Το κέικ μανταρίνι είναι ένα φρουτένιο και μοσχομυρωδάτο γλυκό, ιδανικό για τις κρύες μέρες του χειμώνα! Ο φρέσκος χυμός μανταρινιού δίνει στο κέικ μια δροσερή και ελαφριά γεύση, ενώ οι φέτες μανταρινιού στη βάση, που γίνονται επιφάνεια μόλις το αναποδογυρίσετε, το κάνουν απίστευτα ζουμερό και εντυπωσιακό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Κέικ:
- 3 – Αυγά
- 3/4 φλιτζ. – Ζάχαρη
- 1/2 φλιτζ. – Ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζ. – Χυμό μανταρινιού (φρεσκοστυμμένο)
- 2 κουτ. σούπας – Γιαούρτι (πλήρες)
- 1,5 φλιτζ. – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 1/2 φλιτζ. – Αμύγδαλο (τριμμένο)
- 1 φακελάκι – Μπέικιν (baking powder)
- 1 – Βανίλια
Για την Επιφάνεια (Βάση Φόρμας):
- 3-4 – Μανταρίνια (ολόκληρα)
- 2 κουτ. σούπας – Ζάχαρη
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Φόρμας:
Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα για κέικ (π.χ. στρογγυλή με τρύπα).
Ξεφλουδίζουμε τα μανταρίνια (3-4) και τα κόβουμε σε φέτες (όχι πολύ λεπτές). Τοποθετούμε τις φέτες μανταρινιού στον πάτο της βουτυρωμένης φόρμας, ώστε να καλύψουν τη βάση.
Πασπαλίζουμε τις φέτες μανταρινιού με τις 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη .
Β. Δημιουργία Μείγματος:
Σε ένα βαθύ μπολ , χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα ν’ αφρατέψει και να ασπρίσει .
Προσθέτουμε το γιαούρτι , το ελαιόλαδο και τον χυμό μανταρινιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν .
Ρίχνουμε το μπέικιν , τη βανίλια , το τριμμένο αμύγδαλο και στο τέλος το αλεύρι . Ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προαιρετικά , μπορούμε να βάλουμε στο μείγμα και ξύσμα από ένα ακέρωτο μανταρίνι.
Γ. Ψήσιμο:
Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ ακριβώς πάνω από τις φέτες μανταρινιού στη φόρμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στον αέρα ή στις αντιστάσεις) για 30-35 λεπτά περίπου, ανάλογα τον φούρνο.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε με προσοχή σε μια πιατέλα, έτσι ώστε οι φέτες μανταρινιού να βρίσκονται πλέον στην επάνω επιφάνεια .
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 30-35 λεπτά (180°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλεια Υφή και Ζουμερή Επιφάνεια
Το Αμύγδαλο: Το τριμμένο αμύγδαλο (αμυγδαλόσκονη) προσθέτει εξαιρετική γεύση και βοηθάει το κέικ να γίνει πολύ αφράτο και απαλό σε υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φουντούκι ή καρύδι .
Ελαιόλαδο: Το ελαιόλαδο δίνει μια ξεχωριστή γεύση που ταιριάζει με το μανταρίνι, αλλά αν προτιμάτε πιο ουδέτερη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο .
Οι Φέτες: Βεβαιωθείτε ότι η φόρμα είναι πολύ καλά βουτυρωμένη (και αλευρωμένη) για να ξεφορμάρει εύκολα το κέικ και να μείνουν οι φέτες μανταρινιού όμορφες και σταθερές στην επιφάνεια.
Ξύσμα: Το ξύσμα είναι απαραίτητο για να ενισχυθεί το άρωμα του μανταρινιού. Προσέξτε να ξύσετε μόνο το πορτοκαλί μέρος της φλούδας.
Σχετικές Συνταγές
ΠΗΓΗ: Κουζινομαγειρέματα
