Η Καρυδόπιτα με κρέμα είναι ένα γλυκό όνειρο που συνδυάζει την αφράτη, αρωματική καρυδόπιτα με ένα πλούσιο, βελούδινο στρώμα κρέμας πατισέρι. Είναι μια πιο πλούσια εκδοχή της κλασικής καρυδόπιτας, γνωστή και ως Πουτίγκα σε κάποιες περιοχές, και είναι ιδανική για να εντυπωσιάσετε σε μεγάλες συγκεντρώσεις, καθώς η συνταγή είναι για μιάμιση δόση στο μεγάλο ταψί της κουζίνας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 16-20 (Μεγάλο ταψί κουζίνας)
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά (στους 180°C)
Συστατικά
Για την Καρυδόπιτα:
- 15 – αυγά (χωρισμένοι κρόκοι με ασπράδια)
- 3/4 φλ. τσαγιού – ζάχαρη
- 3/4 φλ. τσαγιού – καρυδόψιχα (τριμμένη)
- 3/4 φλ. τσαγιού – φρυγανιά (κοπανισμένη)
- 1,5 κουτ. γλυκού – κανέλα
- 1,5 κουτ. γλυκού – γαρίφαλλο (τριμμένο)
- 1,5 κουτ. γλυκού – κακάο
- 3 – βανίλιες (σκόνη)
- 1 – ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι
Για το Σιρόπι:
- 3 3/4 φλ. τσαγιού – ζάχαρη
- 1 3/4 φλ. τσαγιού – νερό
- 1 – φλούδα από ένα πορτοκάλι
Για την Κρέμα Πατισέρι:
- 1,5 κιλό – γάλα φρέσκο
- 1,5 φλ. τσαγιού – ζάχαρη
- 9 κουτ. σούπας – κορν φλάουερ
- 1,5 κουτ. σούπας – αλεύρι
- 4,5 κουτ. σούπας – βούτυρο
- 2 – βανίλιες (σκόνη)
- 3 – κρόκους αυγών
Εκτέλεση
Α. Σιρόπι:
1. Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα πορτοκαλιού για 6 λεπτά . Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Β. Καρυδόπιτα:
2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
3. Ανακατεύουμε μέσα το καρύδι , την φρυγανιά , τα μπαχαρικά ( κανέλα , γαρίφαλλο , κακάο ), τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα .
5. Ενώνουμε προσεκτικά τα δύο μείγματα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα (ή κουτάλα) με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μη χάσει τον όγκο της η μαρέγκα.
6. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί (το μεγάλο της κουζίνας) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά περίπου.
7. Περιχύνουμε την καρυδόπιτα ζεστή (μόλις βγει από τον φούρνο) με το κρύο σιρόπι .
Γ. Κρέμα Πατισέρι:
8. Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
9. Σε ένα μπολάκι, διαλύουμε το κορν φλάουερ με το αλεύρι σε λίγο κρύο γάλα ή νερό. Ρίχνουμε το διαλυμένο μείγμα στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
10. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο , τη βανίλια και τους κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε καλά.
11. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει (σκεπασμένη με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια) και στη συνέχεια την απλώνουμε πάνω στην σιροπιασμένη καρυδόπιτα.
12. Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι για γαρνίρισμα.
Χρήσιμα Tips
Για Αφράτη Βάση και Βελούδινη Κρέμα
Σιρόπι: Το μυστικό για να τραβήξει σωστά το σιρόπι είναι η διαφορά θερμοκρασίας . Η καρυδόπιτα πρέπει να είναι ζεστή (καυτή) και το σιρόπι κρύο .
Κρέμα: Για να μην σβολιάσει η κρέμα, είναι σημαντικό να διαλύσετε καλά το κορν φλάουερ και το αλεύρι σε κρύο υγρό πριν τα προσθέσετε στο ζεστό γάλα και να ανακατεύετε συνεχώς .
Υγρασία: Αν θέλετε η καρυδόπιτά σας να γίνει ακόμα πιο ζουμερή , μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος της φρυγανιάς με αλεύρι για όλες τις χρήσεις , ή να προσθέσετε 1 κουταλιά μαρμελάδα στο μείγμα της καρυδόπιτας.
Σχετικές Συνταγές
H Συνταγή είναι της κας τσιουκανη ελενη Σάκης
