Αυτή είναι πραγματικά η πιο εύκολη συνταγή για να φτιάξετε Κεμπάπ στο σπίτι, πετυχαίνοντας τη γεύση που βρίσκετε στα καλύτερα εξειδικευμένα εστιατόρια. Η επιτυχία κρύβεται στην ισορροπία ανάμεσα στον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά, που προσφέρει την απαραίτητη λιπαρότητα και ένταση. Η προσθήκη της σόδας στο ζεστό νερό κάνει το μείγμα απίστευτα αφράτο, ενώ η αναμονή στο ψυγείο επιτρέπει στα αρώματα του σκόρδου και του κρεμμυδιού να διαπεράσουν τον κιμά, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα ζουμερό και μοσχομυριστό

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 6-8 άτομα

Προετοιμασία & Αναμονή: 2-4 ώρες

Ψήσιμο: 5-10 λεπτά

Συστατικά:

  • Κιμάς: 450 γρ άπαχο μοσχαρίσιο και 450 γρ άπαχο αρνίσιο
  • Λαχανικά & Αρωματικά: 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι (1/2 φλ ψιλοκομμένο), μαϊντανός
  • Διογκωτικό: 1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής διαλυμένη σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • Μπαχαρικά: Αλάτι και πιπέρι για γεύση
  • Συνοδευτικά: Ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπούκοβο, πίτες κομμένες


Παρασκευή:

1. Προετοιμασία Μείγματος:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα δύο είδη κιμά με τα χέρια μας Προσθέτουμε σταδιακά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το ζεστό νερό με τη σόδα Ζυμώνουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές

2. Αναμονή & Σχηματισμός:

Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να δέσουν οι γεύσεις Στη συνέχεια, παίρνουμε δόσεις από τον κιμά και σχηματίζουμε τα κεμπάπ σε μακρόστενο σχήμα



3. Ψήσιμο:

Αν χρησιμοποιούμε σχάρα με κάρβουνα, ψήνουμε για 5-7 λεπτά Αν χρησιμοποιούμε ηλεκτρική σχάρα, ο χρόνος αυξάνεται στα 10 λεπτά Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αρκεί να τα γυρίσουμε μόνο δύο φορές για να διατηρήσουν τη ζουμερή τους υφή

4. Σερβίρισμα:

Το σερβίρισμα είναι ιεροτελεστία: τοποθετούμε τα κεμπάπ πάνω σε κομμένες πίτες και τα καλύπτουμε με λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπόλικο μπούκοβο για την απαραίτητη ένταση

Συμβουλές:

Το Μυστικό της Σόδας: Η μαγειρική σόδα διαλυμένη στο νερό βοηθά στην αποδόμηση των πρωτεϊνών του κρέατος, κάνοντας το κεμπάπ να “φουσκώνει” ελαφρώς και να παραμένει μαλακό ακόμα και μετά το ψήσιμο

Χρόνος Ξεκούρασης: Μην βιαστείτε να ψήσετε τον κιμά αμέσως Αν αφήσετε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (ή και όλη τη νύχτα), η υφή του θα γίνει πολύ πιο σταθερή και το πλάσιμο πιο εύκολο

Σωστό Ψήσιμο: Μην παραψήνετε τα κεμπάπ γιατί ο αρνίσιος κιμάς στεγνώνει γρήγορα Θέλουμε να παραμείνουν ροδαλά και ζουμερά στο εσωτερικό τους

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά;

Μπορείτε, αλλά το αποτέλεσμα θα θυμίζει περισσότερο μπιφτέκι Το αρνί είναι αυτό που δίνει τη χαρακτηριστική γεύση και τη λιπαρότητα που ορίζει το αυθεντικό κεμπάπ

Γιατί βάζουμε ζεστό νερό;

Το ζεστό νερό βοηθά στη σωστή διάλυση της σόδας και επιτρέπει στο μείγμα του κιμά να γίνει πιο εύπλαστο και ομοιογενές κατά το ζύμωμα

Άλλες Συνταγές: