Οι καριόκες με καρύδι και πορτοκάλι είναι ένα παραδοσιακό, εορταστικό γλύκισμα, ιδανικό για τους λάτρεις της σοκολάτας και του καρυδιού. Ο συνδυασμός του κακάο, του μελιού, της κανέλας και του πορτοκαλιού δημιουργεί ένα πλούσιο και αρωματικό εσωτερικό, το οποίο καλύπτεται από ένα λαμπερό γλάσο γλυκόπικρης σοκολάτας. Η υφή τους είναι μαλακή και μαστιχωτή, κάνοντάς τες ακαταμάχητες!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη:
- 5 1/2 φλιτζάνια (780 γραμμάρια) – Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κουτ. γλυκού – Μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. γλυκού – Γαρύφαλλο (σκόνη)
- 1/2 κουτ. γλυκού – Κανέλα (σκόνη)
- 2/3 φλιτζάνι – Κακάο (χωρίς ζάχαρη σε σκόνη)
- 3 1/2 φλιτζάνια (450 γραμμάρια) – Καρύδι (χοντροτριμμένο)
- 6 – Αυγά (πολύ μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 1/3 φλιτζάνι (450 γραμμάρια) – Μέλι (ελαφρώς ζεσταμένο)
- 1 φλιτζάνι – Κρυσταλλική ζάχαρη
- Ξύσμα από 2 – Πορτοκάλια
- Χυμό από 1 – Πορτοκάλι
- 1 κουτ. γλυκού – Καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Για το Γλάσο:
- Λίγη – Σοκολάτα (καλής ποιότητας, γλυκόπικρη – τουλάχιστον 70% κακάο)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετήστε τη σχάρα στο κέντρο.
Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα .
Σε ένα μεγάλο μπολ , κοσκινίστε τα στεγνά υλικά ( αλεύρι , μπέικιν πάουντερ , γαρίφαλο , κανέλα και κακάο ).
Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και τα ενσωματώστε με τα στεγνά υλικά. Αφήστε στην άκρη .
Β. Ζύμωμα:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα , χτυπήστε τα αυγά για 2-3 λεπτά .
Προσθέστε το μέλι . Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να πήξει καλά.
Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε καλά.
Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού , το χυμό και το εκχύλισμα βανίλιας .
Αλλάξτε στο εξάρτημα κουπιών (ή ανακατέψτε με σπάτουλα). Προσθέστε το μείγμα του αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθεί (η ζύμη θα είναι μαλακή και κολλώδης).
Γ. Πλάσιμο και Ψήσιμο:
Δουλεύοντας τη ζύμη σε μικρές παρτίδες , τοποθετήστε την σε καλά αλευρωμένη ξύλινη σανίδα και ανοίξτε την σε πάχος 1.5 εκ περίπου.
Κόψτε τη ζύμη με κόφτη σε σχήμα ρόμβου (ή με μαχαίρι ), χρησιμοποιώντας ένα μέγεθος περίπου 5 εκατοστών (π.χ. κόφτη 2 ιντσών).
Τοποθετήστε τα κομμάτια στο ταψί .
Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη. Τα περισσεύματα ζύμης που απομένουν μπορούν να ζυμωθούν ξανά.
Ψήνετε στους 180°C για περίπου 15-18 λεπτά ή μέχρι να σφίξει στην αφή.
Αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν γλασάρετε με σοκολάτα.
Δ. Γλασάρισμα:
Λιώνετε τη σοκολάτα (προτιμάται γλυκόπικρη τουλάχιστον 70%) σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Βουτάτε κάθε καριόκα στη λιωμένη σοκολάτα και την αφήνετε να στεγνώσει πάνω σε λαδόκολλα.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 15-18 λεπτά (180°C)
Χρήσιμα Tips
Τα Μυστικά για την Τέλεια Καριόκα
Υφή: Οι καριόκες δεν πρέπει να στεγνώσουν στο ψήσιμο. Το 15-18 λεπτά είναι συνήθως αρκετό. Πρέπει να σφίξουν απλά στην αφή, όχι να γίνουν σκληρές , ώστε να διατηρήσουν τη μαλακή και μαστιχωτή υφή τους.
Καρύδι: Χρησιμοποιήστε καρύδια που είναι χοντροκομμένα (όχι σκόνη) για να αισθάνεστε την τραγανή τους υφή μέσα στο μαλακό γλύκισμα.
Σοκολάτα Γλασάρισμα: Η επιλογή σοκολάτας με υψηλό ποσοστό κακάο ( 70% και πάνω ) προσφέρει μια γλυκόπικρη αντίθεση που ισορροπεί τη γλύκα του μελιού και της ζάχαρης.
Πορτοκάλι: Το ξύσμα και ο χυμός πορτοκαλιού είναι το μυστικό για το χαρακτηριστικό άρωμα . Βεβαιωθείτε ότι το πορτοκάλι είναι ακέρωτο και βιολογικό για καλύτερο αποτέλεσμα.
Σχετικές Συνταγές (Internal Links)
Kαλή απόλαυση
