Τα Καρυδάτα είναι ένα παραδοσιακό και αγαπημένο γλυκάκι, ιδανικό για την εποχή των καρυδιών! Καθώς η βάση του φτιάχνεται με μαρέγκα, ζάχαρη και αλεσμένα καρύδια, αποκτά μια τραγανή κρούστα εξωτερικά και μένει μαλακό και αφράτο στο εσωτερικό. Επειδή η προσθήκη κανέλας, βανίλιας και της σοκολατένιας επικάλυψης ενισχύει σημαντικά τη γεύση, είναι ένα τέλειο συνοδευτικό για τον καφέ. Επομένως, αν θέλετε ένα πλούσιο, αρωματικό και εποχιακό μπισκότο, γιατί να μην τα φτιάξετε; Καλή συνέχεια!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Καρυδάτα Αφράτα – Μπισκότα
Φτιάξτε αφράτα και πεντανόστιμα Καρυδάτα με μαρέγκα! Χωρίς αλεύρι, με πλούσιο άρωμα κανέλας και επικάλυψη σοκολάτας. Ιδανικά για τον καφέ!
Ingredients
Για τη Βάση:
- 400 γρ. - Καρυδόψιχα
- 150 γρ. - Ζάχαρη
- 1 κ.γ. - Κανέλα
- 1 Βανίλια (βανιλίνη)
- 1 κ.σ. - Κορν Φλάουρ (άμυλο αραβοσίτου)
- 3 τεμ. - Ασπράδια από μεγάλα αυγά
- Ελάχιστο - Αλάτι (μια πρέζα)
Για την Επικάλυψη:
- 60 γρ. - Σοκολάτα χωρίς ζάχαρη (ή κουβερτούρα)
- 2 κ.σ. - Γάλα
Instructions
1. Προετοιμασία Ξηρών Υλικών:
Στο μούλτι, αλέθουμε τα 400 γρ. καρυδόψιχα μαζί με τα 150 γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνουν λεπτοκομμένα (όχι πούδρα).
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το μείγμα καρυδιών-ζάχαρης και προσθέτουμε την 1 κ.γ. κανέλα, την 1 βανίλια και την 1 κ.σ. κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
2. Προετοιμασία Μαρέγκας:
Στον κάδο του μίξερ (ή με μίξερ χειρός), χτυπάμε τα 3 ασπράδια αυγών με το ελάχιστο αλάτι μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.
3. Ενσωμάτωση:
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το μείγμα των καρυδιών στη μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε απαλά με μια μαρίζ, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας.
4. Πλάσιμο & Ψήσιμο:
Παίρνουμε κομμάτια ζύμης βάρους περίπου 35 γρ. και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
Αραδιάζουμε τα μπαλάκια σε ταψί με λαδόκολλα.
Πιέζουμε το κάθε μπαλάκι ελαφρά από πάνω με ένα κουτάλι (ή πιρούνι) για να πάρει σχήμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρώς χρυσόξανθο χρώμα.
5. Επικάλυψη:
Λιώνουμε τα 60 γρ. σοκολάτα (χωρίς ζάχαρη ή κουβερτούρα) με τις 2 κ.σ. γάλα.
Αφού κρυώσουν τα καρυδάτα, ρίχνουμε με το κουτάλι τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω.
Η Συνταγή είναι της κας Souki Simeonidou
Tips για τα Καρυδάτα
Καρύδια: Το άλεσμα των καρυδιών πρέπει να γίνει προσεκτικά και σε δόσεις για να μην βγάλουν το λάδι τους και η μάζα γίνει λιπαρή. Τα λεπτοκομμένα καρύδια είναι ιδανικά.
Ασπράδια: Τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να χτυπηθούν σωστά σε μαρέγκα. Επίσης, μην παραχτυπήσετε τη μαρέγκα, αλλά ούτε και το μείγμα καρυδιών με τη μαρέγκα, για να διατηρήσει τον όγκο του.
Σοκολάτα: Για πιο πλούσια επικάλυψη, χρησιμοποιήστε 100 γρ. σοκολάτα και 3 κ.σ. γάλα. Εναλλακτικά, αντί για σοκολάτα, μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
