Αυτή η συνταγή για Σκούμπρι Μαρινάτο είναι γνωστή ως η «Λακέρδα του Φτωχού» και είναι ένας εξαιρετικός, γρήγορος μεζές για τσίπουρο! Καθώς η διαδικασία είναι σχετικά απλή και το ψάρι μαρινάρεται γρήγορα, αποτελεί μια ιδανική επιλογή για όσους αγαπούν τους θαλασσινούς μεζέδες. Επειδή το σκουμπρί μαρινάρεται σε αρωματικό ζωμό με μπαχαρικά και ξύδι, αποκτά μια ήπια, δροσερή γεύση. Επομένως, αν ψάχνετε για έναν οικονομικό και πεντανόστιμο μεζέ, γιατί να μην δοκιμάσετε αυτή την Λακέρδα Σκούμπρι;
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Η Λακέρδα του Φτωχού - Σκούμπρι Μαρινάτο
Φτιάξτε εύκολα Λακέρδα Σκούμπρι (τη Λακέρδα του Φτωχού) για εξαιρετικό μεζέ τσίπουρου. Γρήγορο μαρινάρισμα σε αρωματική άλμη με μπαχαρικά.
Ingredients
Για το Ψάρι και τη Μαρινάδα:
- 1 kg - Σκουμπρί (περίπου 2 τεμάχια)
- 400 ml - Νερό
- 1 κ.σ. - Ζάχαρη
- 1 κ.σ. - Αλάτι
- 1/4 τεμ. - Κρεμμύδι (σε τέταρτα)
- 2 κ.σ. - Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. - Λευκό ξύδι (κρασιού)
- 8 τεμ. - Κόκκοι μπαχαριού (χοντροσπασμένοι)
- 1 κ.γ. - Κόκκοι μαύρου πιπεριού (χοντροσπασμένοι)
- 1 κ.γ. - Σπόροι κόλιανδρου (χοντροσπασμένοι)
- 3 τεμ. - Φύλλα δάφνης
Για το Συναρμολόγηση/Συντήρηση:
- 1/2 τεμ. - Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ. - Μικρές πιπεριές τσίλι (προαιρετικά, διαφορετικά χρώματα)
- 1 σκελίδα - Σκόρδο (λεπτοκομμένο)
- Αλάτι (επιπλέον για διόρθωση γεύσης)
- Ελαιόλαδο (για συντήρηση)
- Σπορέλαιο (π.χ. καλαμποκέλαιο, για συντήρηση)
Instructions
1. Προετοιμασία Άλμης (Μαρινάδας):
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό (400 ml), τη ζάχαρη, το αλάτι, το κρεμμύδι σε τέταρτα, το ελαιόλαδο, το ξύδι και τα φύλλα δάφνης.
Σε ένα γουδί, σπάμε χοντροκομμένα τους κόκκους μπαχαριού, το μαύρο πιπέρι και τους σπόρους κόλιανδρου.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα.
Όταν η άλμη αρχίσει να βράζει, τη σιγοβράζουμε για 8 έως 10 λεπτά.
Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει εντελώς.
2. Προετοιμασία Σκουμπριού:
Καθαρίζουμε τα σκουμπριά, αφαιρώντας τα εντόσθια.
Αφαιρούμε το κεφάλι.
Για να αφαιρέσουμε την πέτσα, κάνουμε μια ρηχή τομή δίπλα στη ραχοκοκαλιά, μέχρι το ουραίο πτερύγιο. Τραβάμε την πέτσα προς τα κάτω για να αφαιρεθεί η λεπτή μεμβράνη.
Κόβουμε τα καθαρισμένα σκουμπριά σε φέτες πάχους περίπου 2 εκατοστών.
3. Μαρινάρισμα:
Τοποθετούμε τις φέτες σκουμπρί σε ένα πυρέξ ή δοχείο.
Κόβουμε το μισό κρεμμύδι (για τη γεύση) σε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε πάνω στα κομμάτια του ψαριού.
Μόλις η μαρινάδα κρυώσει εντελώς, αφαιρούμε το κρεμμύδι (σε τέταρτα) και τη ρίχνουμε πάνω από το ψάρι.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μαρινάρισμα για τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά 24 ώρες (22-23 ώρες είναι επίσης αρκετές).
4. Αποθήκευση σε Λάδι:
Βγάζουμε το μαριναρισμένο σκουμπρί από το ψυγείο.
Προαιρετικά, κόβουμε τις πιπεριές τσίλι και μια σκελίδα σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Σε ένα μπολ, ξεπλένουμε τα κομμάτια του ψαριού με ένα μείγμα από ξύδι και νερό.
Γεμίζουμε ένα βάζο με εναλλάξ στρώσεις: σκουμπρί, λίγο επιπλέον αλάτι (για διόρθωση γεύσης), λίγο σκόρδο και τσίλι (αν χρησιμοποιούμε).
Καλύπτουμε το περιεχόμενο του βάζου με μείγμα από ελαιόλαδο και σπορέλαιο (π.χ. καλαμποκέλαιο), ώστε το ελαιόλαδο να μη στερεοποιείται στο ψυγείο.
Κλείνουμε το βάζο. Η Λακέρδα Σκούμπρι διατηρείται στο ψυγείο έως και τρεις μήνες
Tips για τη Λακέρδα Σκούμπρι
Ψάρι: Η συνταγή γίνεται καλύτερα με τόνο σκουμπρί, αν και το απλό σκουμπρί είναι εξαιρετικό και πιο οικονομικό. Μην παραλείψετε να αφαιρέσετε τη λεπτή μεμβράνη (πέτσα).
Γεύση: Η γεύση της μαρινάδας είναι ήπια και ελαφρώς όξινη. Αν θέλετε πιο έντονο αποτέλεσμα, προσθέστε λίγο επιπλέον αλάτι, λάδι ή ξύδι/λεμόνι κατά το σερβίρισμα ή κατά την αποθήκευση στο βάζο.
Αποθήκευση: Για μακροχρόνια συντήρηση στο ψυγείο, είναι απαραίτητο το ψάρι να καλύπτεται πλήρως με το μείγμα λαδιών. Η χρήση σπορέλαιου βοηθά το λάδι να μην πήζει στο ψυγείο.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
