Πίτα γυριστή
Υπάρχουν πίτες όλων των ειδών, φτιαγμένες με φροντίδα, χαρά και πάθος, χειροποίητες, λεπτοδουλεμένες με τέχνη και με απλές, πλούσιες γεμίσεις. Μία τέτοια είναι και η Πίτα γυριστή
ταψί διαμέτρου 55 περίπου εκατοστών.
Υλικά
Για το φύλλο,
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ,
1 φλυτζάνι του καφέ λάδι,
800-100 ml νερό ,
1 πρέζα αλάτι.
Για τη γέμιση αν θέλουμε σπανακοτυρόπιτα
1,5 κιλό σπανάκια,
2 πράσσα,
2 αυγά,
500 γραμμάρια τυρί.
Αν θέλουμε τυρόπιτα
1 κιλό τυρί,
4 αυγά,
200 γραμμάρια κασέρι γκούντα
1 μεγάλη κούπα βρασμένο ρύζι.
Για το ψίσιμο θα χρειαστούμε περίπου 500 ml σπορέλαιο.
Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό χλιαρό.
Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ελαστική ζύμη ομοιόμορφη που να μην κολλάει στα δάχτυλα.
Ενδεχομένως να μην μας πάρει όλο το νερό, ενδεχομένως να προσθέσουμε και ελάχιστο, εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε για 30 περίπου λεπτά να ξεκουραστεί.
Συνεχίζουμε με τη γέμιση
Έχουμε πλύνει καλά τα σπανάκια, αν θέλουμε σπανακοτυρόπιτα, τα ψιλοκόβουμε, ψιλοκόβουμε και το πράσσο και τα αλατίζουμε.
Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε λίγο να δούμε την γεύση στην αλμύρα, θα πρέπει να τα «τσιμπάει» το αλάτι.
Στίβουμε τα σπανάκια με τα χέρια και αφαιρούμε τα υγρά τους.
Προσθέτουμε τα αυγά, το τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε και πάλι.
Δοκιμάζουμε το μίγμα και πάλι για το αλάτι, αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο, ενδεχομένως να καλύπτεται από το τυρί που μπορεί να είναι αλμυρό…..
Αν θέλουμε τυρόπιτα, τρίβουμε το τυρί με τα χέρια, προσθέτουμε τα αυγά το ρύζι και το τυρί γκούντα τριμμένο και ανακατεύουμε…..
Παίρνουμε τη ζύμη και την χωρίζουμε σε έξι (6) ίσες μπάλες.
Με το πλαστήρι και αλευρώνοντας ανοίγουμε την μία μπάλα σε φύλλο 20-25 περίπου εκατοστών, και λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνειά του.
Συνεχίζουμε με την δεύτερη μπάλα και την ανοίγουμε και αυτή σε φύλλο ίδιας διάστασης και την τοποθετούμε πάνω στο προηγούμενο φύλλο.
Λαδώνουμε και πάλι ελαφρά την επιφάνεια του φύλλο και συνεχίζουμε με την τρίτη μπάλα στην ίδια διαδικασία και τοποθετούμε το φύλλο πάνω
στο δεύτερο. Έχουμε τρία φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο λαδωμένα ανάμεσά τους και αλευρώνουμε και ανοίγουμε με το πλαστήρι τα τρία φύλλα σε ένα,
σε διάμετρο λίγο μεγαλύτερη (3 εκατοστά) από τη διάμετρο του ταψιού. Την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουμε και με τις άλλες τρεις μπάλες ζύμης και έχουμε δύο τριπλά φύλλα. Λαδώνουμε το ταψί μας, τυλίγουμε το φύλλο στο πλαστήρι και το τοποθετούμε ξετυλίγοντάς το στο ταψί. Θα πρέπει να προεξέχει 3 περίπου εκατοστά, αν είναι μεγαλύτερο το κόβουμε με το ψαλίδι. Βάζουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια ξεκινώντας από τη μέση του φύλλου και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, το οποίο αν περισσεύει και είναι μεγαλύτερο το κόβουμε με το ψαλίδι, θα πρέπει να είναι ίσα ίσα με την άκρη του ταψιού μας.
