Σπιτικό μαντολάτο

Το σπιτικό μαντολάτο είναι ένα από τα πιο εκλεκτά και νοσταλγικά κεράσματα που μπορείτε να δημιουργήσετε στην κουζίνα σας προσφέροντας μια εμπειρία γεύσης που απέχει παρασάγγας από τα τυποποιημένα προϊόντα. Η μαγεία αυτού του γλυκού κρύβεται στην υπομονετική διαχείριση του αγνού μελιού και της ζάχαρης τα οποία με το σωστό ανακάτεμα μεταμορφώνονται σε μια μαστιχωτή βάση που αγκαλιάζει τα τραγανά ψημένα φουντούκια. Η προσθήκη των κόντιτα λεμονιού και των κράνμπερις χαρίζει μια σύγχρονη δροσερή πινελιά και μια ευχάριστη οξύτητα που εξισορροπεί τη γλυκύτητα του μελιού ενώ το άρωμα από το φρέσκο ξύσμα λεμονιού στην επιφάνεια απογειώνει τις αισθήσεις πριν ακόμα την πρώτη δοκιμή. 

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα & Ανακάτεμα: 45-50 λεπτά

Αναμονή (Σταθεροποίηση): 6 ώρες

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία βάσης μελιού:

Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι ρίχνουμε το μέλι και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 15 με 20 λεπτά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

2. Ενσωμάτωση μαρέγκας και μαστίχωμα:

Χτυπάμε το ασπράδι με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα για περίπου 5 λεπτά Προσθέτουμε τη μαρέγκα κουταλιά κουταλιά στο μείγμα του μελιού χτυπώντας με το μίξερ χειρός μέχρι να ενσωματωθεί όλη. Τοποθετούμε πάλι το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα για ακόμα 15 με 20 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει μαστιχωτό. Ελέγχουμε την υφή βάζοντας λίγο μείγμα σε κρύο νερό για 2 λεπτά αν πλάθεται σαν πλαστελίνη είναι έτοιμο

3. Προσθήκη καρπών και φορμάρισμα:

Ρίχνουμε τα φουντούκια τα κόντιτα και τα κράνμπερις ανακατεύουμε γρήγορα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ελαφρά λαδωμένη φόρμα πασπαλισμένη με άχνη

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ξύσμα λεμονιού και την περνάμε απαλά με το μισό λεμόνι. Αφήνουμε το μαντολάτο να σταθεροποιηθεί στον πάγκο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα με άχνη

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο: Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της βάσης φροντίστε η ζάχαρη να λιώσει εντελώς μέσα στο μέλι πριν προσθέσετε τη μαρέγκα Αυτό θα εξασφαλίσει μια λεία και ομοιογενή υφή στο μαντολάτο σας χωρίς ανεπιθύμητους κρυστάλλους ζάχαρης

Ποιότητα Μελιού: Χρησιμοποιήστε μέλι χωρίς προσθήκη γλυκόζης. Η φυσική ζάχαρη του μελιού είναι αυτή που θα δώσει τη σωστή ελαστικότητα ενώ η γλυκόζη μπορεί να κάνει το γλυκό υπερβολικά σκληρό και δύσκολο στο ξεφορμάρισμα

Προετοιμασία Φόρμας: Ακόμα και αν χρησιμοποιείτε φόρμα σιλικόνης μην αμελήσετε να την λαδώσετε ελαφρά και να την πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη. Το μείγμα είναι εξαιρετικά κολλώδες και αυτή η κίνηση θα σώσει το σχήμα του γλυκού σας

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους ξηρούς καρπούς;

Βεβαίως τα αμύγδαλα και τα φυστίκια Αιγίνης είναι κλασικές επιλογές αρκεί να είναι καλά ψημένα και ανάλατα για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους

Πώς το διατηρώ φρέσκο;

Το μαντολάτο διατηρείται καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος τυλιγμένο σε λαδόκολλα για να μην κολλάνε τα κομμάτια μεταξύ τους

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακό Παστέλι

Συνταγές για Χειροποίητο Νουγκά

Η Συνταγή είναι της κας Ευτυχία Έφη Τιφτικίδου