Η κλασική κρέμα βουτύρου αποτελεί τη ραχοκοκαλιά της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής και παραμένει μέχρι σήμερα η πιο αξιόπιστη λύση για όσους θέλουν επαγγελματικό αποτέλεσμα στη διακόσμηση των γλυκών τους Αν και η κρέμα γάλακτος έχει κερδίσει έδαφος τα τελευταία χρόνια τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με τη σταθερότητα και τη βελούδινη υφή μιας σωστά παρασκευασμένης buttercream Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται σε ένα σιρόπι γάλακτος και αυγού το οποίο προσφέρει μια απίστευτα λεία αίσθηση στο στόμα κάνοντας την κρέμα πολύ πιο ελαφριά και νόστιμη από όσο φαντάζεστε.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 5 λεπτά
Αναμονή: Μέχρι να κρυώσει το σιρόπι
Υλικά:
200 γρ βούτυρο μαλακό (82,5% λιπαρά)
150 ml γάλα
150 γρ ζάχαρη
1 αυγό
10 γρ ζάχαρη βανίλια
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Παρασκευή του σιροπιού:
Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα τη ζάχαρη τη ζάχαρη βανίλιας και το αυγό. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Με συνεχή κίνηση αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και το κρατάμε στη φωτιά για μόλις ένα λεπτό ακόμα. Αποσύρουμε αμέσως και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα το σιρόπι το οποίο θα παραμείνει λεπτόρρευστο.
2. Χτύπημα του βουτύρου:
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο. Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι το βούτυρο να αλλάξει χρώμα και να γίνει σχεδόν λευκό αυξάνοντας παράλληλα τον όγκο του. Αυτό το βήμα είναι το πιο κρίσιμο για να έχουμε μια αφράτη και όχι βαριά κρέμα.
3. Ολοκλήρωση της κρέμας:
Αφού το σιρόπι έχει κρυώσει εντελώς και βρίσκεται στην ίδια θερμοκρασία με το βούτυρο αρχίζουμε να το προσθέτουμε σε μικρές δόσεις. Χτυπάμε καλά μετά από κάθε προσθήκη ώστε το σιρόπι να ενσωματώνεται πλήρως. Μόλις ρίξουμε όλη την ποσότητα συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα μέχρι η κρέμα να γίνει απόλυτα λεία και σταθερή έτοιμη για διακόσμηση.
Συμβουλές:
Μυστικά για και Σωστή Ομογενοποίηση: Η απόλυτη επιτυχία κρύβεται στη θερμοκρασία. Αν το σιρόπι είναι έστω και λίγο πιο ζεστό από το βούτυρο θα το λιώσει και η κρέμα θα “κόψει” Φροντίστε και τα δύο υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ενώσετε
Ποιότητα βουτύρου: Χρησιμοποιήστε βούτυρο αγελάδος υψηλής ποιότητας με 82% λιπαρά και πάνω. Αποφύγετε τις μαργαρίνες καθώς δεν έχουν την ίδια σταθερότητα ούτε τη γεύση που απαιτεί μια κλασική buttercream
Διόρθωση αν κόψει: Αν δείτε ότι η κρέμα διαχωρίζεται μην πανικοβληθείτε. Ζεστάνετε το μπολ εξωτερικά για ελάχιστα δευτερόλεπτα με ένα πιστολάκι μαλλιών ενώ χτυπάτε ή βάλτε το για 5 λεπτά στο ψυγείο και μετά ξαναχτυπήστε με δύναμη
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Πόσο καιρό διατηρείται;
Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες. Πριν τη χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να την αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να την ξαναχτυπήσετε λίγο για να επανέλθει η αφράτη υφή της.
Μπορώ να προσθέσω χρώμα;
Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή gel για έντονα αποτελέσματα χωρίς να αραιώσετε την κρέμα. Προσθέστε το χρώμα στο τέλος του χτυπήματος
Άλλες Συνταγές:
