετε τη γέμιση από την κοντή πλευρά του φύλλου.
α) Κατά μήκος ολόκληρης της κοντής πλευράς βάζουμε λίγο μέλι (1 κσ) και μετά την γέμιση κολοκύθας .
β) Στη συνέχεια τυλίξτε το ρολό με τα φύλλα, αλλά μόνο 2-3 στροφές προς τα εμπρός. Ο στόχος είναι να τυλίξετε την υγρή γέμιση κολοκύθας ώστε να απομονωθεί από τα καρύδια.
γ) Αφού τυλίξετε την υγρή γέμιση, η ελεύθερη επιφάνεια των φύλλων (περισσότερο από τα 2/3) πασπαλίζεται με καρύδια , κανέλα και λίγη ζάχαρη (1 κ.σ.).
δ) Στη συνέχεια τυλίγουμε το ρολό μέχρι το τέλος . Το τελειωμένο ρολό έχει έναν μαλακό πυρήνα κολοκύθας στη μέση, που απομονώνεται από πολλά στρώματα φύλλου, και γύρω του υπάρχει γέμιση καρυδιού-κανέλας με ζάχαρη.
5. Ψήσιμο: Βάζουμε τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο σε λαδωμένο ταψί. Τα αλείφουμε από πάνω με βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη ακόμη ζάχαρη .
6. Ρυθμίσεις Φούρνου: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C . Όταν βάλουμε το ταψί να ψηθεί μειώνουμε στους 180°C . Όταν τα φύλλα απ’ έξω αρχίζουν να γίνονται ελαφρώς πορτοκαλί, μειώστε τον φούρνο στους 150°C και ψήνουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι.
7. Σερβίρισμα: Βγάζουμε την κολοκυθόπιτα. Υπάρχουν δύο επιλογές: 1) Αφήνετε την κολοκύθα να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη . 2) Σερβίρουμε την πίτα ζεστή με μια μπάλα παγωτό βανίλια . Δείτε κι άλλες Γλυκές Πίτες με Φύλλο!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: Περίπου 50-60 λεπτά (με διαδοχικές μειώσεις θερμοκρασίας)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλεια Αντίθεση Υφών
Στέγνωμα Κολοκύθας: Το στίψιμο της τριμμένης κολοκύθας είναι απαραίτητο . Έτσι, απομακρύνεται η περίσσεια υγρασία και η γέμιση δεν λασπώνει τα φύλλα.
Το Καρύδι: Η τεχνική του τυλίγματος (απομόνωση της υγρής γέμισης) είναι το μεγάλο μυστικό για να παραμείνουν τα καρύδια τραγανά . Έτσι, καβουρδίζονται από τη θερμότητα, αντί να βράζουν από την υγρασία της κολοκύθας. Υπάρχει τεράστια γευστική διαφορά μεταξύ μαγειρεμένου και καβουρδισμένου καρυδιού!
Θερμοκρασία: Η διαδοχική μείωση της θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο (από 200°C σε 180°C και μετά σε 150°C) είναι σημαντική. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα φύλλα θα γίνουν τραγανά χωρίς να καούν, ενώ το εσωτερικό της κολοκύθας θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
Κόψιμο: Αν θέλετε να κόψετε την κολοκυθόπιτα σε κομμάτια, αφήστε τη να κρυώσει εντελώς. Διαφορετικά, μπορείτε να σερβίρετε τα ρολά ολόκληρα.
Σχετικές Συνταγές (Internal Links)
Μπακλαβάς με Καρύδι και Κανέλα
Καλή επιτυχία
