Κόκορας με Χριστουγεννιάτικη Γέμιση
Για 4-6 άτομα
Υλικά
1 μεγάλο Κόκορα
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
10 μεγάλες φέτες καπνιστό μπέικον
150 γρ. συκωτάκια πουλερικών
1/2 ποτηράκι μαυροδάφνη
4-5 κ.σ. μαύρες σταφίδες
1 ποτηράκι κονιάκ
10-15 κάστανα, βρασμένα & καθαρισμένα
1/2 ξινόμηλο, σε κύβους
2-3 κ. σ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ. σ. φρέσκο βούτυρο
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τις σταφίδες, τις σκεπάζουμε με το μισό κονιάκ, και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσουν. Μόλις το κονιάκ πάρει βράση, σκεπάζουμε το κατσαρολάκι με το καπάκι του και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε σκεπασμένο για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσουν οι σταφίδες.
Σε ένα μικρό ταψάκι, βάζουμε τα συκωτάκια πουλερικών, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200° για 5 λεπτά από τη μία και άλλα 5 λεπτά από την άλλη.
Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος και το φρέσκο βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να μαγειρευτεί και σβήνουμε με μαυροδάφνη. Βράζουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψητά συκωτάκια σε μεγάλα κομμάτια, τα κάστανα ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και το ξινόμηλο. Ανακατεύουμε και στο τέλος προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά: το θυμάρι, τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Πριν το ψήσιμο
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τον Κόκορα. Αλείφουμε όλο το εσωτερικό του με το υπόλοιπο κονιάκ και αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε την κοιλιά του Κόκοραςυ με τη γέμιση και τη ράβουμε. Βάζουμε το Κόκορας στον πάγκο με την κοιλιά επάνω και αλατοπιπερώνουμε.
Καλύπτουμε καλά όλη την επιφάνεια του Κόκοραςυ με τις φέτες μπέικον.Το δένουμε με σπάγκο στα φτερά, στα μπούτια και στους αστραγάλους για να το σταθεροποιήσουμε και να μην διαλυθεί στο ψήσιμο.
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε επάνω στο μπέικον και βάζουμε τον Κόκορα σε μια γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί. Κλείνουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140° για 2 ώρες και στους 170° για 1 ώρα ακόμα.
Αφαιρούμε το σκέπασμα και με ένα πινέλο αλείφουμε πολύ καλά όλη την επιφάνεια του Κόκοραςυ με τα υγρά του ταψιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για ακόμα 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.
Αν έχει περισσέψει γέμιση, την τυλίγουμε σε μια λαδόκολλα, τυλίγουμε από επάνω αλουμινόχαρτο και την βάζουμε να ψηθεί στο τελευταίο μισάωρο, πριν ανοίξουμε τον Κόκορα. Όταν ανοίξουμε το Κόκορας, προσθέτουμε στην έξτρα γέμιση λίγα υγρά από το ταψί, την ξανακλείνουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Καλή όρεξη!
Η Συνταγή είναι από το e-mammm.blogspot.com
