Πράγματι, το Μοσχάρι Κοκκινιστό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας – ιδιαίτερα όταν γίνεται τόσο μαλακό όσο λουκούμι και με τόσο πηχτή σαλτσούλα! Η προσθήκη του μελιού και της κανέλας δίνει μία μυστική γλυκόξινη νότα που το απογειώνει γευστικά και το κάνει ακόμα πιο νόστιμο για τα παιδιά! Η συνταγή είναι εξαιρετική και η συνοδεία με χυλοπίτες είναι η ιδανική! Καλή όρεξη!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Μοσχάρι Κοκκινιστό με Μέλι και Κανέλα
Το απόλυτο οικογενειακό Μοσχάρι Κοκκινιστό με την μυστική πινελιά του μελιού και της κανέλας για ασύγκριτη γεύση! Μαλακό σαν λουκούμι και τέλειο με χυλοπίτες!
Ingredients
Για το Κρέας
- 2.5 κιλά - Μοσχάρι (χτένι, κομμένο σε μερίδες)
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού - Ελαιόλαδο
- 2 μέτρια - Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2-3 σκελίδες - Σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 ποτηράκι του κρασιού - Κρασί (λευκό ή ροζέ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο - Μέλι
- Φρέσκα - Τομάτες (ώριμες περασμένες στο μούλτι/ή χυμός τομάτας)
- Ανάλογο - Αλάτι
- Ανάλογο - Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
- Στη μύτη του κουταλιού του γλυκού - Κανέλα
Για τη Συνοδεία
- Ανάλογες - Χυλοπίτες
Instructions
Προετοιμασία: Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το μοσχάρι . Το αφήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα εκτός ψυγείου για να έχει θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα.
Σοτάρισμα Κρέατος: Σε μια ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία. Σοτάρουμε το κρέας σε μονή σειρά (σε δόσεις) μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε πιατέλα.
Σβήσιμο και Αρωματισμός: Προσθέτουμε όλο το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί . Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι , το ψιλοκομμένο σκόρδο και το μέλι . Ανακατεύουμε απαλά.
Σιγοβράσιμο (Πρώτη Φάση): Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (όσο το δυνατόν χαμηλότερα να μην βράζει δυνατά) μέχρι να μαλακώσει το κρέας (περίπου 2 ώρες). Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό (ανάλογα με την κατσαρόλα σας). Ανακατεύουμε τακτικά, προσέχοντας να μην κολλήσει.
Τελειώμα Σάλτσας: Όταν το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε την φρέσκια τομάτα (ή χυμό τομάτας), την κανέλα , το αλάτι και το πιπέρι . Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει πηχτή και το κρέας να είναι μαλακό σαν λουκούμι (~30 λεπτά).
Για τις Χυλοπίτες
Βράζουμε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό, χωρίς να μαλακώσουν τελείως (al dente). Τις σουρώνουμε (αφήνοντας λίγο υγρό) και προσθέτουμε μερικές κουτάλες από την πηχτή σάλτσα του μοσχαριού. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά να τραβήξουν τις μυρωδιές πριν το σερβίρισμα.
Tips για το Τέλειο Κοκκινιστό Μοσχάρι
Σοτάρισμα: Το πολύ καλό σοτάρισμα του κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία και σε δόσεις είναι απαραίτητο για να «κλειδώσουν» οι χυμοί και να δημιουργηθεί η βάση της γεύσης (browning/maillard).
Μέλι και Κανέλα: Το μέλι δεν προσθέτει απλά γλυκύτητα, αλλά βοηθάει στην καραμελοποίηση της σάλτσας και στην πύκνωσή της. Η κανέλα πρέπει να είναι στη μύτη του κουταλιού για διακριτικό άρωμα, όχι κυρίαρχο.
Σιγοβράσιμο: Ο κανόνας για το μαλακό κρέας είναι το πολύωρο σιγοβράσιμο (βράσιμο μόνο στα όρια) σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτό είναι το μυστικό για να «πέσει» το κρέας και να γίνει σαν λουκούμι.
