Το οσομπούκο είναι ένα από τα πιο εκλεκτά κομμάτια κρέατος και όταν μαγειρεύεται λεμονάτο αποκτά μια φρεσκάδα που απογειώνει τη βαθιά του νοστιμιά. Αυτή η εκδοχή σε ελληνικό στυλ με τη μουστάρδα το κρασί και τα αρωματικά βότανα είναι το ιδανικό πιάτο για ένα κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Η υπομονή στο σιγομαγείρεμα ανταμείβεται όταν το κρέας αρχίζει να λιώνει και να ξεκολλάει μόνο του από το κόκαλο αφήνοντας μια σάλτσα πλούσια και βελούδινη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Λεμονάτο Ossobuco
Φτιάξτε το πιο νόστιμο λεμονάτο οσομπούκο σε ελληνικό στυλ. Μια εύκολη συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας που σιγομαγειρεύεται μέχρι να ξεκολλάει από το κόκαλο και συνοδεύεται από μια πλούσια σάλτσα λεμονιού.
Ingredients
- 1,5 κιλό Μοσχαρίσιο μπούτι (Οσομπούκο)
- 50 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. Ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 Καρότα (σε φέτες)
- 2 σκελίδες Σκόρδο
- 6-7 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι (ολόκληρα)
- 4-5 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- 100 ml Λευκό ξηρό κρασί
- 1 κ.σ. Μουστάρδα
- 600 ml Ζεστός ζωμός κρέατος
- 2 φύλλα Δάφνης
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
1. Προετοιμασία Υλικών και Κρέατος
Ξεκινάμε κόβοντας τα καρότα σε φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο Παίρνουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και τα στίβουμε. Ταμπονάρουμε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας το αλατοπιπερώνουμε και το πανάρουμε ελαφρά με το αλεύρι τινάζοντας το περιττό.
2. Θωράκιση και Σοτάρισμα
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή γάστρα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κρέας πολύ καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να κάνει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα . Αφαιρούμε το κρέας και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι το καρότο και το σκόρδο μέχρι να καραμελώσουν όμορφα.
3. Σβήσιμο και Σιγομαγείρεμα
Ξαναβάζουμε το κρέας μέσα στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το λευκό κρασί αφήνοντάς το να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό τα μυρωδικά (δάφνη θυμάρι) τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε ξανά και μόλις πάρει μια βράση σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2,5 με 3 ώρες μέχρι το κρέας να λιώνει
4. Ολοκλήρωση και Σερβίρισμα
Στο τέλος αφαιρούμε τα κλωνάρια των μυρωδικών. Προσθέτουμε το ξύσμα και λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού για έξτρα φρεσκάδα Αν η σάλτσα είναι αραιή την αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά χωρίς καπάκι να δέσει Σερβίρουμε με ζυμαρικά και τριμμένο τυρί περιχύνοντας με την πλούσια σάλτσα του κρέατος.
Συμβουλές
Το Ταμπονάρισμα του Κρέατος: Είναι πολύ σημαντικό να στεγνώσετε καλά το κρέας με χαρτί πριν το αλευρώσετε. Αν το κρέας έχει υγρασία το αλεύρι θα γίνει λάσπη και δεν θα κάνει την ωραία κρούστα που θέλουμε κατά τη θωράκιση η οποία κρατάει τους χυμούς μέσα στο οσομπούκο.
Η Δύναμη της Φωτιάς: Το οσομπούκο αγαπάει τη χαμηλή φωτιά Μην βιαστείτε να το δυναμώσετε γιατί το κρέας θα σφίξει. Η υπομονή είναι το κλειδί για να διαλυθεί ο συνδετικός ιστός και να γίνει το κρέας σαν βούτυρο ενώ το κόκαλο θα προσφέρει όλη τη νοστιμιά του στη σάλτσα.
Το Ξύσμα στο Τέλος: Προσθέτοντας το ξύσμα λεμονιού στο τέλος του μαγειρέματος διατηρείτε όλα τα αιθέρια έλαια και τα αρώματα ζωντανά δίνοντας μια υπέροχη ένταση που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του μοσχαριού
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλον ζωμό; Αν δεν έχετε ζωμό κρέατος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών ή ακόμα και σκέτο ζεστό νερό αν και ο ζωμός κρέατος δίνει πολύ πιο πλούσιο αποτέλεσμα στη σάλτσα.
Τι ζυμαρικά ταιριάζουν καλύτερα; Παραδοσιακά το λεμονάτο κρέας ταιριάζει υπέροχα με πλατιά ζυμαρικά όπως οι χυλοπίτες ή οι παπαρδέλες αλλά και ένα κλασικό σπαγγέτι ή ένα αφράτο ρύζι πιλάφι είναι εξαιρετικές επιλογές
Μπορώ να το μαγειρέψω στη χύτρα; Βεβαίως Αν θέλετε να κερδίσετε χρόνο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη χύτρα ταχύτητας μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 1 ώρα ανάλογα με τη συσκευή σας αν και η κατσαρόλα δίνει πάντα πιο μελωμένο αποτέλεσμα.