Διπλώνουμε το κάτω φύλλο και κλείνουμε την πίτα. Σε μεγάλο μάτι υγραερίου ψήνουμε την πίτα περιστρέφοντάς την συνεχώς και ελέγχοντας με προσοχή (για να μην μας σπάσει) με μια μακριά σπάτουλα το ψήσιμό της. Κανονίζουμε να ψήνεται σε όλα τα μέρη και για αυτό την ψήνουμε αρχικά από την άκρη και μετά προς τα κεντρικά τμήματα. Όταν δούμε ότι έχει ψηθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και με τη βοήθεια της πλασταριάς, την καλύπτουμε και την αναποδογυρίζουμε.
Παίρνουμε το ταψί, το λαδώνουμε και πάλι και τοποθετούμε την πίτα με την άψητη πλευρά από κάτω και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ψησίματος….. Όταν ψηθεί την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας……Η όλη μαστοριά είναι στο ΓΡΗΓΟΡΟ αναποδογύρισμα της πίτας, θα πρέπει να έχουμε αλευρώσει την πλασταριά να μη μας κολλήσει το ζυμάρι, μην τυχόν και δεν γλιστρήσει εύκολα όταν θα την ξαναβάλουμε στο ταψί, καθώς επίσης και να μην μείνει για πολλά δευτερόλεπτα στην πλασταριά…..
Αν θέλετε με πράσο και κιμά, θα χρειαστείτε 1 με 1,5 κιλό πράσα και 1 κιλό κιμά, τα οποία θα ψιλοκόψετε και τα τα σωτάρετε μαζί με τον κιμά για να φτιάξετε τη γέμιση.
Καλή Απόλαυση
Η Συνταγή είναι του Παναγιώτης Δασκαλούδης
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Κιμαδοπιτάκια σε ζύμη σφολιάτας
Συστατικά
300 γρ. κιμά χοιρινό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κ.γ. κύμινο
1/4 κ.γ. κανέλα
1 κύβο κότας
50 γρ. λευκό κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κ.σ. δυόσμο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
650 γρ. ζύμη σφολιατας
2 κρόκους
1 κ.σ. νερό
για το φύλλο (μοιρείτε να πάρετε και ετοιμο φύλλο σφολιάτας)
375 γρ αλεύρι απλό
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
375 ml βραστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
Έξτρα απλό αλεύρι, για ζύμωμα
Μέθοδος
Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι ψιλοκομμένο και τη ζάχαρη.
Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Βάζουμε τον κιμά και σοτάρουμε 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με μία κουτάλα, μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το κύμινο, την κανέλα, τον κύβο, σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει ο κύβος.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι τα μυρωδικά και το κρεμμυδάκι.
Προσθέτουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη για 2-3 λεπτά μέχρι να κρυώσει η γέμιση.
Για να φτιάξετε τη ζύμη, βάζετε το αλεύρι, το βούτυρο, το βραστό νερό και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακη ζύμη. Απλώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς και μετά ανοίγουμε σε πάχος 5 χιλιοστών. Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη 12 εκ., κόψτε τέσσερις κυκλους από τη ζύμη και στρώστε τέσσερις φόρμες, βάθους περίπου 3 εκ.
Γεμίστε κάθε θήκη με κρύο μείγμα κρέατος (περίπου ½ φλιτζάνι ).
Κόψτε τέσσερις γύρους 13 εκ. από τη σφολιάτα και μετά αλείψτε τη μια πλευρά με αυγό. Απλώστε 1 γύρο πάνω από κάθε πίτα, με την πλευρά του αυγού προς τα κάτω. Πιέστε προς τα κάτω και σφίξτε με τα δάχτυλα για να σφραγιστεί.
Αλείψτε τις κορυφές με αυγό. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ένα μικρό άνοιγμα ατμού πάνω από κάθε πίτα και πασπαλήστε με σουσάμι
Ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει βαθύ χρυσαφί και να ξεφλουδίσει.
H Συνταγή είναι της Fay Karamanakis
