Καραμέλα για γλυκά ή ακόμη και αλμυρή ‍

Πολλές φορές η σπιτική καραμέλα κρυσταλλώνει ή πικρίζει υπερβολικά, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με τη χρήση υγρής βούρτσας στα τοιχώματα του τηγανιού και τον απόλυτο έλεγχο της θερμοκρασίας. Θα πετύχετε ένα αποτέλεσμα μοναδικά γευστικό, όπου η λιπαρότητα της κρέμας 35% δίνει σώμα και διάρκεια στη γεύση. Αυτή η καραμέλα για γλυκά είναι η ιδανική λύση για να απογειώσετε ένα cheesecake, να γεμίσετε σοκολατάκια ή να δώσετε μια γκουρμέ νότα σε ψητό κρέας αν επιλέξετε την αλμυρή εκδοχή, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την πλούσια “toffee” αίσθηση που αφήνει στον ουρανίσκο.

Το συνηθισμένο λάθος:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να ανακατεύετε το σιρόπι αφού αρχίσει να βράζει, κάτι που θα προκαλέσει κρυστάλλωση και η καραμέλα για γλυκά θα βγει γεμάτη κόκκους ζάχαρης. Επίσης, αν αφήσετε το σιρόπι να σκουρύνει πάρα πολύ (πέρα από το πορτοκαλί-κεχριμπαρένιο χρώμα), η γεύση θα γίνει πικρή και μη αναστρέψιμη. Προσέξτε κατά την προσθήκη της κρέμας· ο ατμός που βγαίνει είναι πολύ καυτός, οπότε κρατήστε μια απόσταση ασφαλείας για να αποφύγετε εγκαύματα

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ).

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 5 λεπτά

Μαγείρεμα: 15 – 20 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο βάζετε τη ζάχαρη και το νερό. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας αρχικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, προσέχοντας να μην ακουμπάτε τα τοιχώματα..

Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, σταματάτε το ανακάτεμα Αν υπάρχουν κρύσταλλοι στα τοιχώματα, τους απομακρύνετε με ένα βρεγμένο πινέλο. Δυναμώνετε ελαφρώς τη φωτιά και περιμένετε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ένα ωραίο πορτοκαλί χρώμα.

Παράλληλα, ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι χωρίς να την αφήσετε να βράσει.

Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε προσεκτικά τη ζεστή κρέμα γάλακτος Ανακατεύετε γρήγορα με τη σπάτουλα (το μείγμα θα αφρίσει έντονα).

Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μαλακό βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί Αν θέλετε salted caramel, προσθέτετε τώρα το αλάτι Μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο.

Συμβουλές:

* Η Πυκνότητα: Αν θέλετε πιο αραιή καραμέλα για γλυκά (π.χ. για παγωτό), χρησιμοποιήστε 300 γρ. κρέμα γάλακτος Αν τη θέλετε πιο σφιχτή για γέμιση, μείνετε στα 100-150 γρ.

* Η Αποθήκευση: Η καραμέλα σφίγγει στο ψυγείο Για να την ξανακάνετε ρευστή, απλά ζεστάνετε το βάζο για λίγα δευτερόλεπτα στα μικροκύματα.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά;

Δεν συνιστάται Τα λιπαρά είναι αυτά που δίνουν τη σωστή υφή και εμποδίζουν το διαχωρισμό της καραμέλας για γλυκά.

Τι κάνω αν η καραμέλα σβολιάσει;

Αν δημιουργηθούν μικρά κομμάτια, συνεχίστε το ανακάτεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν Αν επιμένουν, μπορείτε να περάσετε την καραμέλα από ένα ψιλό σουρωτήρι.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Κρέμα Καραμελέ

Συνταγές για Καραμελωμένα Μήλα

ΠΗΓΗ: Ольга Зелёная