Μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν μανιτάρια

Αν ψάχνετε για έναν μεζέ που θα εκπλήξει ευχάριστα τους πάντες στο τραπέζι τότε αυτές οι μαριναρισμένες μελιτζάνες είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε Το μοναδικό με αυτή τη συνταγή είναι η ικανότητα της μελιτζάνας να μεταμορφώνεται αποκτώντας μια σαρκώδη υφή και μια γεύση που παραπέμπει έντονα σε μαριναρισμένα μανιτάρια Η διαδικασία ξεκινά με το μπλανσάρισμα το οποίο αφαιρεί την πικρίδα και προετοιμάζει το λαχανικό να απορροφήσει σαν σφουγγάρι όλα τα αρώματα από το σκόρδο τον φρέσκο άνηθο και το κρεμμύδι .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 4 λεπτά

Αναμονή (Μαρινάρισμα): 2-24 ώρες

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Μπλανσάρισμα Μελιτζάνας:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους ή τέταρτα Βράζουμε ένα λίτρο νερό και ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες Πιέζουμε με μια κουτάλα ώστε να βυθιστούν όλες και να μαγειρευτούν ομοιόμορφα για 4 λεπτά ακριβώς μετά την έναρξη του βρασμού Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν τελείως

2. Η Μαρινάδα:

Σε ένα μεγάλο δοχείο ψιλοκόβουμε το σκόρδο τον άνηθο και το κρεμμύδι Προσθέτουμε το αλάτι τη ζάχαρη το πιπέρι το ξύδι και το ελαιόλαδο Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο αρωματικό μείγμα

3. Ωρίμανση:

Προσθέτουμε τις κρύες μελιτζάνες στο δοχείο με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε με προσοχή Σκεπάζουμε το σκεύος και το τοποθετούμε στο ψυγείο Ιδανικά αφήνουμε το φαγητό να μαριναριστεί για 24 ώρες ανακατεύοντας περιοδικά ώστε τα λαχανικά να εμποτιστούν ομοιόμορφα με τα υγρά

Συμβουλές:

Στράγγισμα Μελιτζάνας: Είναι πολύ σημαντικό οι μελιτζάνες να στραγγίξουν καλά μετά το βράσιμο για να μην αραιώσει η μαρινάδα σας από τα νερά και να διατηρηθεί η ένταση των μπαχαρικών

Επιλογή Σκόρδου: Μην φοβηθείτε την ποσότητα του σκόρδου καθώς η οξύτητα του ξυδιού το “μαγειρεύει” ελαφρά και το κάνει πιο γλυκό και εύπεπτο μέσα στη μαρινάδα

Tips για Τέλειο Λιώσιμο στη Ζάχαρη: Ανακατέψτε καλά το ξύδι με τη ζάχαρη και το αλάτι πριν τα ρίξετε στις μελιτζάνες ώστε να βεβαιωθείτε ότι έχουν διαλυθεί πλήρως οι κρύσταλλοι και η γεύση θα απλωθεί ομοιόμορφα παντού

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Τι σημαίνει μπλανσάρισμα:

Το μπλανσάρισμα είναι μια τεχνική μαγειρέματος όπου η τροφή βυθίζεται σε βραστό νερό για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια μεταφέρεται αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.

Γιατί χρησιμοποιούμε κουτάλα:

Η κουτάλα χρησιμοποιείται για να πιέσει απαλά τα λαχανικά κάτω από την επιφάνεια του νερού. Αυτό εξασφαλίζει ότι όλα τα μέρη της τροφής μαγειρεύονται ομοιόμορφα και στον ίδιο χρόνο.

Πόσο καιρό διατηρούνται στο ψυγείο;

Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες διατηρούνται σε καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο για περίπου μία εβδομάδα Μάλιστα μετά τη δεύτερη μέρα η γεύση τους απογειώνεται

Τι ξύδι να χρησιμοποιήσω;

Το λευκό ξύδι 9% είναι το ιδανικό για να δώσει την απαραίτητη οξύτητα χωρίς να αλλάξει το χρώμα της μελιτζάνας Αν χρησιμοποιήσετε κόκκινο ξύδι η γεύση θα είναι ελαφρώς πιο έντονη

Άλλες Συνταγές:

Ольга Воронова

Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή

Αυτή η συνταγή για μοσχαράκι με μελιτζάνες είναι ιδανική για ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο που θα εντυπωσιάσει όλη την οικογένεια.

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι (χτένι ή σπάλα)
4-5 μελιτζάνες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μπαχάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
1 φύλλο δάφνης
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Φέτα κατσικίσια για το σερβίρισμα (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

Πλένετε και σκουπίζετε το κρέας. Κόβετε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις αλατίζετε για 30 λεπτά για να βγάλουν την πίκρα τους. Ξεπλένετε και στραγγίζετε.
Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μια χύτρα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το κρέας και το σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

(Εδώ θα κάνω μια παρένθεση και θα πω πως είναι λάθος να βράζουμε το κρέας σε νερό και μετά να το θωρακίζουμε σε λάδι.Ήδη έχει χάσει όλες τις ουσίες του και δεν του μένει καμία ουσία. Όλη είναι στο ζωμό.)

Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Ρίχνετε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, το μπούκοβο και τη δάφνη. Ανακατεύετε καλά και σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
Κλείνετε τη χύτρα και ψήνετε για 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Σερβίρετε ζεστό με φέτα κατσικίσια (προαιρετικό).

H Συνταγή είναι της κας Γεωργία Διαμαντόγλου