Το μπάμπω – μπουμπάρι είναι ένα φοβερό έδεσμα της Θράκης, με ρίζες στην Πολίτικη και Μικρασιατική κουζίνα, ειδικά δημοφιλές τις περιόδους των γιορτών. Πρόκειται για γεμιστό έντερο (συνήθως μοσχαρίσιο), με πλούσια γέμιση από συκώτι, κιμά, ρύζι (ή πλιγούρι) και πολλά αρωματικά. Είναι ένα πιάτο που ζεσταίνει την καρδιά και θυμίζει παλιές παραδοσιακές γεύσεις.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Συστατικά

Για το Μπουμπάρι:

  • 1 – Μοσχαρίσια αντεριά (έντερο)

Για τη Γέμιση:

  • 1 κιλό (περίπου) – Συκωταριά (μοσχαρίσια ή αρνίσια)
  • 1/2 κιλό – Κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος)
  • 1 μεγάλο – Κρεμμύδι (ξερό, ψιλοκομμένο)
  • 1 – Πράσο (προαιρετικά, ψιλοκομμένο)
  • 1 1/2 φλιτζ. – Ρύζι (μπόμπα ή καρολίνα)
  • 1 ποτήρι – Ζωμός (από τη συκωταριά)
  • 1 φλιτζ. – Ελαιόλαδο
  • Λίγο – Αλάτι , Πιπέρι , Ρίγανη

Για το Ψήσιμο:

  • 5-6 – Πατάτες (κυδωνάτες)
  • 1 – Λεμόνι (χυμός)
  • Λίγο – Ζεστό νερό ή ζωμός


Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία Εντέρων και Συκωταριάς:

Αποβραδίς , ετοιμάζουμε τα έντερα . Τα πλένουμε πολύ καλά μέσα-έξω και αφαιρούμε το πάχος . Τα αφήνουμε μέσα σε λεκάνη με νερό , ξύδι και λεμόνι (το λεμόνι τα ασπρίζει , το ξύδι κόβει τη μυρωδιά).

Βράζουμε τη συκωταριά και τη κόβουμε σε μικρά κυβάκια . Κρατάμε το ζωμό .



Β. Προετοιμασία Γέμισης:

Σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο , σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο (αν χρησιμοποιήσουμε).

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά ( αλάτι , ρίγανη , πιπέρι ) και στη συνέχεια το ψιλοκομμένο συκώτι και τον κιμά . Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.

Προσθέτουμε το ρύζι (ή το πλιγούρι) κι ένα ποτήρι από το ζωμό που βράσαμε το συκώτι ή ζεστό νερό .

Μόλις φουσκώσουν λίγο τα υλικά ( μισο-μαγείρεμα ), τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώνουν .

Γ. Γέμισμα και Ψήσιμο:

Δένουμε το έντερο από τη μία του άκρη με κλωστή . Από την άλλη , τοποθετούμε ένα χωνί και με τη βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζουμε το εντεράκι.

Προσέχουμε να μην γεμίσουμε πολύ το έντερο, γιατί μπορεί να σπάσει όταν το ρύζι φουσκώσει στο ψήσιμο.

Το δένουμε και από την άλλη άκρη και το τοποθετούμε σε ένα ταψί σε σχήμα σαλιγκαριού . Το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία για να ψηθεί χωρίς να σπάσει .

Αν θέλουμε , προσθέτουμε και λίγες πατάτες κυδωνάτες γύρω-γύρω.

Χτυπάμε στο μπλέντερ λίγο λάδι και το χυμό ενός λεμονιού και περιχύνουμε το μπουμπάρι.

Προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό από το συκώτι, μέχρι τη μέση περίπου του ταψιού. Αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε λίγη ρίγανη .

Ψήνουμε στους 180°C για δύο ώρες περίπου, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει το έντερο.

Χρόνοι Παρασκευής

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 2 ώρες (180°C)

Χρόνος Προετοιμασίας Εντέρων: 1 βράδυ

Χρήσιμα Tips

Μυστικά για Πλούσια Γεύση και Σωστό Γέμισμα

Πλιγούρι αντί για Ρύζι: Μπορούμε αντί για ρύζι να χρησιμοποιήσουμε πλιγούρι , ή μίξη και των δύο. Το πλιγούρι δίνει μια πιο παραδοσιακή γεύση.

Προσοχή στο Γέμισμα: Είναι πολύ σημαντικό το έντερο να μην γεμιστεί μέχρι τέρμα, καθώς το ρύζι θα διπλασιαστεί σε όγκο κατά το ψήσιμο. Αφήστε αρκετό κενό ώστε να αποφύγετε το σπάσιμο.

Καθαρισμός Εντέρων: Η χρήση λεμονιού και ξύδι στο μούλιασμα εξουδετερώνει τις έντονες μυρωδιές και είναι απαραίτητη για ένα καθαρό αποτέλεσμα.

Το Τρύπημα: Το τρύπημα με την οδοντογλυφίδα επιτρέπει στους ατμούς να διαφεύγουν από τη γέμιση, αποτρέποντας το έντερο από το να σκάσει λόγω υπερβολικής πίεσης.

 

 

Σχετικές Συνταγές

Κοκορέτσι με Συκωταριά

Αρνί Γεμιστό με Πλιγούρι

Μοσχαρίσια Στηθοπλευρά στη Γάστρα

Καλή επιτυχία και Καλά Χριστούγεννα!

ΠΗΓΗ: www.ewoman.gr