Η Τούρτα Κωκ είναι ένα κλασικό και αγαπημένο γλυκό, καθώς το αφράτο παντεσπάνι συνδυάζεται με μια πλούσια, τυρένια κρέμα (η οποία στην εκδοχή μας έχει και ανανά, προσθέτοντας φρεσκάδα). Επειδή είναι μια τούρτα που φτιάχνεται χωρίς πολύ κόπο, αποτελεί την τέλεια επιλογή για να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας. Επομένως, μην ανησυχείτε για το παντεσπάνι που γίνεται «βουνό», γιατί σε αυτή τη συνταγή αποκαλύπτεται το μυστικό για έναν ιδανικά ίσιο παντεσπανι!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Τούρτα Κωκ
Ingredients
Για τον Κορμό (Μπισκότο):
- 5 - αυγά
- 3/4 κούπας - ζάχαρη
- 1 κούπα - αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. - ξύσμα λεμονιού
Για την Τυρένια Κρέμα:
- 300 γρ. - τυρόκρεμα (τύπου Mascarpone ή Philadelphia)
- 250 μλ - κρέμα γάλακτος (με 20% λιπαρά)
- 7-8 κ.σ. - ζάχαρη άχνη (ή κατά βούληση)
- 20 γρ. - ζελατίνη σε σκόνη
- 150 μλ - νερό
- 1 κονσέρβα - ανανάς (σε κομμάτια)
Για το Γλάσο:
- 1 πλάκα - μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 70% κακάο)
- λίγη - κρέμα γάλακτος (για να ρευστοποιήσει)
Επιπλέον:
- άφθονη - αγάπη
Instructions
Για το Παντεσπάνι:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° βαθμούς Κελσίου.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή, λευκή μαρέγκα.
Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
Ενσωματώνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ), με κυκλικές κινήσεις, για να μη χάσουμε τον αέρα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια αποσπώμενη φόρμα, λαδωμένη μόνο στον πάτο, και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180°. Μυστικό: Ψήνουμε τα πρώτα 20 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο! Έτσι, το παντεσπάνι γίνεται τέλεια ίσιο.
Αφού κρυώσει τελείως, κόβουμε τον κορμό σε δύο ίσα μέρη.
Για την Κρέμα:
Χτυπάμε το τυρί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα.
Ετοιμάζουμε τη ζελατίνη: ρίχνουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό, την αφήνουμε να φουσκώσει και μετά τη ζεσταίνουμε ελαφρώς (όχι να βράσει) μέχρι να διαλυθεί.
Ενσωματώνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη στη τυρένια κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τα κομμάτια ανανά.
Για τη Συναρμολόγηση:
Τοποθετούμε τον κάτω κορμό σε μια πιατέλα και βάζουμε γύρω του το δαχτυλίδι της αποσπώμενης φόρμας.
Σιροπιάζουμε τον κορμό με τον χυμό από την κονσέρβα ανανά.
Όταν η κρέμα αρχίσει να πηζει, την απλώνουμε πάνω στο παντεσπανι.
Καλύπτουμε με τον δεύτερο παντεσπανι και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως (3-4 ώρες ή όλο το βράδυ).
Για το Γλάσο:
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε λίγη κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την σπασμένη μαύρη σοκολάτα.
Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει μια λεία γυαλιστερή γκανάς.
Αφαιρούμε το δαχτυλίδι από την τούρτα.
Περιχύνουμε την παγωμένη τούρτα με το ζεστό γλάσο σοκολάτας.
Διακοσμούμε με ροζέτες από μαρέγκα ή σπιτική μαρτσίπαν, όπως προτιμάτε.
Tips για την Τούρτα Κωκ
Κορμός: Το ψήσιμο κάτω από αλουμινόχαρτο εξασφαλίζει έναν εντελώς ίσιο κορμό, χωρίς την κλασική «κορυφή» στο κέντρο.
Ζελατίνη: Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί πλήρως, αλλά ποτέ να μη βράσει, αλλιώς χάνει τις ιδιότητές της.
Γλάσο: Το γλάσο σοκολάτας πρέπει να είναι ρευστό και η τούρτα πολύ κρύα, για να πήξει σωστά η σοκολάτα και να καλύψει ομοιόμορφα.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
