Η Κοτόπιτα της Σοφίας είναι μια συνταγή που ξεχωρίζει! Χρησιμοποιώντας ψητό κοτόπουλο και πλούσια αρώματα από μανιτάρια, φασκόμηλο και μια δόση Metaxa (μπράντυ), η γέμιση είναι απίστευτα ζουμερή και γευστική. Το Μετσόβονε προσθέτει έναν μοναδικό καπνιστό χαρακτήρα, ενώ το τραγανό φύλλο κρούστας ολοκληρώνει την εμπειρία. Η προαιρετική σάλτσα πάπρικας με κεφαλογραβιέρα και φέτα την απογειώνει.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 8-10

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Ψήσιμο: 45 λεπτά

Υλικά:

Για τη Γέμιση & Πίτα:

  • Ψητό Κοτόπουλο: 1 ολόκληρο (ψιλοκομμένο, χωρίς δέρμα)
  • Ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο): 1/4 φλιτζανιού
  • Κρεμμύδι (μεγάλο): 1 τεμ. (σε κύβους)
  • Μανιτάρια: 450 γρ. (κομμένα στα 4)
  • Φρέσκα Κρεμμύδια: 3 τεμ. (σε λεπτές φέτες)
  • Σκόρδο: 1 σκελίδα (λιωμένο)
  • Μπράντυ (Metaxa): 1/4 φλιτζανιού
  • Φρέσκο Φασκόμηλο: 2 κ.σ. (ψιλοκομμένο) ή Αποξηραμένο: 1 κ.γ.
  • Ελαφριά Κρέμα Γάλακτος: 3/4 φλιτζανιού
  • Αυγά: 3 τεμ.
  • Τυρί Μετσόβονε: 1 φλιτζάνι (σε κυβάκια)
  • Φύλλο Κρούστας: 450 γρ. συσκευασία (ξεπαγωμένη)
  • Ανάλατο Βούτυρο: 450 γρ. (λιωμένο, για τα φύλλα)
  • Αλάτι, Πιπέρι: Για γεύση


Για τη Σάλτσα Πάπρικας (Προαιρετικά):

  • Ανάλατο Βούτυρο (ή Ελαιόλαδο): 1 κ.σ.
  • Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα): 1/4 φλιτζανιού
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 2 κ.σ.
  • Πλήρες Γάλα (ζεστό): 1 φλιτζάνι
  • Σκόρδο: 1 σκελίδα (λιωμένο)
  • Γλυκιά Πάπρικα: 1 κ.γ.
  • Τυρί Κεφαλογραβιέρα (τριμμένο, ή παρμεζάνα): 1/2 φλιτζανιού
  • Τυρί Φέτα (θρυμματισμένο): 1/3 φλιτζανιού
  • Ελληνικό Γιαούρτι: 1 κ.σ.

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Γέμισης:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια (λευκό και φρέσκα), το σκόρδο και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν.

Καρυκεύουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το μπράντυ (Metaxa) και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο (ή γαλοπούλα) και ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και φρέσκο πιπέρι (προσοχή στο αλάτι λόγω του τυριού). Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.



2. Δέσιμο Γέμισης:

Στη κρύα γέμιση προσθέτουμε το τυρί Μετσόβονε σε κυβάκια.

Σε άλλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού/κρέμας στη γέμιση κοτόπουλου και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

3. Συναρμολόγηση Πίτας:

Αφήνουμε το φύλλο κρούστας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 15 λεπτά). Λιώνουμε το ανάλατο βούτυρο.

Χωρίζουμε τα φύλλα σε δύο μέρη: το πρώτο μέρος (βάση) πρέπει να έχει δύο επιπλέον φύλλα από το δεύτερο (επικάλυψη).

Αρχίζουμε να στρώνουμε το πρώτο μέρος των φύλλων σε ένα ορθογώνιο ή κυκλικό ταψί, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται. Βουρτσίζουμε γενναιόδωρα κάθε φύλλο με το λιωμένο βούτυρο.

Αδειάζουμε τη γέμιση κοτόπουλου στο ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα.

Διπλώνουμε την περίσσεια φυλλώματος πάνω και μέσα στο ταψί. Στη συνέχεια, βάζουμε ομοιόμορφα το δεύτερο μέρος των φύλλων από πάνω, βουρτσίζοντας κάθε φύλλο γενναιόδωρα με βούτυρο.

4. Κοπή & Ψήσιμο:

Τοποθετούμε την κοτόπιτα στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος για να κρυώσει ελαφρώς, ώστε να γίνει πιο εύκολη η κοπή. Κόβουμε μόνο τα πάνω στρώματα φυλλώματος σε τετράγωνα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουρτσίζουμε το πάνω μέρος της πίτας με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στο μεσαίο ράφι για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

5. Παρασκευή Σάλτσας Πάπρικας (Προαιρετικά):

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Με ένα σύρμα, προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα (που έχουμε ζεστάνει σε άλλη κατσαρόλα) και τη γλυκιά πάπρικα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει.

Προσθέτουμε την τριμμένη Κεφαλογραβιέρα (ή παρμεζάνα) και τη Φέτα. Μόλις ενσωματωθούν, βγάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το λιωμένο σκόρδο.

Προσαρμόζουμε το αλάτι ή αραιώνουμε με γάλα, αν χρειάζεται.

Αφήνουμε την Κοτόπιτα να κρυώσει 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε με τη σάλτσα πάπρικας, ως ορεκτικό ή ελαφρύ γεύμα με σαλάτα.

Συμβουλές:

Για Τέλεια Τραγανότητα

Φύλλο Κρούστας: Για να παραμείνει το φύλλο εύπλαστο, κρατήστε το σκεπασμένο με μια νωπή πετσέτα όσο δουλεύετε.

Κοτόπουλο: Χρησιμοποιήστε κρύα γέμιση για να μην λιώσει το βούτυρο του φύλλου πριν μπει στον φούρνο.

Σάλτσα Πάπρικας: Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο λεία, χρησιμοποιήστε μίξερ χειρός για να ομογενοποιήσετε τα τυριά πριν την προσθήκη του γιαουρτιού.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό κοτόπουλο;

Η συνταγή προτείνει ψητό κοτόπουλο (ή βρασμένο) για να είναι η γέμιση ήδη μαγειρεμένη. Αν χρησιμοποιήσετε ωμό, θα πρέπει να το σοτάρετε με τα κρεμμύδια μέχρι να ψηθεί πλήρως πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Τι είναι το Μετσόβονε;

Το Μετσόβονε είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό καπνιστό τυρί με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), που παράγεται στο Μέτσοβο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο καπνιστό τυρί ή γραβιέρα.

Μπορώ να φτιάξω την πίτα από την προηγούμενη μέρα;

Ναι, μπορείτε να συναρμολογήσετε την πίτα, να την καλύψετε και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο (άψητη) για έως και 12 ώρες. Ψήστε κανονικά, προσθέτοντας 5-10 λεπτά στο χρόνο ψησίματος.

Άλλες Συνταγές:

Κρεατόπιτα με Φύλλο Κρούστας

Συνταγή για Μανιταρόπιτα

Γαλατόπιτα με Βανίλια

ΠΗΓΗ