Πολλές φορές τα νηστίσιμα αμυγδαλωτά βγαίνουν σκληρά ή απλώνουν υπερβολικά στο ταψί, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με τη χρήση του παχύρρευστου ζωμού από ρεβύθια (aquafaba) που αντικαθιστά επάξια το ασπράδι του αυγού. Αυτοί οι Νηστίσιμοι εργολάβοι είναι η ιδανική λύση για ένα επίσημο κέρασμα ή για να συνοδεύσετε τον καφέ σας τις ημέρες της νηστείας, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την αρωματική του ένταση και την πλούσια γεύση αμυγδάλου.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Tο γεγονός ότι βράζετε τον ζωμό από τα ρεβύθια μέχρι να γίνει παχύρρευστος και τον χρησιμοποιείτε κρύο εξασφαλίζει ότι η μαρέγκα θα γίνει εξαιρετικά σφιχτή και σταθερή. Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το έλαιο πικραμύγδαλου που προστίθεται στο τέλος, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου οι Νηστίσιμοι εργολάβοι αναδύουν αυτό το νοσταλγικό άρωμα που χαρακτηρίζει τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία.
Συχνά λάθη:
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να χρησιμοποιείτε ζεστό ζωμό ρεβυθιού, κάτι που θα εμποδίσει τη μαρέγκα να αφρατέψει και οι Νηστίσιμοι εργολάβοι θα βγουν πλακέ Επίσης, αν παραψήσετε το γλυκό πέρα από τα 20 λεπτά, θα χάσει τη μαστιχωτή του υφή και θα στεγνώσει εσωτερικά. Προσέξτε το ανακάτεμα της μαρέγκας με τα στερεά υλικά· πρέπει να γίνει απαλά για να μην χαθεί ο όγκος που με κόπο δημιουργήσατε.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Ψήσιμο: 20 λεπτά
Υλικά:
250 γρ. Αμύγδαλα τριμμένα (πούδρα)
240 γρ. Ζάχαρη άχνη
100 γρ. Ζουμί από ρεβύθια (aquafaba)
120 γρ. Αμύγδαλα φιλέ
2 Βανίλιες
3-4 σταγόνες Χυμό λεμονιού
4-5 σταγόνες Έλαιο πικραμύγδαλου
Εκτέλεση:
1. Ανάμειξη Στερεών: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την πούδρα αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Φυτική Μαρέγκα: Σε ένα καθαρό μπολ ρίχνουμε το κρύο ζουμί από τα ρεβύθια μαζί με τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή και λευκή μαρέγκα.
3. Ολοκλήρωση Ζύμης: Προσθέτουμε στη μαρέγκα το έλαιο πικραμύγδαλου και στη συνέχεια ενσωματώνουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη.
4. Πλάσιμο: Με ένα σκούπ παγωτού παίρνουμε δόσεις ζύμης και πλάθουμε μπαλίτσες των 50 γρ. περίπου. Τις κυλάμε πάνω στο αμύγδαλο φιλέ να καλυφθούν παντού Αν δεν κολλάει το αμύγδαλο, βρέχουμε ελαφρώς τα χέρια μας.
5. Ψήσιμο: Τοποθετούμε τους εργολάβους σε ταψί με λαδόκολλα αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για ακριβώς 20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσαφί χρώμα.
