Ζυγούρι Κοκκινιστό με Μακαρονάδα: Ένα Κλασικό Ελληνικό Πιάτο

Το Ζυγούρι κοκκινιστό με μακαρονάδα αποτελεί έναν από τους πιο εμβληματικούς θησαυρούς της ελληνικής υπαίθρου προσφέροντας μια βαθιά και μεστή γεύση που μόνο το καλομαγειρεμένο κρέας μπορεί να χαρίσει. Η υπομονή στο σιγοβράσιμο είναι το κλειδί για να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα ντομάτας με τα αρώματα από το μπαχάρι και το δεντρολίβανο δημιουργώντας ένα πιάτο που ξυπνά αναμνήσεις από κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Ψήσιμο: 1.5 – 2 ώρες

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Σοτάρισμα και θωράκιση:

Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τα κομμάτια από το ζυγούρι και τα σοτάρουμε με προσοχή μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να σφραγίσουμε τους χυμούς στο εσωτερικό του κρέατος και να δώσουμε νοστιμιά στη βάση της σάλτσας μας.

2. Αρώματα και σβήσιμο:

Μόλις το κρέας πάρει χρώμα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε 1-2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι το μπαχάρι και το δεντρολίβανο ανακατεύοντας καλά για να βγουν τα αρώματα των μπαχαρικών.

3. Σιγομαγείρεμα και σερβίρισμα:

Προσθέτουμε τον πελτέ και την τριμμένη ντομάτα μαζί με μια πρέζα ζάχαρη αν η ντομάτα είναι ξινή. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1,5 με 2 ώρες μέχρι το κρέας να λιώνει. Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Σερβίρουμε τα μακαρόνια με το κοκκινιστό κρέας από πάνω και αν θέλουμε γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλές:

Χαμηλή φωτιά: Το μυστικό για το τέλειο ζυγούρι είναι η πολύ χαμηλή φωτιά που επιτρέπει στις ίνες του κρέατος να μαλακώσουν χωρίς να στεγνώσει το φαγητό

Ζεστό νερό: Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η σάλτσα δέσει υπερβολικά προσθέστε μόνο ζεστό νερό ώστε να μην σταματήσει ο βρασμός του κρέατος

Επιλογή μακαρονιών: Για αυτό το πιάτο προτιμήστε χοντρά μακαρόνια με τρύπα (τύπου παστίτσιο) ή πλατιά ζυμαρικά που συγκρατούν καλύτερα την πλούσια σάλτσα

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Ποια η διαφορά του ζυγουριού από το αρνί;

Το ζυγούρι είναι το αρνί που έχει κλείσει τον πρώτο χρόνο της ηλικίας του και έχει πιο μεστή και γεμάτη γεύση από το γάλακτος γεγονός που το κάνει ιδανικό για κοκκινιστά κατσαρόλας

Μπορώ να το φτιάξω στη χύτρα;

Ναι μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος στα 45-50 λεπτά ωστόσο το αργό μαγείρεμα στην κατσαρόλα δίνει πάντα πιο δεμένη και νόστιμη σάλτσα

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά

H Συνταγή/φωτό είναι της κας Kallia Kasioni