Το Οσομπούκο Λεμονάτο με ρύζι είναι ένα πιάτο που θα “μιλήσει” στην καρδιά όλων! Η συνταγή αυτή εστιάζει στο να λιώσει το μοσχαρίσιο κρέας στο στόμα, μαγειρεμένο σε έναν πλούσιο ζωμό με αρωματική λεμονάτη σάλτσα δεμένη με κορν φλάουρ. Η συνοδεία με καστανό ρύζι είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους προσέχουν τη διατροφή τους. Είναι Σούπερ!



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 1,5 – 2 ώρες

Υλικά:

Για το Οσομπούκο:

  • Οσομπούκο (μοσχαρίσιο): 4 μερίδες
  • Καρότα: 2-3 τεμ. (κομμένα σε ροδέλες)
  • Κρεμμύδι (ξερό): 1 τεμ. (τριμμένο)
  • Ελαιόλαδο: Για το μαγείρεμα
  • Μπαχάρια (κόκκοι): 5-6 τεμ.
  • Δαφνόφυλλα: 2 τεμ.
  • Αλάτι και Πιπέρι: Για γεύση

Για τη Λεμονάτη Σάλτσα & Σύνοδευση:

  • Χυμός λεμονιού: Από 1 τεμ.
  • Κορν φλάουρ: Λίγο (για δέσιμο)
  • Ρύζι καστανό: 1 κούπα


Εκτέλεση:

1. Μαγείρεμα Κρέατος:

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το οσομπούκο και το σκεπάζουμε με νερό. Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και αφήνουμε τα κομμάτια κρέας να βράσουν αρκετά για να μαλακώσουν (περίπου 1,5 με 2 ώρες, ανάλογα το κρέας).

2. Δημιουργία Σάλτσας:

Μόλις το κρέας έχει μαλακώσει (πριν κλείσουμε τη φωτιά), ρίχνουμε στην κατσαρόλα ελαιόλαδο, το τριμμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, τα μπαχάρια και τα δαφνόφυλλα, και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να “δέσει” η γεύση.



3. Δέσιμο με Λεμόνι:

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον χυμό από το λεμόνι μαζί με 3-4 κουταλιές της σούπας από το ζουμί του κρέατος και λίγο κορν φλάουρ μέχρι να διαλυθεί.

Το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει παχύρρευστη.

4. Μαγείρεμα Ρυζιού:

Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε λίγο λάδι, ρίχνουμε το καστανό ρύζι, λίγο αλάτι και πιπέρι και νεράκι (περίπου 3 φορές την ποσότητα του ρυζιού για καστανό).

Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει και να απορροφήσει το νερό.

Σερβίρουμε το οσομπούκο με τη λεμονάτη σάλτσα και τα καρότα, συνοδευόμενο από το καστανό ρύζι.

Συμβουλές:

Για Τέλειο Λεμονάτο

Το Σοτάρισμα: Για να δώσετε ακόμα περισσότερη γεύση στο κρέας, μπορείτε να το σοτάρετε ελαφρά με ελαιόλαδο και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε το νερό για το βράσιμο.

Το Δέσιμο (Αβγολέμονο): Αντί για κορν φλάουρ, μπορείτε να κάνετε την σάλτσα με αυγολέμονο (2 κρόκοι αυγών, χυμός 1 λεμονιού, ζουμί από την κατσαρόλα), αν και το κορν φλάουρ είναι πιο εύκολο και σίγουρο για αρχάριους.

Gremolata: Το οσομπούκο παραδοσιακά συνοδεύεται από Gremolata (ψιλοκομμένος μαϊντανός, ξύσμα λεμονιού, σκόρδο), που προσθέτει μια έκρηξη φρεσκάδας στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Πόσο νερό χρειάζεται το καστανό ρύζι;

Το καστανό ρύζι χρειάζεται συνήθως περισσότερο νερό και περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από το λευκό ρύζι, περίπου 2,5 έως 3 φορές τον όγκο του ρυζιού.

Πώς διασφαλίζω ότι το οσομπούκο θα γίνει μαλακό;

Το μυστικό είναι ο πολύωρος σιγανός βρασμός (1,5 – 2 ώρες) σε χαμηλή φωτιά. Αυτό διασπά το κολλαγόνο του κρέατος, κάνοντάς το να λιώνει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αντί για κορν φλάουρ για το δέσιμο;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, αλλά το κορν φλάουρ δίνει πιο διαυγή και λαμπερή σάλτσα, ενώ το αλεύρι κάνει τη σάλτσα πιο θολή και χρειάζεται περισσότερο βράσιμο για να φύγει η γεύση του ωμού αλευριού.

Άλλες Συνταγές:

Αρνάκι Λεμονάτο με Πατάτες

Κοτόπουλο με Ρύζι και Αβγολέμονο

Χοιρινό με Πράσα

Η Συνταγή είναι της Chris Mpirmpilis Maria Kalamari