Υπάρχουν πιάτα που κουβαλούν πάνω τους όλη την ιστορία της ελληνικής κουζίνας και ο κόκορας κοκκινιστός είναι αναμφίβολα ένα από αυτά Η διαδικασία του μαγειρέματος είναι μια ιεροτελεστία που ξεκινά από το καλό θωράκισμα του κρέατος και καταλήγει σε μια μελωμένη σάλτσα που αγκαλιάζει το πιλάφι Η ανάγκη μας να ακολουθούμε τις συμβουλές των μεγάλων σεφ και να δημιουργούμε πιάτα γεμάτα μεράκι είναι ο οδηγός μας και το σχόλιο των followers είναι η δική μας ανταμοιβή για κάθε γεύση που μοιραζόμαστε με αγάπη
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Κόκορας Κοκκινιστός με Πιλάφο
Ετοιμάστε τον πιο αρωματικό κόκορα κοκκινιστό στην κατσαρόλα ακολουθώντας τα μυστικά των σεφ Μάθετε πώς να φτιάξετε μια πλούσια σάλτσα με πελτέ και πώς να συνοδεύσετε το πιάτο με ένα τέλειο πιλάφι για το ιδανικό οικογενειακό τραπέζι
Ingredients
- Κόκορας (κομμένος σε μερίδες)
- Ελαιόλαδο
- 2-3 τεμ. Κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα)
- 2 σκελίδες Σκόρδο
- Σάλτσα πελτέ
- Ζεστό νερό
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- Άσπρο πιπέρι
Instructions
1. Θωράκιση Κρέατος
Ξεκινάμε περνώντας τα κομμάτια του κόκορα από το τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να "κλειδώσουμε" τους χυμούς του κρέατος και να πάρει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα
2. Σοτάρισμα και "Καβούρδισμα"
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε το αλάτι το μαύρο και το άσπρο πιπέρι. 
3. Δέσιμο Σάλτσας και Βράσιμο
Προσθέτουμε πάντα ζεστό νερό στην κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να αρχίσει να δένει.
4 Προετοιμασία Συνοδευτικού
Ενώ ο κόκορας σιγομαγειρεύεται ετοιμάζουμε ένα κλασικό σπυρωτό πιλάφι χρησιμοποιώντας αν θέλουμε λίγο από τον ζωμό του φαγητού για να δώσουμε επιπλέον νοστιμιά. Σερβίρουμε τον κόκορα πάνω από το ρύζι με άφθονη σάλτσα.
Η Συνταγή είναι του κου Πριφτησ Σίμος
Συμβουλές
Το Μυστικό του Ζεστού Νερού: Η χρήση ζεστού νερού αντί για κρύο από τη βρύση είναι καθοριστική. Δεν σταματά τον βρασμό και βοηθά τις ίνες του κρέατος να παραμείνουν μαλακές χωρίς να “σοκάρονται” από την αλλαγή θερμοκρασίας
Σωστό Καβούρδισμα Πελτέ: Όταν τσιγαρίζετε τον πελτέ πριν προσθέσετε το νερό αφαιρείτε τη μεταλλική γεύση της κονσέρβας και δίνετε στη σάλτσα σας ένα πιο βαθύ χρώμα και μια πιο πλούσια καπνιστή γεύση
Υπομονή στη Φωτιά: Ο κόκορας είναι ένα κρέας που χρειάζεται τον χρόνο του. Μην βιάζεστε να δυναμώσετε τη φωτιά. Το σιγανό μαγείρεμα είναι αυτό που θα κάνει το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο και τη σάλτσα να μελώσει
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο αντί για κόκορα; Φυσικά απλά να έχετε υπόψη σας ότι το κοτόπουλο θα χρειαστεί πολύ λιγότερο χρόνο μαγειρέματος καθώς είναι πιο μαλακό κρέας
Γιατί βάζουμε δύο είδη πιπεριού; Το μαύρο πιπέρι δίνει την ένταση και το άρωμα ενώ το άσπρο πιπέρι προσφέρει μια πιο διακριτική αλλά βαθιά καυτερή νότα που συμπληρώνει τέλεια την κόκκινη σάλτσα
Τι ρύζι είναι καλύτερο για το πιλάφι; Για ένα σωστό σπυρωτό πιλάφι προτιμήστε ρύζι νυχάκι ή parboiled ενώ αν σας αρέσει πιο χυλωμένο το ρύζι τύπου καρολίνα είναι η ιδανική επιλογή
