Μοσχάρι Βραστό

Το μοσχάρι βραστό με αυγολέμονο είναι το απόλυτο φαγητό της θαλπωρής που έχει συνδεθεί άρρηκτα με τις κρύες ημέρες του χειμώνα και την οικογενειακή φροντίδα. Η επιλογή του κρέατος από το ποντίκι είναι ιδανική καθώς το πλούσιο κολλαγόνο του μετατρέπεται σε έναν πηχτό και θρεπτικό ζωμό που αποτελεί τη βάση για την επιτυχία του πιάτου. Η διαδικασία του σιγομαγειρέματος επιτρέπει στις ίνες του κρέατος να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν στο στόμα ενώ οι πατάτες και τα καρότα απορροφούν όλη τη νοστιμιά του μοσχαριού. Το μυστικό που απογειώνει το πιάτο είναι το παραδοσιακό αυγολέμονο το οποίο προσθέτει μια βελούδινη υφή και μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ζωμού.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 2 – 2,5 ώρες

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Μαγείρεμα του κρέατος:

Κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες και το στεγνώνουμε καλά. Το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να θωρακιστεί και να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να το σκεπάσει καλά ρίχνουμε λίγο πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 ώρα μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά. Αν χρειαστεί ξαφρίζουμε στην αρχή του βρασμού για να παραμείνει καθαρός ο ζωμός

2. Προσθήκη λαχανικών:

Σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα αλάτι πιπέρι ρίγανη και μια φλυτζάνα από τον έτοιμο ζωμό του κρέατος. Μόλις πάρουν μια βράση μεταφέρουμε το κρέας στη νέα κατσαρόλα προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και συμπληρώνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά Σιγοβράζουμε για ακόμα μισή ώρα

3. Αυγολέμονο:

Χτυπάμε τα ασπράδια με τον χυμό λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα. Παίρνουμε με μια κουτάλα ζεστό ζωμό από το φαγητό και τον ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία. Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα το αυγολέμονο ανακινούμε την κατσαρόλα απαλά και σερβίρουμε αμέσως

Συμβουλές:

Tips για το αυγολέμονο: Όταν φτιάχνετε το αυγολέμονο η σταδιακή προσθήκη του ζεστού ζωμού είναι το κλειδί ώστε τα αυγά να μην “ψηθούν” απότομα και κόψουν εξασφαλίζοντας μια λεία και κρεμώδη υφή που θα ενσωματωθεί τέλεια στο φαγητό

Ποιότητα Κρέατος: Ζητήστε από τον χασάπη σας ποντίκι με κόκαλο αν είναι δυνατόν καθώς το μεδούλι θα δώσει απίστευτη νοστιμιά και σώμα στη σούπα σας

Ξαφρίσμα: Μην αμελήσετε να ξαφρίσετε το κρέας στα πρώτα 15 λεπτά του βρασμού ώστε ο ζωμός σας να βγει διαυγής και χωρίς ακαθαρσίες

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χύτρα ταχύτητας;

Ναι μπορείτε να βράσετε το κρέας στη χύτρα για περίπου 45 λεπτά για να κερδίσετε χρόνο αλλά το σιγανό μαγείρεμα στην κατσαρόλα δίνει πάντα πιο μελωμένο αποτέλεσμα

Τι κάνω αν το αυγολέμονο μου κόψει;

Αν το αυγολέμονο κόψει μπορείτε να χτυπήσετε ένα επιπλέον ασπράδι με λίγο κρύο νερό και να το προσθέσετε σιγά σιγά στο φαγητό ανακατεύοντας έντονα

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακή Κοτόσουπα

Συνταγές για Γιουβαρλάκια Αφράτα

H συνταγή είναι της Φίλης Ελινα Σκλαβου