Το εκμέκ κανταΐφι με μαστίχα Χίου είναι ο βασιλιάς των σιροπιαστών γλυκών που συνδυάζει την τραγανή βάση με την αρχοντική ευωδιά του Αιγαίου Πρόκειται για ένα γλύκισμα που απαιτεί μεράκι και σωστά υλικά όπως το πρόβειο βούτυρο που δίνει αυτή την ανεπανάληπτη γεύση στο κανταΐφι καθώς ψήνεται και ροδίζει ομοιόμορφα Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής κρύβεται στην τριπλή δόση μαστίχας αφού την συναντάμε στο σιρόπι, στην κρέμα αλλά και στα αρώματα που αναδύονται από κάθε στρώση του γλυκού 

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 12-15 κομμάτια

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 30 λεπτά

Αναμονή: 2-3 ώρες στο ψυγείο

Υλικά:

Για τη Βάση:

500 γρ κανταΐφι

200 γρ βούτυρο (κατά προτίμηση πρόβειο)

30 γρ φιστίκια Αιγίνης τριμμένα

Για το Σιρόπι:

1 κούπα νερό (250 γρ)

2 κούπες ζάχαρη (500 γρ)

1 ξυλάκι κανέλας

2 φλούδες λεμονιού

2 σφηνάκια λικέρ μαστίχας Χίου ή 1 κ γλ τριμμένη μαστίχα

Για την Κρέμα:

1,5 λίτρο γάλα φρέσκο

1 κούπα ζάχαρη (250 γρ)

6 κ σ κορν φλάουρ

2 σφηνάκια λικέρ μαστίχας ή 1 κ γλ τριμμένη μαστίχα

4 κρόκοι αυγών

50 γρ βούτυρο



Για τη Σαντιγί:

2 μεταλλικά κουτιά φυτική σαντιγί (τύπου μορφάτ)

3-4 κ σ γάλα (από το αρχικό)

1 βανίλια

1 κούπα ζάχαρη άχνη (100 γρ)

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία και Ψήσιμο Βάσης:

Ξεκινάμε ανοίγοντας πολύ καλά το κανταΐφι μέσα στο ταψί μας ώστε να αφρατέψει και να μην έχει κόμπους Λιώνουμε το βούτυρο και ραντίζουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια ενώ πασπαλίζουμε και με τα μισά τριμμένα φιστίκια Αιγίνης Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα Μόλις το βγάλουμε το αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το σιροπιάσουμε



2. Σιρόπιασμα και Κρέμα:

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 3-4 λεπτά και περιχύνουμε το κρύο κανταΐφι με το καυτό σιρόπι Για την κρέμα κρατάμε λίγο γάλα για τους κρόκους και τη σαντιγί και το υπόλοιπο το βάζουμε στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τους κρόκους που έχουμε χτυπήσει στο χλιαρό γάλα και στο τέλος προσθέτουμε τη μαστίχα Απλώνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στο κανταΐφι και αφού κρυώσει λίγο το βάζουμε στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη για 1-2 ώρες

3. Σαντιγί και Τελείωμα:

Χτυπάμε στο μίξερ τη φυτική σαντιγί με το γάλα που κρατήσαμε, τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει καλά Στρώνουμε τη σαντιγί με μια σπάτουλα πάνω από την παγωμένη πλέον κρέμα και γαρνίρουμε με το υπόλοιπο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης Διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος

Συμβουλές:

Άνοιγμα Κανταϊφιού: Αφιερώστε χρόνο στο να “ξάνετε” το κανταΐφι πολύ καλά με τα δάχτυλά σας ώστε να μην μείνουν συμπαγή κομμάτια και να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα

Το Σιρόπιασμα: Ο κανόνας κρύο κανταΐφι και καυτό σιρόπι είναι απαράβατος για να παραμείνει το φύλλο τραγανό και να μην λασπώσει

Άρωμα Μαστίχας: Αν χρησιμοποιήσετε τριμμένη μαστίχα αντί για λικέρ φροντίστε να την τρίψετε μαζί με λίγη ζάχαρη για να γίνει πούδρα και να μην σβολιάσει μέσα στην κρέμα

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονική κρέμα γάλακτος για τη σαντιγί;

Βεβαίως μπορείτε απλά η φυτική σαντιγί δίνει ένα πιο σταθερό αποτέλεσμα που αντέχει περισσότερο εκτός ψυγείου κατά το σερβίρισμα

Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο;

Το εκμέκ είναι καλύτερο τις πρώτες 2-3 ημέρες καθώς μετά το κανταΐφι αρχίζει να τραβάει υγρασία από την κρέμα και χάνει την τραγανότητά του

Άλλες Συνταγές:

Η Συνταγή είναι της κας Μαργαριτα Λαμπρογιωργου