ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
-Περίπου 30 κομμάτια-
250 μαργαρίνη μαλακή
½ κούπα ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο- 125 ml
4,5 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ( ένα πακέτο των 500 γραμ. + 1 κούπα)
(Ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, με 1 κουταλάκι σόδα )
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι αλάτι
1 κεσέ γιαούρτι 2% ( 200-220 γραμ.)
Για το άλειμμα
1-2 κουταλιές γάλα
ή ένα αυγό- προαιρετικά-
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
3 μήλα και 2 αχλάδια ή μόνο μήλα
2 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική ή ξανθή
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κούπα σταφίδες ξανθές
1 κούπα καρύδια, χοντροκομμένα
1 κουταλιά κανέλα
4 κουταλιές κονιάκ ( έβαλα τσέρι-μπράντι)
1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη
2 ταψιά, μεγάλα της κουζίνας μας, στρωμένα με λαδόκολλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο κονιάκ.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα φρούτα, σε κύβους μικρούς, σαν ζάρια
Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι την μια κουταλιά το βούτυρο να λειώσει και προσθέτουμε τα φρούτα . Τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και τα σιγοβράζουμε σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λειώσουν. Αν τα φρούτα είναι στεγνά, προσθέτουμε μια κουταλιά νερό, να τα βοηθήσουμε.
Όταν γίνουν, τα κατεβάζουμε και όπως είναι ζεστά, ανακατεύουμε το μέλι. Αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε την ζύμη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την κανέλα και το αλάτι (και την σόδα, αν το αλεύρι είναι για όλες τις χρήσεις). Το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε, στο μίξερ, την μαργαρίνη με το λάδι, τον χυμό λεμονιού και την ζάχαρη. Αν βάλουμε αυγό, προσθέτουμε τον κρόκο και κρατάμε το ασπράδι, για άλειμμα. Μόλις ενωθούν, προσθέτουμε και το γιαούρτι. Χτυπάμε λίγο ακόμη.
Στραγγίζουμε τις σταφίδες, πάνω σε μπολ, και το ποτό που βγάζουν, το προσθέτουμε στο μίξερ. Όταν ενωθούν τα υλικά, ρίχνουμε το μισό αλεύρι και χτυπάμε, πολύ λίγο, στην μικρότερη ταχύτητα.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι . Ζυμώνουμε με το χέρι, αλλά όχι πολύ, για να έχουμε μια ζύμη αφράτη.
Την σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
Στο μεταξύ, έχουν κρυώσει τα μήλα. Τους προσθέτουμε τις σταφίδες,την κανέλα, τα καρύδια και την φρυγανιά.
Ανοίγουμε λίγη ζύμη, κάθε φορά, ανάμεσα σε λαδόκολλα και μεμβράνη, σε πάχος 2-3 χιλιοστών και κόβουμε κύκλους, με κουπ- πατ 12-13 εκατοστών.
Α΄ σχέδιο: Βάζουμε στο κέντρο, του κύκλου, μια κουταλιά γέμιση και κλείνουμε σαν μισοφέγγαρο.
Β΄ σχέδιο: Στον μισό κύκλο, από την δική μας μεριά, κάνουμε 3-4 εγκοπές των 2 εκατοστών, με μαχαίρι ή το ροδάκι, σε ίσες αποστάσεις. Βάζουμε μια κουταλιά γέμισης, στο μέσο της άκοπης πλευράς. Τυλίγουμε , καλύπτοντας την ζύμη και τελειώνοντας πάνω στις κομμένες άκρες. Πιέζουμε να κολλήσουν οι άκρες και τις γυρνάμε λίγο, από την πλευρά, που ήταν η άκοπη ζύμη. Έτσι παίρνουν σχήμα κρουασάν, και οι κομμένες άκρες ανοίγουν σαν βεντάλια, πάνω στο κάτω στρώμα της ζύμης.
Γ΄ σχέδιο: Βάζουμε μια κουταλιά γέμισης , στο κέντρο του κύκλου. Σηκώνουμε τρία σημεία, του κύκλου, σε ίσες αποστάσεις, και τα πιέζουμε στην κορυφή, να κλείσουν σαν πουγκί. Πιέζουμε να κλείσουν, σαν ραφές, τα τρία ανοίγματα που δημιουργήθηκαν, και έχουμε ένα τρίγωνο, σαν πυραμίδα.
Δ΄ σχέδιο: Κόβουμε με κουπ-πατ, αστέρια ή καρδούλες. Βάζουμε γέμιση στα μισά, και σκεπάζουμε με τα άλλα μισά, ακριβώς το ένα σχέδιο, πάνω στο άλλο. Πιέζουμε τριγύρω να ενωθούν τα δύο, σαν ένα σχέδιο, και να κλειστεί καλά η ζύμη. Κάνουμε, στην κορυφή, μια μικρή μαχαιριά, για τον ατμό.
Κάθε πιτάκι που τελειώνουμε, το ακουμπάμε στο ταψί, με μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τα αλείφουμε με το γάλα ή αν έχουμε χρησιμοποιήσει αυγό, με το ασπράδι που κρατήσαμε.
Ψήνουμε στους 180 ο , 18-20 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο μας.
Όταν τα βγάλουμε, τα πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα. Τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.
Στην φωτογραφία φαίνονται όλα τα σχέδια, που έφτιαξα. Φτάξτε κι άλλα , σύμφωνα με την φαντασία σας.
Τρώγονται χλιαρά, αλλά και κρύα. Ακόμη και την επομένη μέρα, είναι το ίδιο εξαιρετικά.
Ευχαριστούμε την http://mamavasso.me/
